750g Le Mag est né !

C'est avec un mélange de joie et de trac que je vous parle aujourd'hui de 750g Le Mag, le nouveau magazine culinaire de 750g.com, auquel j'ai pu apporter ma petite pierre! Bavard, un brin rock'n'roll, pas snob du tout, et fondamentalement sympa... je suis sûre que ce bimestriel va vous plaire.

A la suite des dossiers sur la fraise, la rhubarbe ou l'huile d'olive, après les magnifiques recettes de Cyrielle ou de Dorian, vous trouverez en page 67 ... un sujet sur les fraisiers signé Raids Pâtisseries

Quelques photos prises dans les coulisses :

Autant vous dire que les fraisiers de la sélection n'ont pas fait long feu...

L'instant de tous les dangers : Damien enlève la bande de rhodoïd du fraisier de Richard Sève, sous le regard angoissé de l'équipe

 Un moment de grâce, notamment avec ce merveilleux fraisier réalisé par Laurent Jeannin (Le Bristol)

La liste des remerciements est longue car cet article a été le fruit d'un vrai travail d'équipe :

Pour leur coaching : merci à Marion Minuit et à Chef Damien

Pour leurs fraisiers sublimes : Laurent Jeannin (Le Bristol), Richard Sève, Lenôtre, Christophe Adam, Fabien Rouillard (Fauchon), Frédéric Cassel, Guillaume Caron

Pour leurs précieux conseils techniques : Sébastien Dégardin, Florent Castelet, Yann Couvreur, Rebecca Donze, et Véronique Ung.

Bonne lecture !

L'invitation au voyage du Club des Sucrés

Quelques mots sur la chouette réunion du Club des Sucrés qui a fait fête aux gâteaux de voyage, début mai... Pour le compte-rendu exhaustif rdv sur le blog de Christophe Michalak !

Signalisation gourmande pour Jean-François Foucher (un cake façon brownie pour New York, un pudding pour Londres, un cake aux pommes du jardin pour Cherbourg)

Un délicieux rubicube pour Cédric Grolet, qui succède à Camille Lesecq au Meurice. Ces mini cubes, comme punchés, se déclinent en de multiples parfums. Trop bon.

Le Plaza plie bagage avec ce gâteau aérien, agréablement punché, serti de framboises

Je ne vous le présente plus : le fameux marbré au chocolat de François Perret au Shangri La

"Ceci n'est pas un Magnum", par Anthony Terrone, le chef pâtissier adjoint d'Eddie Benghanem au Trianon Palace.

Ou comment détourner un symbole de la junk avec goût et malice

Dalloyau : une composition au confit d'ananas, d'une précision déroutante

Un cake gianduja abricot plus gourmand que Cyril Lignac lui-même. Signé Jérôme Chaucesse

Dépaysement garanti avec ces bouchées au café et sésame, par Céline Leroy, le chef pâtissier du restaurant Apicius

Les cakes de notre hôte, Nicolas Bernardé (mention spéciale au cake au cassis !)

Petites pépites mangue passion, par Benoît Couvrand (La Pâtisserie de Cyril Lignac) : on aimerait bien pouvoir les trouver en boutique

Un cake au citron redoutable, punché, par Mathieu Blandin notre champion du monde de la pâtisserie 2013

Claire Heitzler a préparé des cakes tout en légèreté : entre le cake et le biscuit cuiller

La traditionnelle photo de famille

Bien démarrer la journée

Les nutritionnistes sont formels : toujours commencer la journée par un solide petit déjeuner. Avec une docilité qui aurait épouvanté Milgram, Coralie et moi nous sommes donc rendues à la pâtisserie Colorova, quelque part la semaine dernière, dès potron-jacquet (enfin, presque).

Des pâtes à tartiner maison : caramel au beurre salé, simili-nutella-sans-huile_de-palme, purées de fruits rouges et de mangue (forcément moins sucrées, plus acidulées que la confiture)

Une savoureuse orange pressée (mon thé sencha se planque hors champ)

Coralie confirme aussi le coup de coeur pour le petit déjeuner de Colorova

Un fontainebleau à la purée de fraises maison. HYPER bon, léger comme tout, aucune impression de gras en bouche.

Le pain se cherche encore, mais le beurre Montaigu chatouille le palais de ses notes crémeuses

Un pain perdu fondant, un poil spongieux, mais rien à dire sur le goût

Et si je vous dis que ce plantureux petit déjeuner vaut 12€ et se prend sous une verrière pleine de charme, vous serez tentés de croire que la pâtisserie Colorova est devenue une fondation.

*

Macarons : les valeurs sûres

Peut-être cela transparaît-il sur ce blog, mais je n'ai pas d'appétence particulière pour les macarons, à Paris ou ailleurs. Trop sucrés, trop mous, trop gras... Bref. Voici donc une petite sélection, que j'ai préparée pour l'émission 750 Grammes de gourmandise. Aromatiques et peu sucrés, ces macarons-là ont vraiment su m'enthousiasmer.

- Le macaron framboise de Dalloyau (léger et très fruité)

- Le mouchou de Pariès (goût d'amande incroyable)

- Le macaron mangue-épices de Hugo et Victor (équilibré et doucement fruité)

- Le macaron au chocolat du Venezuela de la Maison du Chocolat (goût délicieux, acidulé du chocolat)

Et voici la vidéo :

Pour accompagner ces quelques rayons de soleil ...

... quelques glaces de chez Pascal Le Glacier. A noter, le délicieux sorbet mandarine (pas sûre qu'il en reste encore...) et la glace au pain d'épice. De toute manière, ici, on n'a que l'embarras du choix : tout est bon et sans "E" interlopes ...

Chiboust

Une pâtisserie simple et canon chez Pichard : la tartelette chiboust à la poire. Un petit goût de crème brûlée sur le dessus, une mousse onctueuse, des poires sensationnelles, une crème d'amande naturellement parfumée et une pâte sucrée croquante... Ici, point de complexité inutile, tout est simple, efficace, et concourt au plaisir.

Elle n'a même pas le mauvais goût d'être chère : 3€, sourire compris (pure philanthropie quand on pense aux super matières premières mises en oeuvre)

Boulangerie et Pâtisserie Pichard
88 Rue Cambronne
75015 Paris
Métro Vaugirard
Fermé les lundis et mardis et à l'heure du déjeuner



Les autres posts sur le sujet :
La tartelette fine et le chausson aux pommes de la Maison Pichard
Leur galette frangipane
Leur agneau pascal
Leurs tartes de dingue

Avis aux amateurs de flan pâtissier !

Aujourd'hui, un flan pâtissier qui ne devrait pas laisser indifférent. Repéré par le mystérieux "Didier Chocolat" en personne, gourmet et véritable ultra du flan pâtissier, capable de traverser Paris pour trouver la perle rare, et de comparer ce gâteau à différents moments de la semaine pour connaître le jour optimal de dégustation... Bref, il s'agit ici d'un flan pâtissier homologué par le plus éminent spécialiste du genre et signé Mori Yoshida, dont je vous ai pas mal parlé dernièrement.

Une pâte brisée, fine, très torréfiée et riche en goût, encore croustillante, un appareil moelleux et fondant aux goûts d'oeuf et de vanille.

Pâtisserie Mori Yoshida
8€ le flan pour 3 personnes
65 avenue de Breteuil
75 007 Paris
Métro Sèvres - Lecourbe
Fermé le lundi toute la journée et le dimanche après-midi

Philippe Conticini au Café Pleyel

Souvenirs du Café Pleyel, où Rose et moi avons eu la chance d'être conviées la semaine dernière. Derrière cette carte chic et savoureuse, Philippe Conticini, qui, quelques années après l'aventure Petrossian, prend manifestement beaucoup de plaisir à créer plats et desserts. Le chef se met d'ailleurs régulièrement au piano (le mardi me semble-t-il - à bon entendeur !).

Trop trop bon: une sorte de soleil levant coiffant d'habitude la salade de fruit. Dans les faits, un granité à la pomme relevé par une purée de mangue, et par une pointe de vanille et de badiane, sur un lit de crème renversée à la vanille.

Une mousse au chocolat Nyangbo (le même chocolat utilisé par Laurent Jeannin dans son emblématique dessert), surmontée d'une glace vanille minute et d'un savoureux sablé cuit deux fois

Pour le salé (même si c'est un peu hors sujet sur le blog) : de délicieuses gambas à la vanille, un pain perdu à l'artichaut ultra léger, un gigot d'agneau plus fondant que neige au soleil... On reste dans le même esprit de gourmandise et d'équilibre qu'à la Pâtisserie des Rêves.

Cadre lumineux, sobre, et particulièrement spacieux.

Un grand merci à Rose, Camille, et Philippe Conticini, pour ce délicieux moment.

Le Café Pleyel

Plats : 25€ environ

Entrées 15€ environ

252 rue du Faubourg Saint Honoré

75 008 Paris

Métro Ternes

Ouvert du lundi au vendredi, au déjeuner

Un bon gâteau au fromage blanc

Le thermomètre ayant cessé de faire sa mauvaise tête, dégustons avec enthousiasme cette fraîche gourmandise chinée chez Gilles Vérot.

A la fois dense et mousseux (il en bruisse presque en bouche), au goût lacté et crémeux. Désaltérant et sucré juste ce qu'il faut.

Dommage : la pâte brisée molle et le prix un peu élevé.

Gilles Vérot

environ 6€ la part

7 rue Lecourbe

75 015 Paris

Métro Sèvres Lecourbe

Luxury croissant

Depuis le dernier raid pâtisseries, il n'a pas changé... il est toujours parfait: le croissant de la boutique Des Gâteaux et du Pain.

 Croustillant aux abords, légèrement humide et moelleux au milieu. Et toujours ce goût délicat de beurre frais.

Alvéoles nickel chrome

Désolée pour cette photo impudique; on voit ici la cuisson parfaite au four à sole: du ventre jusqu'aux oreilles, tout est craquant et légèrement torréfié

Des Gâteaux et du Pain
1,30€ le croissant (certes, c'est plus cher que la plupart des croissants)

63, boulevard Pasteur
75 015 Paris
Métro Pasteur
Fermé le mardi