jeudi 27 novembre 2014

Tarte figue et poire - Maison Pichard

Une pâtisserie automnale comme on les aime : la tarte figue et poire de la Maison Pichard. Fruits fondants et goûteux, pâte sablée extra croquante, fond d'amande onctueux légèrement imprégnés du sirop des fruits... C'est un régal.

Tarte figues et poires - Boulangerie Pâtisserie Maison Pichard
Oui j'avoue, j'en ai même pris deux parts.

D'ailleurs pour l'info, on peut encore trouver à cette adresse des tartes à l'abricot (excellentes), et là, pas d'oreillon industriel s'il vous plaît, on fonctionne encore sur les achats d'abricots de cet été, les fruits étant préparés maison (yummy).

Maison Pichard
88 rue Cambronne
75 015 Paris
Tarte aux figues et poires : 2,95€ la part
Fermé les lundis et mardis

jeudi 20 novembre 2014

Goûter choco-orange chez Chambelland

Une bonne petite gourmandise que l'on peut s'autoriser par ces froides journées: un petit pain chocolat et orange chez Chambelland.

Très sucré, mais franchement addictif (et sans gluten qui plus est), parfumé comme il faut... A découvrir si vous êtes du côté d'Oberkampf !

Pain au sucre chocolat orange

Pain au sucre chocolat orange
 Ouais, il y a pas mal de sucre, mais je vous assure, ça passe comme une lettre à la poste.





PS : le fondant au choco n'est pas mal non plus (avec un chocolat de caractère), évitez de le déguster en mode street food (sinon il se désagrège et c'est la cata).

Le moelleux au choco a déjà tapé dans l'oeil de nombreux blogs, et c'est justifié ! (cf The Kitchen Around the Corner)

Voilà, sinon côté pain, les puristes seront certainement déçus, mais bon, ça n'est pas l'objet de ce blog!

Boulangerie Chambelland
14 rue Ternaux
75 011 Paris
Fermé le lundi

Le pain de sucre au chocolat : 2,50€
Le moelleux au chocolat : 3,50€

vendredi 14 novembre 2014

Le Fondantissime des Fées Pâtissières

Attention, les propos qui vont suivre risquent fort de heurter les plus diététiquement corrects.
Nouveauté dans le paysage des Fées Pâtissières: le Fondantissime, gourmandise redoutable à siroter en take away les après-midi d'hiver.

Fondantissime - Fées Pâtissières
Dans le Fondantissime: un chocolat chaud de chez Valrho, une base de céréales et noisettes croustillantes, un mini-fondant au chocolat, tout ça sous une couche de crème fouettée.
Pour les gourmands, les vrais de vrais.



Les Fées Pâtissières
21 rue Rambuteau
75 004 Paris
Fermé le lundi

Le Fondantissime : 4,90€ le pot

mercredi 5 novembre 2014

Tarte citron et yuzu - Sébastien Dégardin

Avis aux amateurs, Sébastien Dégardin vient de donner un twist fort intéressant à ses tartes au citron. En lieu et place de ses inserts aux fruits, ce sont désormais 3 petits coussins moelleux qui jouent les stars, composés de pâte à baba mixée avec force pâte d'amande et confiture de yuzu. De quoi équilibrer l'appareil au citron, forcément assez riche!

Sébastien Dégardin - Tarte au citron et yuzu
 Voilà, sinon, comme d'hab, la pâte sucrée est parfaite, bien cuite, ultra croquante.
Sébastien Dégardin - Tarte au citron et yuzu
Le-dit coussin au yuzu (rassurez-vous, la couche de gelée est toute fine)

Une belle longueur en bouche, le yuzu est hyper subtil (pas de goût de médicament, comme c'est parfois le cas dans certaines pâtisseries!)


L'adresse, vous la connaissez par coeur si vous venez régulièrement sur le blog :

Pâtisserie Sébastien Dégardin
200 rue Saint Jacques
75 005 Paris

Tartelette citron et yuzu : 4€ (un cadeau pour Paris !)

vendredi 31 octobre 2014

Paris Deauville, au restaurant Lazare

Petit saut chez Lazare, ce midi - depuis des mois que je brûlais de goûter le Paris-Deauville...

Paris-Deauville restaurant Lazare
Cette sorte de gâteau mollet hyper mousseux et léger, rehaussé d'un diabolique caramel (à la cuisson bien bien poussée) rejoindra sans rougir mon Panthéon des meilleurs gâteaux de Paris (la tarte Poire Muscovado de Claire Damon, la tarte à la framboise de Jacques Génin, le sablé au chocolat de Sébastien Dégardin). 

Le Paris-Deauville ainsi fait partie d'une catégorie rare de dessert : un bras d'honneur visuel (j'ai essayé tous les angles, pas moyen de prendre une photo alléchante) couplé d'une incroyable bombe gustative, à la gourmandise rarement égalée. "C" a d'ailleurs suspendu une seconde son régime gluten- et lactose-free, pour mordre la bête et se pâmer à son tour. Preuve, s'il en fallait encore une, qu'un gâteau n'a pas besoin d'être Miss Monde pour être bon.

Si le Paris-Deauville peut faire penser au gâteau du Marquis de Béchamel, Eric Frechon a eu la philanthropie d'afficher en salle la fameuse recette, dont voici les quelques lignes :

Paris-Deauville restaurant Lazare

Et s'il vous reste un petit creux, n'hésitez pas à goûter les crêpes Suzette, plutôt pas mal (la sauce surtout) :

Crêpes Suzette - Restaurant Lazare


Restaurant Lazare
Au RDC de la Gare Saint Lazare
Paris-Deauville : 8€
Crêpes Suzette: 11€

lundi 6 octobre 2014

La Fabrique de Tartes

Pas trop le temps d'écrire ces temps-ci, mais je voulais partager avec vous un très joli bouquin sur mon type de pâtisserie préférée : les tartes. Dans La Fabrique de tartes de Catherine Kluger, que j'ai découvert il y a deux semaines, les recettes sont abordables, on mangerait presque les photos, le tout pour un prix raisonnable en ces temps de crise. Bref, je recommande, et vous propose d'en gagner un exemplaire (laissez un commentaire sur votre meilleur souvenir de tarte, je choisirai le plus appétissant!)

[Merci pour votre participation! C'est Aline Kruger qui remporte ce chouette livre (un petit mail à louise [at] raids [tiretdu6] patisseries [point] com pour me donner ton adresse postale) et Elise (un petit mail à la même adresse ou sur Facebook pour m'indiquer ton téléphone portable)]

Quelques pages pour vous mettre en appétit :




Last but nos least, j'ai goûté à l'occasion le granola au chocolat de la même enseigne, et je peux vous dire qu'il déchire (céréales bio, chocolat Valrhona).


En version nature, c'est bon aussi



Hors sujet, mais j'en profite quand même : ce mercredi aura lieu le raid pâtisserie pour le prochain numéro de 750g Le Mag. Le thème : les bûches de Noël. Si vous êtes disponible à 14h, si vous êtes à Paris, et si vous aimez bien le spirit du magazine, n'hésitez pas à vous manifester en commentaire ! Un gourmand sera tiré au sort.



La Fabrique de Tartes
Catherine Kluger
Editions Marabout
15,90€

mardi 23 septembre 2014

Chocolat

Le seul avantage avec la chute des températures, c'est qu'on a davantage envie de chocolat. En l'occurence, voici 2 tueries pour enchanter votre pause café (certes, à prix palace)

Bouchée à la noisette du Piémont (Fabrice Gillotte, chez Mococha, 5,50€)

Bouchée au praliné noisette

Bouchée au praliné noisette
 Wa. Un intérieur de praliné noisette, à la granularité étudiée (ça crisse et ça croustille), avec quelques savoureux morceaux de noisette. Enrobage de chocolat noir, rond et pas amer, bref, un nectar.

Fabrice Gillotte chez Mococha
89 rue Mouffetard
Paris 5



Cigares, chez Arnaud Larher (24€ les 3)


Cigare de dégustation
Un enrobage finement craquant et une ganache merveilleuse, indescriptible, très ronde et fruitée, légèrement acidulée, avec des vagues successives de saveurs.

Arnaud Larher
53 rue Caulaincourt
75 018 Paris

mardi 9 septembre 2014

Quelques gâteaux pour la route chez Bob's Bake Shop

En cette rentrée, on ne parle plus que de Bob's Bake Shop, la nouvelle pâtisserie/dînette sauce Yankee située dans le 18ème arrondissement. Au bout de longues semaines de buzz, j'ai donc craqué.

Carrot cake
Le carrot cake

Tarte au citron vert (4€) 

Tarte citron vert
Une tarte réussie, avec un crémeux citron parfumé et pas trop gras comme c'est souvent le cas, et une pâte pseudo sablée (vous savez, un peu comme les bases de cheese-cake, genre des biscuits émiettés revenus avec moult beurre) bien croquante et un brin épaisse. Je recommande.


Cheese Cake (4€)


Cheese cake
Plutôt pas mal! D'habitude allergique à ce gâteau (je ne supporte pas le Philadelphia), j'ai pris un certain plaisir à éroder cette falaise vertigineuse, légèrement salée et un peu mousseuse, pas écoeurante du tout (c'est rare pour un cheesecake). Donc à mon avis vous allez adorer. Base (détrempée, mais savoureuse) au spéculoos. En fait, il manquerait juste une pointe de zeste de citron dans le gâteau pour le rendre définitivement addictif.


Carrot cake (4€) (photo en haut d'article)

Un très honorable carrot cake. J'ai d'abord enlevé le glaçage, certes moins gras et sucré que dans d'autres adresses. Le biscuit à la carotte est bien relevé (gingembre, zestes d'orange), avec quelques fragments de noix croquants et des raisins secs (pas secs d'ailleurs, bien moelleux) juste ce qu'il faut. On ne sent pas assez la carotte à mon goût, ça n'est pas assez moelleux, mais là, vous trouverez certainement que je chipote.


Pie à la pomme et à l'abricot (4€)


Pie - pomme abricot
Ma seule déception chez Bob's Bake Shop. Super garniture, avec des morceaux généreux et fondants de pomme et d'abricot. Le problème, c'est que la pâte n'a pas de goût, est trop épaisse et un peu chewing gum.


Petit-roulé-dont-je n'ai-pas-compris-le-nom Rugelah (2€)


Bob's Bake Shop Paris
Pas assez cuit mais super bon, à la texture sablée, avec des éclats de noisette et de la marmelade d'abricot.


Voilà, le service est prévenant (le vendeur a emballé les gâteaux pendant 6 ans pour que le transport leur soit le moins douloureux possible), et le lieu vraiment sympa, avec de grandes tables dehors pour prendre le soleil.

By the way, j'allais oublier... je vous souhaite une super rentrée 2014 !

Bob's Bake Shop
Ouvert tous les jours
Esplanade Nathalie Sarraute
Rue Pajol
75 018 Paris

mardi 15 juillet 2014

Glace au café - chez Sébastien Dégardin

Aujourd'hui, un coup de coeur à prix juste que vous saurez apprécier avec le retour du soleil : la glace au café de Sébastien Dégardin (que je ne vous présente plus!).

Oubliez le vilain goût d'extrait de café que l'on ne rencontre que trop souvent : on a ici au contraire un goût très frais (voire acidulé), peu amer

Egalement pour les amateurs, une glace à la vanille de Madagascar non moins excellente (encore meilleure, plus riche que celle de Pascal Le Glacier, c'est vous dire). Crème et lait viennent de L'Or des Prés.

 Mention spéciale à la glace à la pistache, au goût de VRAIE pistache (Agrimontana) et avec de savoureuses et croquantes pistaches caramélisées. A essayer.

Par ailleurs, n'oubliez pas qu'une glace se déguste légèrement chambrée (la texture doit avoir retrouvé une certaine souplesse) !

Enfin, je vous rappelle que j'organise un raid spécial glace à la vanille ce jeudi. Avis aux gourmands ! (inscription sur la page Facebook)

Sébastien Dégardin
200 rue Saint Jacques
75 005 Paris
RER Luxempbourg

3€ le petit pot de glace

vendredi 11 juillet 2014

Comme un goûter de rentrée ...

J'avais envie de vous parler de crèmes glacées, mais vu la météo, un changement de programme s'impose. Ces derniers jours, je me suis donc rabattue sur 2 très bonnes choses : les madeleines à l'huile d'olive de Carl Marletti, et les petits beurres praliné de Fabrice Gillotte.



Madeleines à l'huile d'olive (Carl Marletti. 6€ les 5). Hyper légères, avec un goût vraiment subtil (il me semble qu'il y a quand même du beurre). Un régal à l'heure du goûter (et pas que). 

 Petits beurre au chocolat et praliné (Fabrice Gillotte à la boutique Mococha rue Mouffetard). Si le biscuit de base est assez quelconque, la couche de praliné, complètement addictive, assure un goût de noisette fraîche avec une belle longueur en bouche. Pas donné (13€ environ les 9 biscuits), mais on devient vite accro.