vendredi 8 janvier 2010

Où trouver la meilleure galette de Paris ? (2)

Ce n'était pas un raid, mais un véritable "marathon galettes".

15 parts de galettes testées en 20 jours, sans compter celles que j'ai faites et celles que je ne présente pas ci-dessous - Régis Chocolatier, Michel Rostang, Picard... Promis, cette semaine, je me mets à la diète.

J'ai désespéré pendant 19 jours de trouver la galette parfaite, équilibrée, riche en goût, et bien feuilletée... je pensais la trouver chez Raoul Maeder, mais celle-ci était parfaite à un détail près. Au vingtième jour (cet après-midi), je me suis décidée à aller chez Pierre Hermé. Et voilà, ça y est.

Voici le bilan, les notes allant de 2 à 5 étoiles (j'ai essayé de tenir compte de la qualité du feuilletage; de la richesse, du parfum, et de la texture de la frangipane)

Les galettes natures :

1. Raoul Maeder **** (4,70€)
2. Dalloyau **** (5,50€)
3. Ladurée **** (11€ pour 2 personnes)
4. Le Boulanger de Monge *** (3,15€)
5. Stoehrer *** (4,50€)
6. Vacavant ("meilleure galette" de Paris 2008) *** (3,20€)
7. Jacky Milcent ("meilleure galette de Paris 2006") *** 3€
8. Gérard Yevres *** ("meilleure galette de Paris 2010") (2,50€)
9. Regis Colin*** ("meilleure galette de Paris 2004") (3€)
10. Carl Marletti ** (5€)

Les galettes "fantaisies"

1. Pierre Hermé, au praliné ***** (6,10€)
2. Jean-Paul Hévin, au chocolat et perles de yuzu **** (6,20€)
3. Gérard Mulot, galette Melchior **** (3,50€)
4. Poilâne, aux noisettes **** (10,25€ pour 2 personnes)
5. La Maison du Chocolat, galette à la ganache ** (5,50€)

Le détail de la dégustation, en commençant par le grand winner de mon benchmark :

Pierre Hermé *****, galette au praliné











Pierre Hermé signe là une galette redoutable, terriblement gourmande : pâte à la fois feuilletée et fondante, praliné fort en goût, à la fois croquant et croustillant,... Tout un programme en bouche. Évidemment, il faut aimer le praliné.
72, rue Bonaparte, 75 006, Métro Saint Sulpice

Raoul Maeder **** (sur la photo, au milieu entre les galettes de Carl Marletti et de la pâtisserie Vacavant)
Je passerais la journée à humer cette galette aux parfums affirmés. La couche de frangipane, généreuse, a un bon goût de rhum. La pâte feuilletée n'est pas moins goûteuse. Seul regret : pas assez cuite en dessous. Le must : j'ai pu acheter la galette sortant du four...
158, bd Berthier, 75 017, Métro Pereire


Dalloyau **** (sur la photo à côté de la galette au chocolat de Jean-Paul Hévin)
Une bonne odeur d'amande et de beurre, miam. Une frangipane à la texture très fine, très agréable, et en quantité gourmande :)
Au Lafayette Gourmet, 75 009, Métro Chaussée d'Antin Lafayette




Ladurée ****
Une galette riche en frangipane, au bon goût d'amande amère. Une pâte feuilletée très feuilletée... comme on les aime !
75, av. des Champs Elysées, 75 008, Métro Franklin Roosevelt










Jean-Paul Hévin **** (galette au cacao et perles de yuzu)
Une galette des rois audacieuse dédiée aux amateurs de cacao et aux originaux. Une fine croûte de cacao revêt la galette, ce qui lui assure un croustillant sympathique. Une frangipane pas trop sucrée, très très cacaotée, avec des perles de yuzu qui viennent apporter une fraîcheur bienvenue.
Au Lafayette Gourmet, 75 009, Métro Chaussée d'Antin Lafayette




Gérard Mulot **** (galette Melchior aux fruits secs)
Très bonne odeur de pistache. Goût sympathique d'amandes et de noisettes torréfiées, et en prime un croquant réjouissant et délicieux.
76, rue de Seine, 75 006, Métro Odéon





Poilâne **** (galette à la noisette)
mmm... ça sent bon le beurre mmm... feuilletage au top mmm... ce bon goût de noisette ... On frôle la galette idéale, mais dommage la garniture est un peu mince...
8 rue du Cherche-Midi, 75 006, Métro Sèvres Babylone





Le Boulanger de Monge ***
Bonne odeur beurrée, pâte feuilletée vraiment terrible et bien cuite (j'adore ça). La frangipane est en revanche un peu trop discrète, au goût et en quantité ...
123, rue Monge, 75 005, Métro Censier Daubenton




Stohrer *** (sur la photo au dessus des galettes de Gérard Yevres et Régis Colin)
Une galette à la jolie couleur sombre mais le feuilletage est quelconque et un peu trop salé. En revanche, la frangipane a en bouche une texture très fine et un goût vanillé agréable.
51, rue Montorgueil, 75002, Métro Sentier ou Etienne Marcel


Vacavant ***
Il faut aller loin (avenue d'Italie, pas vraiment le coin le plus pittoresque de Paris) pour dénicher cette pâtisserie qui ne paie pas de mine. Pourtant, cette galette est bien équilibrée et s'est laissée manger avant même que je ne m'en rende compte.
117 avenue d'Italie, 75 013, Métro Tolbiac


Gérard Yevres *** (sur la même photo que Stohrer)
Un feuilletage à la texture sympathique et une frangipane au bon goût de vanille.
28 Boulevard Beaumarchais, Métro Bastille

Régis Colin *** (idem)
Une galette au goût bien équilibré, mais pour un premier prix du croissant de Paris, j'en attendais plus de la pâte feuilletée
53 rue Montmartre, Métro Les Halles ou Sentier


Jacky Milcent ***
Une frangipane honorable, bien équilibrée et au parfum d'amande amère.
52, rue du Bac, Métro Rue du Bac





Carl Marletti **
Cette galette avait pourtant tout pour réussir. Une bonne odeur beurrée, une forme carré sympa qui change, un grand pâtissier derrière... Hélas, la pâte feuilletée, pourtant bonne, est là en trop trop trop grande quantité, au contraire de la frangipane. Effet étouffe-chrétien immédiat.
51, rue Censier, 75 005, Métro Censier Daubenton


La Maison du Chocolat ** (galette à la ganache)
On m'en avait dit trop de bien, ou bien je m'en faisais des mégas films parce que Gilles Marchal fait partie de la crème des pâtissiers. Bref, j'ai été très déçue. Malgré une odeur cacaotée alléchante, j'ai eu l'impression de manger un "goûter Prince de Lu" (excusez la violence de l'image). De plus, la galette est en fait coupée en deux dans la largeur pour être garnie de ganache, et esthétiquement parlant, ça n'est pas très réussi.
120, avenue Victor Hugo, 75 116, Métro Victor Hugo

Et vous, quelle est pour vous la meilleure galette de Paris ? :)


Rajouté le 28 janvier 2010 :
Suite au commentaire de Marie-Luce (merci !), voici une nouvelle très bonne adresse :

Stéphane Louvard entre *** et **** (2,80€)
La texture de la pâte feuilletée est effectivement exceptionnelle . La frangipane est idéalement parfumée, en revanche, elle est un peu juste en quantité! (parce que, en face, il y a des gourmands !). De plus, point de vue olfactif, c'est un peu "neutre".
43, rue de Miromesnil, 75 008, Métro Miromesnil

6 commentaires:

  1. Bonjour Louise,

    Je suis ravie d'avoir fait ta connaissance hier, devant des croissants un peu ramollos...

    Et quelle joie de découvrir ton blog !
    Il me reste à foncer chez Raoul Maeder, tant qu'il est encore temps. Les photos sont alléchantes...
    Et je dois dire que dans le registre excellent rapport qualité-prix, j'ai testé cette année la galette Picard, que j'ai trouvée tout à fait honorable.

    Tu as mon adresse e-mail, peux-tu m'envoyer un mail afin que j'aie la tienne ? Je serai ravie de garder le contact.

    A bientôt j'espère,

    Anne-Valérie (ex-banquière, future-décoratrice)

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  2. Merci Louise pour tous ces bons conseils! Je suis tout à fait d'accord avec toi pour la galette du Boulanger de Monge, et j'espère avoir le temps de goûter la galette de Maeder avant que la saison des rois se termine!
    A très bientôt, continue à alimenter ce blog fort sympathique,
    Benjamine

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  3. Moi j'ai peu benchmarké les galettes cette année... parce que j'en ai trouvé une super dans la boulangerie qui me sert de cantine(d'ailleurs ça m'intéresserait que tu la testes pour voir comment tu la notes par rapport aux autres !).
    La boulangerie est juste au coin du métro Miromesnil.
    La pâte feuilletée est impeccable, et je qualifierais presque la frangipane de "légère"... c'est dire :)

    Continue de nous faire rêver avec tes raids ! Et j'espère à très vite pour tester de nouvelles adresses.

    Marie-Luce

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  4. Une galette "légère" ? Ca mérite effectivement un détour... Je te tiens au courant, merci Marie-Luce !

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  5. Actuellement c'est Lenôtre est en tête sur ma petite liste de dégustation. La pâte feuilletée est vraiment feuilletée. Et merci pour tes raids, ce soir je fonce chez Gérard Mulot et éventuellement aussi chez Laurent Duchêne si j'ai le courage :) !

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  6. Diabolique cet article, étant afionado de galette et autres pithiviers..........
    Dommage que je ne sois pas sur Paris pour tester tout cela !
    A quand un raid "Paris-Brest" ?? :)
    Bonne continuation en tout cas

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