lundi 1 mars 2010

Et le meilleur cake de Paris est ...

Hé bien, la béatitude a été trouvée en matière de cake : elle se nomme Pierre Hermé (et pourtant, ça n'était pas couru d'avance !).

Ceci n'est pas un cake de Pierre Hermé (Régis)




Voici le résumé du raid :
  • Co-dégustatrice: Sophie, qui a bravé les éléments (en l'occurence un pitchou malade) pour participer au raid
  • Adresses testées: 10
  • Gâteaux testés: 16

Voici le classement ...
1. Pierre Hermé (aux fruits confits - 18,50€ le cake de 500g) *****
2. Arnaud Larher (matcha et fruit de la passion - 10€ le cake de 250g) ****
3. La Grande Epicerie (parfumé à l'orange - 16€ le kg) ****
4. Régis (chocolat-praliné - 2,30€ la part) ****
5. La Grande Epicerie (fruits confits - 16,50€ le kg) ****
6. SucréCacao (fruits confits - 11,50€ le cake de 400g) ***
7. Yamazaki (matcha et pâte d'azuki - 2€ la part) ***
8. Rose Bakery (citron-orange, 24€ le kg) **
9. Sadaharu Aoki (fruits confits - 2,30€ la part) **
10. Régis (poire-chocolat - 12,50€ le cake de 500g env.) **
11. Sadaharu Aoki (chocolat, 2,30€ la part) **
12. Laurent Duchêne (citron confit thé earl grey, 10,50€ le cake de 500g env.) **
13. Sadaharu Aoki (fruits secs-pistache, 2,40€ la part) **
14. Rose Bakery (bananes-noix 29€ le kg) **
15. Rose Bakery (pomme-raisins-confiture d'orange) **
16. Starbucks (citron-pavot, 2,90€ la part) *

... ainsi que les détails de dégustation :

1. Pierre Hermé (aux fruits confits - 18,50€ le cake de 500g) *****

Ma photo est très moche, mais le gâteau, lui, en vrai, est très beau Attention, nous avons affaire là à THE cake aux fruits confits. Non seulement il est beau (il croule sous une déco mégalomane de fruits secs et confits), mais en plus, un fort parfum de rhum ambré annonce les réjouissances. Le cake est moelleux, les fruits confits, riches en goût, crissent, croquants, sous la dent (en particulier, les raisins secs sont délicieux). Le rhum est partout. L'ensemble est très coloré (ok, ça ne fait pas très naturel, mais c'est tellement bon...).
Seul bémol, le prix, mais pour cette qualité-là, on fera bien une entorse à la rigueur budgétaire du moment, non?

58, avenue Paul Doumer, 75 016, Métro La Muette ou Trocadéro


2. Arnaud Larher (matcha et fruit de la passion - 10€ le cake de 250g) ****
















Bon, d'abord, je suggère aux grands pâtissiers (P.H., Arnaud Lahrer, Laurent Duchêne) de faire un peu de R&D écolo pour éviter les énormes emballages rigides en plastique des cakes en format familial.

Ceci étant dit, ce cake sent bien le matcha. Très fondant et moelleux, il est parfaitement équilibré en sucre (il aurait pu être trop amer à cause du matcha). Une fine gelée aux fruits de la passions donne un peps subtil, exotique, à ce gâteau. Vraiment excellent.

53, rue Caulaincourt, 75 018, Métro Lamarck Caulaincourt


3. La Grande Epicerie (parfumé à l'orange - 16€ le kg) ****
Un très bon cake, très classique. Côté texture, il est un peu sec, avec une texture fine et une croûte bien croquante. Ce gâteau a un bon goût beurré et un parfum subtil d'orange, vraiment délicieux.

38, rue de Sèvres, 75 007, Métro Sèvres Babylone


4. Régis (chocolat-praliné - 2,30€ la part) ****
Huummm ce cake marbré au praliné et enrobé de gianduja fleure bon la noisette. Très sec, il est aussi croquant (éclats d'amandes sur le dessus).

Il a un goût très prononcé de chocolat et de praliné. Un vrai régal régressif.

89, rue de Passy, 75 016, Métro La Muette
5. La Grande Epicerie (fruits confits - 16,50€ le kg) ****

















Un cake très coloré. La texture, fine, est agréable et les fruits crissent délicieusement au palais. Le goût est bien beurré, mais on ne distingue peut-être pas assez les fruits.

"Un vrai gâteau de grand-mère" résume Sophie.

38, rue de Sèvres, 75 007, Métro Sèvres Babylone


6.
SucréCacao (fruits confits - 11,50€ le cake de 400g) ***
















Un cake très traditionnel qui vient directement de la boutique de James Berthier, ancien chef pâtissier du Meurice.

Ce cake sent bon le kirsch et les fruits confits. Il est très moelleux, les fruits sont juteux et les amandes effilées et torréfiées un peu craquantes.

Point de vue goût, le gâteau est très frais (pas de beurre mais de la crème fraîche dans la composition).

Pas de surprise, donc, mais un cake qui tient ses promesses de cake.

89, avenue Gambetta, 75 020, Métro Gambetta


7. Yamazaki (matcha et pâte d'azuki - 2€ la part) ***
Un très joli cake, au design épuré, qui aurait pu être encore meilleur.

La texture est très fine et fondante, mais le goût se fait trop discret : la pâte d'azuki, au centre, est un peu chiche, et le gâteau n'est pas suffisamment chargé en sucre et en matcha.

Sophie confirme : "J'ai trouvé l'odeur et le visuel attrayants. Côté goût, le matcha et l'azuki ne sont pas trop pesants. "

6, chaussée de la Muette, 75 016, Métro La Muette


8. Rose Bakery (citron-orange, 24€ le kg) **
















Un goût d'agrume, très beurré, et un peu acide (utilisation de levure chimique ?...). En revanche, le glaçage au citron est vraiment écoeurant.

De son côté, Sophie a bien aimé : la texture, le goût orange-citron, le glaçage. Comme quoi, il n'y a pas de goût unique !

A noter, le prix est vraiment délirant pour un peu de farine et de beurre, même bio ...

46, rue des Martyrs, 75 009, Métro Saint Georges


9.
Sadaharu Aoki (fruits confits - 2,30€ la part) **
















Un délicieux parfum de kirsch. La texture est fine mais un peu molle, croquante, grâce aux noisettes et légèrement croustillante grâce aux figues séchées. En revanche, au palais, on ne sent plus les fruits, "noyés" dans le goût d'alcool.

35, rue de Vaugirard, 75 006, Métro Rennes ou Saint Placide


10. Régis (poire-chocolat - 12,50€ le cake de 500g env.) **
















Un gâteau fondant, aux pépites de chocolat, très gourmand. Seulement, le tableau est terni par un goût assommant de margarine (ou d'huile ?).


89, rue de Passy, 75 016, Métro La Muette


11. Sadaharu Aoki (chocolat, 2,30€ la part) **
Un cake au chocolat et aux écorces d'orange confites. On se demande pourquoi un gâteau au chocolat sent le kirsch... L'ensemble est fondant. Pas de quoi fouetter un chat.

35, rue de Vaugirard, 75 006, Métro Rennes ou Saint Placide



12.
Laurent Duchêne (citron confit thé earl grey, 10,50€ le cake de 500g env.) **
Sans doute une erreur mineure parmi les délices de Laurent Duchêne, un Meilleur Ouvrier de France perdu près du métro Glacière (très belle boutique ancienne par ailleurs).

Un goût de gingembre et un parfum de pain d'épices... très surprenant pour un cake parfumé au thé.


2, rue Wurtz, 75 013, Métro Glacière ou Corvisart



13. Sadaharu Aoki (fruits secs-pistache, 2,40€ la part) **
















Un cake croquant et peu sucré.

En revanche, j'ignore s'il y a connivence entre Laurent Duchêne, Sadaharu Aoki et Rose Bakery, mais certains de leurs cakes (dont celui-ci) ont un goût inattendu de gingembre confit / pain d'épices... Or, je l'avoue, je ne suis pas une grande fan de pain d'épices...

35, rue de Vaugirard, 75 006, Métro Rennes ou Saint Placide


14. Rose Bakery (bananes-noix 29€ le kg) **
















Un gâteau qui ne correspond pas à l'intitulé : on ne sent pas la banane (tour de passe-passe quasi-impossible que de faire passer inaperçu un goût de banane dans un gâteau !!); quant à la noix, où est-elle ? Le goût me fait plutôt penser à du gingembre confit.

Prix injustifié pour cette qualité.

46, rue des Martyrs, 75 009, Métro Saint Georges


15. Rose Bakery (pomme-raisins-confiture d'orange) **
















Un cake très beau, d'une apparence très gourmande, qui pourtant n'a d'un cake que le nom. Amateurs de pain d'épices, c'est ici qu'il faut aller !

Bien sucré, au goût de cannelle et de gingembre, il est rendu très moelleux par les morceaux de pommes. Donc je mets 2 étoiles en tant que cake et 5 en tant que pain d'épice... "Très très gourmand... J'adore..." ajoute Sophie.

46, rue des Martyrs, 75 009, Métro Saint Georges


16. Starbucks (citron-pavot, 2,90€ la part) *
















L'un des desserts les plus abominables que j'aie pu goûter dans ma vie, juste derrière un croque monsieur banane-tomate et une tarte pralines roses-poivre.

C'est en fait un "gâteau-dol" : "le visuel est très appétissant" souligne Sophie de Gourmetise. Certes, mais à la dégustation, c'est une toute autre histoire...

Un cake clairement à l'huile ou à la margarine, sec, trop "aérien" et sans aucun goût. Ou plutôt si : le glaçage a un goût de médicament.

Partout dans Paris

Bon, et pour vous quel est le meilleur cake de Paris ?

10 commentaires:

  1. AH bah tiens, c'est marrant, j'avoue que le Pierre Hermé ne m'attire pas du tout! Par contre, pour moi qui suis fan de pain d'épices, le rose bakery pommes raisins, mmmmh! Et le matcha fruit de la passion, je dis oui!
    En tout cas je me régale de ces analyses comparatives, j'adore le concept! Vivement le prochain!

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  2. j'adore tes comparatifs et regrette de ne plus habiter sur Paris pour pouvoir goûter ceux que tu as préférés...

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  3. Bonjour Louise,
    belle analyse, merci !
    J'arrive un peu après la bataille, mais j'avais goûté le cake caramel fleur de sel vraiment bon de chez Des gâteaux et du pain : "Cake moelleux caramel fleur de sel, caramel mou fleur de sel, enrobé de chocolat au lait aux éclats de caramel" comme ils disent, je m'en souviens encore...
    Vivement la suite !

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  4. Des superbes cakes au citron caramélisés, à la fraise des bois, aux framboises, aux ananas
    Pas trop sucrés, on apprécie le gout des fruits
    dans le 12ième 227 rue de Charenton

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  5. Comment peut on comparer des cakes avec des saveurs différentes????? tu aurais du chosir une seule saveur, ton test aurait été plus percutant...
    c'est comme si je comparais des sacs, mais des cuirs, des toiles, des plastiques...il n'ont pas les mêmes critères de qualité, de rendu visuel...
    un cake avec des morceaux de fruits confits ne peut pas etre comparé avec un cake citron pavot sans morceaux à l'intérieur car la présence de morceaux ds un caké modifie enormément sa texture et sa saveur, même avec une pate identique à la base!

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  6. Chère Anonyme,

    Tu as absolument raison, si l'on veut avoir une rigueur scientifique, il faut prendre un seul type de cake sur tout un benchmark.

    Mais personnellement, je prends plus de plaisir à découvrir et mettre en avant la créativité des pâtissiers à partir d'une recette de base.

    Cela va te choquer, mais, oui, je pense qu'on peut comparer un sac en toile et un sac en cuir. Ce qui est comparable ici dans ces différents cakes, c'est le plaisir procuré, tout simplement.

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  7. Moi je suis complètement d'accord il me parait pas idiot de comparer un sac en toile et un sac en cuir :)

    d'ailleurs grâce à toi je me suis régalée chez Rose Bakery

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  8. Je confirme, j'ai bien un faible pour le cake de Rose Bakery ;=) Comme je te l'ai dit, je n'ai pas eu l'impression qu'il s'apparentait à un pain d'épice (surtout que je n'aime pas trop le pain d'épice). Comme tu dis, tous les goûts sont dans la nature.

    Je suis d'accord avec Anonyme et toi. En fait, idéalement, tu pourrais faire un benchmark de recettes identiques et un benchmark tel que tu le fais. Mais question budget, ca va faire mal...

    C'est quoi ton prochain raid ? Enfin, si tu veux le dévoiler ?

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  9. lo louise. Hier j ai goute un cake Orange chocolat chez limite brownie fantastique. A mon avis il concurrence p hermétique.

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  10. Chère Louise, j'adore ton blog et j'essaie souvent de suivre tes conseils. Mais le cake aux fruits de Pierre Hermé, en 2013, c'est loin d'être le meilleur: trop cuit, sec, manque de fondant, l'expérience "Cake façon Hermé" est une vraie CA-TA-STRO-PHE, la pire discordance entre tes classements et ce que je découvre grâce à toi. Peut-être serait-il bien de remettre cela sur la table? Jean-Christophe (info@fondationdiplomatique.org)

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