jeudi 1 avril 2010

A la recherche du meilleur chausson aux pommes de Paris

Vous attendiez un benchmark sur les flans pâtissiers ? Je vous rassure, il arrive bientôt... Pour vous faire patienter, voici un nouveau comparatif, dédié au chausson aux pommes.


Un chausson aux pommes, c'est bien;
un chausson avec des vraies pommes, c'est mieux (Du Pain et des Idées)



Pas de "5 étoiles" pour ce benchmark dédié au chausson aux pommes, mais un très long peloton de tête, avec plusieurs "4 étoiles" qui valent le détour.

Merci à ma co-dégustatrice, Coralie qui a pris la plupart des photos !

Classement (5 étoiles = parfait, 1 étoile = non merci !):
1. Du Pain et des Idées (1,90€) ****
2. Vandermeersch (1,40€) ****
3. Angelina (2,60€) ****
4. Maison Landemaine (1,35€) ****
5. La Pâtisserie des Rêves (2,30€) ****
6. Le Quartier du Pain (1,50€) ***
7. Gérard Mulot (1,70€) ***
9. Dominique Saibron (1,45€) **
10. Carette (2,50€)
11. Dalloyau (2,45€) **
12. Poilâne (1,65€) **
13. Bechu (1,90€) **
14. Arnaud Delmontel (1,40€) **
15. Stéphane Secco (1,30€) *
Un chausson brillant et bien cuit, qui frôle la perfection. Il dégage une très bonne odeur beurrée. Le seul gâteau du benchmark à être garni de vrais morceaux de pommes à la place de la traditionnelle compote. La pâte est croustillante, avec un bon goût brioché au contact des pommes, dont la quantité n'est pas assez généreuse à mon goût.
34, rue Yves Toudic, 75010, Métro Jacques Bonsergent ou République

2. Vandermeersch ****
Voyez-vous un seul défaut dans la forme de ce chausson ?
Un superbe chausson aux pommes, bien garni en compote, et à la ligne parfaite! La pâte feuilletée est parfaite elle aussi: elle dégage une très bonne odeur de beurre; le feuilletage crisse sous la dent et apporte en même temps un moelleux très agréable.
En revanche, la pâte est un peu trop salée, et la compote est quelconque.
278, avenue Daumesnil, 75 012, Métro Porte Dorée

3. Angelina ****
Cet excellent chausson n'a pu hélas survivre à un trajet dans le wagon à bestiaux de la ligne 2
Bien brun et brillant, ce chausson est très beau visuellement. Le feuilletage est léger, bien cuit et croustillant. Il a, entre autres, un très bon goût de caramel. En revanche, le tout est très chiche en compote.
226, rue de Rivoli, 75 001, Métro Concorde
4. Maison Landemaine ****
Dégusté en 12ème position, alors que nous étions au bord du vomissement, ce chausson nous a pourtant littéralement conquises
Le gâteau des puristes. Un joli chausson, bien brillant et bien lourd de compote. Ladite compote est maison, avec des petits morceaux fondants de pommes et un bon goût de cannelle et de vanille. Le feuilletage est au top.
56, rue de Clichy, 75 009, Métro Place de Clichy

5. La Pâtisserie des Rêves ****
Un chausson original, conçu comme une crème brûlée: à moitié caramélisé sur le dessus, avec des gros grains de cassonade qui donnent un craquant complémentaire à la texture de la pâte feuilletée. La compote est acidulée, avec des petits morceaux de pommes. Un vrai gâteau gourmand.
93, rue du Bac, 75 007, Métro Rue du Bac

6. Le Quartier du Pain ***
Un chausson qui a un peu trop gonflé. Il n'en est pas moins savoureux et sent très bon le beurre. Il a une belle couleur blonde. La texture est légère et fondante, très agréable. La compote est très (trop?) peu sucrée.
"J'aime beaucoup la texture" ajoute Coralie.
270, rue de Vaugirard, 75 015, Métro Vaugirard

7. Gérard Mulot ***
Une bonne odeur beurrée, très délicate. Le feuilletage est franchement bon, à la fois croquant et fondant. Cela étant, la compote est assez quelconque, et nous n'avons toujours pas compris ce qu'étaient (et surtout ce qu'apportaient) les gros grains noirs dans la compote.
76, rue de Seine, 75 006, Métro Odéon ou Mabillon

8. Des Gâteaux et du Pain ***
Un chausson aux pommes bien garni et très fondant. La compote est délicieuse, avec un goût de 4 épices. En revanche, le feuilletage pourrait être un peu plus... feuilleté.
63, boulevard Pasteur, 75 015, Métro Pasteur

Un chausson bien croustillant, mais un peu sec. La compote est bonne, avec des petits morceaux fondant. En revanche, le goût beurré du feuilletage est un peu discret. (!)
77, avenue du Général Leclerc, 75 014, Métro Alesia

10. Carette **
Est-ce un gâteau ou un symbole phallique ?
Un aspect peu engageant, un feuilletage moyen, et une compote quelconque, en trop grande quantité.
Place du Trocadéro, 75 016, Métro Trocadéro

11. Dalloyau **
Une fois n'est pas coutume, Dalloyau fait ici chou blanc : un chausson pas assez cuit, au feuilletage loin d'être exceptionnel. La compote, malgré la présence de petits morceaux de pommes, est tout simplement fade (voire un peu ... rance).
Partout dans Paris

12. Poilâne **
Un chausson d'aspect rustique. Malheureusement, le feuilletage ressemble plutôt à de la pâte brisée ramollie... "La compote est très bonne" ajoute Coralie.
49, boulevard de Grenelle, Métro Bir Hakeim

13. Bechu **
Un joli visuel, mais l'odeur de beurre est trop entêtante et le feuilletage moyen.
118, boulevard Victor Hugo, Métro Victor Hugo

14. Arnaud Delmontel *
Un chausson aux pommes ultra gonflé: la quantité de pâte est trop importante par rapport à la compote, d'où un effet "étouffe-chrétien" garanti. Le feuilleté est sec et la compote "archi sucrée" complète Coralie.
39, rue des Martyrs, 75 009, Métro Notre Dame de Lorette

15. Stéphane Secco * (normalement nous lui mettrions 2 étoiles mais à cause d'un cil englué dans le feuilletage, ça sera une étoile seulement)
Un cil + un morceau de cramé, ça fait beaucoup pour un seul gâteau ...
Stéphane Secco a beau figurer parmi mes pâtissiers préférés, il faut reconnaître que son chausson aux pommes est plus que quelconque. Un visuel terne (avec un morceau cramé peu ragoûtant, en prime) avec une déco inattendue dans la part de Coralie: un cil pris dans la pâte feuilletée. Le gâteau a un beau croquant, mais la compote est quelconque et on ne sent pas... le beurre (!).
75, boulevard de Grenelle, 75 015, Métro La Motte Piquet Grenelle

Voilà, j'attends vos réactions, quelles sont vos adresses de références pour les chaussons aux pommes ?

12 commentaires:

  1. Tu as le chic pour tester les petites douceurs que je préfère (j'attends aussi impatiemment les flans...!). Autour de chez moi (dans le 5ème), il y a des boulangeries qui font des chaussons bien bon (notamment au croisement cardinal Lemoine/rue Monge). Mais ce qui fait avant tout le délice du chausson, c'est quand on a la chance de le déguster tout chaud, tout juste sorti du four.... mmmmmmh!
    (et mais vous goûtez tous les produits à la suite pour les tests...? Vous allez vous rendre malade!!!)

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  2. Je découvre le blog, génial ces raids ! Mais je ne suis pas parisienne...

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  3. Bonjour Gracianne,
    C'est une bonne occasion pour dire que les gourmands non parisiens peuvent aussi laisser leurs bonnes adresses sucrées sur ce blog !

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  4. Bonjour,
    Merci pour vos commentaires et pour votre travail. Pour information, il n'est techniquement pas possible de mettre plus de pomme dans mon chausson car, comme nous utilisons un pomme fraîche, elle réduit de moitié à la cuisson... On pourrait en mettre plus mais nous ne pourrions plus refermer la pâte, une partie des arômes de cuisson ne se transmettant plus au feuilletage et l'ensemble n'ayant plus du tout l'apparence d'un "chausson".
    Christophe Vasseur / Du Pain & Des Idées

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    1. Pour venir faire ta pub tu es toujours là toi, à peine pénible le mec, de plus améliore tes pains car tu baisses sérieusement en qualité garçon, au lieu de venir racoler sur les blogs retourne dans ton fournil où visiblement tu n'es pas très souvent avec tes japonais!

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  5. je ne vois pas dans vos listes d'adresses la pâtisserie Pain de Sucre... pourquoi ?

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    1. Effectivement c'est un fâcheux oubli, d'autant qu'il est sublime!

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  6. I could so easily spend all my time reading your archive of best this or that pastry...
    Pure poetry.

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  7. Je suis allé tester le chausson de Du pain et des idées et je confirme il est excellent. Très beaux feuilletage et garniture au bon goût de pommes avec des morceaux et non de la compote... Du coup j'ai également testé le roulé pistache, le pain au chocolat et la mouna (brioche à la fleur d'oranger). Tout est excellent, avec de très beaux feuilletages bien croustillants comme je les aime... Seul le pain au chocolat de Jérôme Chaucesse au Crillon est pour moi supérieur!!!
    Quant à la mouna, divine!!! Allez, ce weekend, vous prenez une superbe tablette de chocolat noir (du Chuao par exemple...), vous vous faites un merveilleux chocolat chaud maison, bien épais et vous trempez de la mouna de chez Christophe Vasseur légèrement tiédie dans votre chocolat chaud et ce sera l'extase....

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  8. Pour moi, le meilleur chausson aux pommes de Paris, c'est chez Pain de sucre. Malheureusement fermé les mardis et mercredis. J'ai été très déçue par Du pain et des idées (où d'ailleurs je ne suis allée qu'une fois). Mais jamais par Pain de Sucre.

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    1. Je confirme...si ce n'est le meilleur, il est incontournable

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  9. Vous avez oublié celui de chez Blé sucré!
    Dommage, c'est un massacre à goût de "trop peu" :-)

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