mardi 4 mai 2010

Où trouver les meilleurs millefeuilles fantaisie de Paris ?

Suite au test de 15 millefeuilles fantaisie, la palme revient au millefeuille praliné de Carl Marletti, qui signe là un gâteau riche en praliné et croustillant.

Le non moins beau millefeuille de Jacques Génin
La palme de l'endurance gustative revient, elle, à mes co-dégustateurs: Olfa, Hanane, les deux Laurent (celui d'Olfa et celui de More Beautiful the Life), Coralie (photographe en titre de ce raid pâtisserie), et Céline, qui a accepté de poser quelques minutes sa machine à coudre et ses patrons japonais.

Le classement :

1. Carl Marletti, praliné, 4,20€ *****
2. Angelina, Irish coffee, 5,50€ ****
3. Pierre Hermé, praliné, 6,20€ ****
4. Arnaud Lahrer, praliné, 4,50€ ****
5. Hugo & Victor, caramel beurre salé, 5€ ***
6. Ladurée, caramel réglisse, 5€ ***
7. Ladurée, praliné, 5,90€ ***
8. Jacques Génin, praliné, 5,90€ ***
9. Hugo & Victor, pistache, 5€ ***
10. Dominique Saibron, jasmin, 3,10€ **
11. Carton, framboise, 3,90€ **
12. Ladurée, fraise, 5,90€ **
13. Desgranges, praliné, 2,90€ **
14. Pierre Hermé, fruits rouges et menthe, 6,20€ **
15. Dominique Saibron, tiramisu, 3,40€ **

1. Carl Marletti, millefeuille praliné *****
Un très beau millefeuille, brun et brillant. Il est très fort en goût et en sensations : des éclats de noisettes donnent un beau croquant; la pâte, très bien cuite et caramélisée, développe bien tous ses arômes. Pour les fans de praliné.
51, rue Censier, 75 005, Métro Censier Daubenton

2. Angelina, millefeuille café-whisky ****
Où l'on voit que vélib et transport de pâtisseries ne font pas bon ménage
Amené par Lolo en velib, ce gâteau nous est arrivé complètement démonté. En plus, il était dégusté en tout dernier. C'était mal parti. Mais ce millefeuille nous a bluffés, avec un bon goût d'espresso et de whisky, une texture onctueuse et "légère" pour la crème, et un feuilletage croustillant.
226, rue de Rivoli, 75 001, Métro Concorde

3. Pierre Hermé, millefeuille praliné ****
Un gâteau très très feuilleté et bien croustillant. Les morceaux de noisettes donnent un croquant très agréable, et une couche de croustillant praliné (texture de crêpe dentelle émiettée) explose au palais. "Il est très équilibré" commente Lolo. "Miam" commente Coralie.
185, rue de Vaugirard, 75 015, Métro Pasteur

4. Arnaud Larher, millefeuille praliné ****
Un millefeuille à la fois beau et bon (dommage que ma photo soit ratée!). La texture est bien croustillante et la crème aérienne et onctueuse, quoiqu'un peu grasse. "La pâte feuilletée est parfaite" commente Hanane.
53, rue Caulaincourt, 75 018, Métro Lamarck Caulaincourt

5. Hugo & Victor, millefeuille caramel beurre salé ***
Ce gâteau, au feuilletage très bien cuit, se laisse bien manger. La crème parfumée au caramel est vraiment délicieuse mais les poches de caramel au beurre salé sont vraiment, vraiment trop beurrées. La pâte feuilletée est trop épaisse.
40, bd Raspail, 75 007, Métro Sèvres Babylone

6. Ladurée, millefeuille caramel réglisse, ***
Un gâteau aux saveurs audacieuses et globalement réussi. N'aimant pas d'ordinaire la réglisse, je l'ai mangé avec beaucoup de plaisir. En effet, il est bien équilibré, avec un feuilletage bien cuit et un goût de réglisse très édulcoré par le caramel.
75, avenue des Champs Elysées, 75 008, Métro Georges V

7. Ladurée, millefeuille praliné ***
Un bon millefeuille à la garniture fondante et forte en praliné. L'ensemble est aussi un peu croustillant.
75, avenue des Champs Elysées, 75 008, Métro Georges V

8. Jacques Génin, millefeuille praliné ***
Le millefeuille réalisé à la minute par Jacques Génin
Un feuilletage impeccable, bien sec et friable (hé oui, c'est l'énorme valeur ajoutée des millefeuilles minutes du grand Jacques Génin). En revanche, le goût de noisette est un peu trop léger. Nous lui avons trouvé un petit goût de marron et un peu d'astringence. "Un gâteau simple et chic, avec sa forme carrée" ajoute Olfa.
133, rue de Turenne, 75 003, Métro République

9. Hugo & Victor, millefeuille pistache ***
Un gâteau agréable, à la bonne odeur et au goût de pistache. Le feuilletage est un peu salé, ce qui donne un équilibre sympa à l'ensemble. Deux crèmes différentes sont apparemment utilisées: une crème mousseline à la pistache, et une crème de la texture d'une pommade figée, au goût de fleur d'oranger et d'amande (texture bizarre, mais c'est bon). Dommage: la pâte feuilletée est vraiment trop "levée"/volumineuse.
"Surprenant et créatif" résume Céline.
40, bd Raspail, 75 007, Métro Sèvres Babylone

10. Dominique Saibron, millefeuille au jasmin **
Un millefeuille qui souffre d'un déséquilibre entre la pâte feuilletée, au bon goût de beurre, et la crème au jasmin, un peu discrète. La couche de gelée pailletée, collante et élastique, est peu ragoûtante.
77, av du Général Lecelerc, 75 014, Métro Alesia

11. Carton, millefeuille framboise **
Un millefeuille framboise presque sans framboise
Un gâteau qui dégage une bonne odeur beurrée et acidulée. La texture est assez croustillante. En revanche, au goût on ne sent pas la framboise: celle-ci est bien planquée sous la forme d'une fine et discrète couche de gelée de framboise. "Il y a trop de crème par rapport à la pâte feuilletée" ajoute Coralie.
150, av Victor Hugo, 75 016, Métro Victor Hugo

12. Ladurée, millefeuille à la fraise, **
Un gâteau surtout gâché par la qualité des fraises qui ne sont pas assez mûres. Le feuilletage pourrait être plus... feuilleté et la crème mousseline passe quasiment inaperçue.
75, avenue des Champs Elysées, 75 008, Métro Georges V

13. Desgranges, millefeuille praliné **
Un millefeuille très gras, et à l'aspect "brouillon" commente le cher et tendre d'Olfa, qui s'est joint à la dégustation. Sur le plan gustatif, ce gâteau a un goût de noisette, et des notes de café et d'alcool.
6, rue de Passy, 75 016, Métro Passy

14. Pierre Hermé millefeuille fruits rouges - menthe **
Un gâteau à la texture agréable (une couche de génoise imbibée apporte du moelleux). Néanmoins, la menthe a un goût trop envahissant, et l'ensemble est trop sucré.
185, rue de Vaugirard, 75 015, Métro Pasteur

15. Dominique Saibron, millefeuille tiramisu **
Un gâteau complètement gâché par une couche (une semelle devrais-je dire) de gelée de café (imaginez une jelly anglaise au café...), et un glaçage à l'avenant. La crème est assez dense et un peu écoeurante. Le feuilletage est, lui, de bonne facture.
77, av du Général Lecelerc, 75 014, Métro Alesia

12 commentaires:

  1. hum tous ces milles feuilles le choix est trop difficile

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  2. Oh le millefeuille de Carl Marletti.... Je dois absolument le tester, il a l'air trop gourmand !

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  3. Hello Louise,
    C'est la deuxième fois en quelques jours que je plonge mon nez dans cette débauche de pâtisseries virtuelle, et je dois dire que j'adore, malgrè mon peu d'attirance pour le sucre. Beau travail, plein d'humour. En plus, comme je bosse à deux pas de chez Ladurée et d'Angelina, sans parler de Toraya dont tu parlais l'autre jour, tu imagines la tentation :)

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  4. j'avoue avoir un faible pour hermé et genin. bcp de mes amis adorent celui de van der meesch qui est excellent ultra frais mais qui ensuite perd de sa superbe. j'aime bien aussi celui de la pâtisserie alsacienne du bld berthier dans le 17

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  5. Punaise, mais ton blog est une mine d'or !!!
    Je t'ajoute de suite dans mes favoris :-)

    Et, si je puis me permettre : tant que tu n'auras pas goûté au millefeuilles du Moulin de la Vierge (15eme), tes papilles n'auront pas connu le meilleur millefeuilles du monde (de l'univers en fait ^^) !

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  6. Les photos donnent envie de tester !!!
    J ai essayé le millefeuille praliné de Pierre Hermé et celui recommandé par Mely (merci pour l adresse) en plus de ceux goutes depuis que je mange des patisseries.

    J ai trouvé le second fade (il faut peut etre que je ré essaye), sans plus ni moins. J attendais probablement trop de la creme vanillee.

    Pour le premier, j ai eu la sensation que les mariages entre le feuillete et les differentes cremes etaient de moins bon effet que celui produit par les elements entrant dans la composition d un millefeuille classique (plus ou moins reussi), comme celui qu on peut trouver a la boulangerie Deschamps dans le 7eme à Paris (mon prefere a ce moment).

    http://www.boulangeriedeschamps.com/index.html

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  7. Aucun millefeuille Vanille, c'est un peu désolant...

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  8. Oui, par définition il n'y a aucun millefeuille vanille puisque c'est un benchmark sur les millefeuille fantaisie !!

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  9. Très bonne sélection!! Avez-vous déjà goûté le mille feuille au thé vert de Sadaharu Aoki? Pour moi, c'est une tuerie!
    Je n'aime pas trop celui de Pierre Hermé, mais c'est une différence de goût :)
    En tout cas, ce site est génial

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  10. Sinon coté restaurant, le millefeuille de chez Lipp est très bon :)

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  11. bonjour !

    Je vous conseille vivement le 1000 feuilles vanille de chez Hermé. Il n'est disponible qu'à la commande et en entremet pour 6 personnes malheureusement. Mais parfois, quand il y a des commandes, des individuels sont mis à la vente.

    En tout cas, il est à tomber ! Au moins autant que sa tarte vanille! ;)

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  12. bonsoir, pour noel j'ai gouté le 1000 feuilles praliné de chez Pierre Hermè: excellent, croustillant, au gout subtile, beaucoup de finesse de la tenue,que du bonheur.
    Par contre j'ai été déçu par celui de Carl Marletti au gout trop fort, trop sucré,pas assez de finesse à la limite de l'écoeurement,sentiment partagé par mon père sans aucune concertation de notre part...
    Je suis curieux de connaitre les critères de la classification ci-dessus?

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