mercredi 23 juin 2010

Les meilleures tartes aux fraises de Paris

Parmi les 16 tartes aux fraises testées ci-dessous, deux se distinguent très nettement par leur perfection : la tarte aux fraises de la Pâtisserie des Rêves et la tarte fraise-rhubarbe signée Pierre Hermé.
La très jolie tarte aux fraises de Stéphane Secco





Merci à Claire, qui a eu l’idée de ce raid, et à Coralie qui a fait une fois de plus de très jolies photos (sauf pour la tarte de la Pâtisserie de l’Eglise qui s’est effondrée dans le vélo de Claire ;)
Pour info, les pâtisseries ont été testées en format individuel.

1. La Pâtisserie des Rêves (tarte servie jusqu’en juillet) 5€ *****
2. Pierre Hermé (tarte fraise-rhubarbe) 6,20€ *****
3. Des Gâteaux et du Pain (tarte fraise-fleur d’oranger), 6€ ****
4. Carl Marletti 4,80€, ****
5. Rollet Pradier 4,40€ ***
6. Stéphane Secco 3,80€ ***
7. Vandermeersch 3,50€ ***
8. Stohrer, 4€ ***
9. Carton 4€ ***
10. Pâtisserie de l'Eglise 5,25€ ***
11. Carette (tarte fraise-basilic) 6,50€ ***
12. Maison Dupuy 3€ ***13. Fauchon (tarte fraise-caramel beurre salé) 6€ ***
14. Jean Millet 4,80€, **
15. Ladurée, (tarte fraise-guimauve), 5,20€ ***
16. Tartes Kluger, 15€ la tarte pour 4 personnes **

1. La Pâtisserie des Rêves, 5€ *****
Une excellente tarte sans chichi. Les petites fraises, acidulées sans être fades, se mêlent harmonieusement au divin mélange crème pâtissière-coulis de fraises (y aurait-il un peu de rhubarbe ?). La pâte feuilletée est bonne, bien beurrée et craquante. L’ensemble est onctueux, fruité, délicieux.
111, rue de Longchamp, 75 016, Métro Rue de la Pompe
2. Pierre Hermé, tarte fraise-rhubarbe, 6,20€ *****
Une odeur délicieuse, des fraises bien parfumées La pâte brisée est parfaite, bien cuite et beurrée. L’appareil à clafoutis est agréable et n’alourdit pas la gâteau. Seul bémol, la rhubarbe laisse en fin de bouche un goût non identifié, peu agréable. Mais globalement, c’est très très très bon.
185, rue de Vaugirard, 75 015, Métro Pasteur
3. Des Gâteaux et du Pain, tarte à la fraise et fleur d’oranger 6€ ****
Un visuel poétique, avec ces cubes de gelée à la fleur d’oranger, aussi décoratifs que bons. Les fraises sont de qualité, bien parfumées. La pâte sucrée a un petit goût de noisette, mais est un peu molle. Sous les fraises, une crème mousseline à la fraise, bonne, mais un chouilla trop beurrée. La fleur d’oranger se marie très bien aux fraises dans cette tarte.
63, boulevard Pasteur, 75 015, Métro Pasteur
4. Carl Marletti, 4,80€, ****
Un gâteau simple et raffiné, avec des éclats de pistache et une déco à la feuille d’argent. Par-dessus tout, le fond de crème d’amande, bien moelleux et riche en amande, est excellent. Des beaux morceaux de fraises assez mûres, une pâte sucrée croquante et au bon goût de beurre. Pas de crème pâtissière, ici superflue. Que demande le peuple ?
51, rue Censier, 75 005, Métro Censier Daubenton
5. Rollet Pradier 4,40€ ***
La meilleure pâte sucrée de ce test, bien cuite et bien croquante, un vrai régal. Cependant, le fond à l’amande et la crème pâtissière manquent de goût, et les fraises sont moyennes.
6 rue de Bourgogne, 75 007, Métro Assemblée Nationale
6. Stéphane Secco 3,80€ ***
La tarte des ascètes, malgré un visuel appétissant. Pas de crème : juste un petit coulis de framboise (très bonne idée). Je ne me souviens pas non plus d’un fond à l’amande. La pâte sablée est, elle, bien beurrée et croquante. Les fraises sont moyennes. Dans l’ensemble, la qualité est là, mais où est passée la gourmandise dans tout ça ?
75, boulevard de Grenelle, 75 015, Métro Dupleix
7. Vandermeersch 3,50€ ***
Une tarte à base de pâte feuilletée qui va à l’essentiel. Peu de crème (mousseline ?), quelques fraises, chiches mais bien sucrées. Un feuilletage efficace, légèrement salé, qui diffuse une bonne odeur de beurre.
278, avenue Daumesnil, 75 012, Métro Porte Dorée
8. Stohrer, 4€ ***
Un bon gâteau. Pâte sablée croquante, bon fond à l’amande, bien épais, peu de crème parfumée semble-t-il au Grand Marnier. Les fraises sont en revanches très acides, peu agréable, malgré leur taille gourmande.
51 rue Montorgueil, 75 001, Métro Les Halles ou Sentier
9. Carton 4€ ***
Un aspect simple, mais gourmand, avec des grosses demi-fraises. C’est une bonne tarte, sans plus, avec une pâte sablée assez croquante mais un fond de crème d’amande peu goûteux, et une pointe de crème pâtissière peu ragoutante (avec un goût d’alcool type rhum).
150, av Victor Hugo, 75 016, Métro Victor Hugo ou Rue de la Pompe
10. Pâtisserie de l'Eglise 5,25€ ***
La pâtisserie de l’Eglise est résolument créative (un peu trop ?) sur cette tarte aux fraises. Le fond de tarte est ici un biscuit moelleux, surmonté d’une crème d’amande (goût de pain d’épice), d’une crème mousseline, de fraises (bien acidulées), et de pastilles de pâte de fruit (fruits rouges). C’est globalement bon.
10, rue du Jourdain, 75 020, Métro Jourdain
11. Carette, 6,50€ ***
On ne voit pas sur la photo à quel point cette tarte est petite
Une tartelette, scandaleusement petite vu le prix. On se console avec l’excellente compotée de fraise, bien rafraîchissante, et le goût délicieux de basilic dans la crème chantilly. D’un autre côté, la couronne de pâte d’amande ne sert à rien ("c'est ce que j'ai le moins aimé" précise Claire) et écrase de son parfum tout le gâteau, et la chantilly est sèche à l’extérieur (une « peau » était formée à la surface, heurk…)
Place du Trocadéro, 75 016, Métro Trocadéro
12. Maison Dupuy 3€ ***
Un aspect réjouissant et gourmand, avec ces grosses fraises. La pâte sucrée est bien croquante, et elle est surmontée d’un fond à l’amande, correct. La crème pâtissière est un peu gélatineuse, n’a pas un aspect « fait-maison ». Les fraises, malgré leur fier aspect, sont aqueuses, peu sucrées.
13, rue Cadet, 75 009, Métro Cadet
13. Fauchon, tarte fraise-caramel beurre salé, 6€ ***
Une tarte très chiche en fraises vu le prix (9 demi-fraises de petite taille pour 6€…). Cette tarte comprend un palet breton (goût indéfinissable en fin de bouche… café ? alcool?), surmonté d’une très bonne mousseline au caramel beurre salé et d’éclats de noisettes. De délicieux petits morceaux de guimauve parsèment le tout. Sans ce goût désagréable du palet breton et avec plus de fraises, c’eût été un régal. Dommage.
24-26 place de la Madeleine, 75 008, Métro Madeleine
14. Jean Millet 4,80€, **
Un visuel mignon et dépouillé avec ces petites fraises entières. La pâte sucrée est bien cuite et bien croquante, et c’est une bonne idée de ne pas mettre de crème pâtissière. En revanche, le fond d’amande est pauvre en amandes et peu goûteux. Les fraises sont quelconques. Le moins : j’ai trouvé un cil dans le fond de tarte L.
103, rue Saint Dominique, 75 007, Métro La Tour Maubourg ou Alma-Marceau
15. Ladurée, tarte fraise-guimauve, 5,20€ **
Un joli aspect pour cette tarte fraise-guimauve. Elle est composée d’un fond de tarte à la noix de coco (fin, friable, et peu croquant), d’une mousse à la vanille (trop grasse), d’une couche de gelée à la fraise (pas mal, petit goût de citron), de fraises (en bonne quantité), et de cubes de guimauve (la « peau » de ces cubes est très désagréable). Je suis moyennement convaincue.
75, avenue des Champs Elysées, 75 008, Métro Georges V
16. Tartes Kluger, 15€ la tarte pour 4 personnes **
Cette très belle tarte dégage une bonne odeur de fraises, mais à la dégustation nous n’avons pas compris ce qu’il se passait : la crème pâtissière avait un goût rance très bizarre. La pâte sablée est par ailleurs un peu fade. Les fraises sont bonnes.
6, rue de Forez, 75 003, Métro Filles du Calvaire

12 commentaires:

  1. Appetissant ce benchmark :op
    As tu une bonne adresse pour deguster les patiserries de pierre hermé assis? :)

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  2. On peut en déguster à la brasserie du Publicis ou, me semble-t-il, en dessert au resto Flottes O.Trement, mais je ne pense pas que la fameuse tarte aux fraises y soit.

    Bonne dégustation,
    Louise

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  3. Il y aussi le restaurant "Kong"!

    Mais, sachant qu'une patisserie est tarife plus du double (12-15 euros je crois?), autant acheter au magasin et aller dans un cafe, puis deguster les patisseries discretement :)

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  4. Merci pour tous ces conseils avisés :)

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  5. Je confirme : il y a une fine couche de confit de rhubarbe sous la tarte aux fraises de la pâtisserie des Rêves !
    Bravo pour cette revue des tartes !

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  6. On s en rapproche !!!
    Je m explique, ma patisserie preferee est le fraisier !

    J attends avec delectation un eventuel classement des fraisiers de Paris.

    Pour l heure, je me regale de ceux de la patisserie Lelong rue Raymond Losserand 75014 (dispos le week end) et n ai pas trouve mieux malgre mes recherches.

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  7. Pour moi à ce jour ma préférée c'est celle de Lenôtre. Je ne connais pas celle de PH à la rhubarbe, je n'ai goûté que la fraise/pistache chez Hermé, excellente au demeurant.

    Bon alors direction la Pâtisserie des Rêves en attendant, il faut se dépêcher c'est bientôt terminé la saison des fraises...

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  8. Bonjour,
    Jolie sélection mais un peu prétentieuse à mon goût : pourquoi avoir écarté les tartes de chez Paul ou Pomme de pain ?

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  9. Ben... parce que ce sont des pâtisseries industrielles ...

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  10. La meilleure tarte aux fraises que j'ai mangé est dans une boulangerie de Courbevoie! Dommage que tu cites seulement les grands nom de la patisserie car il y a parfois des gens peu connus qui font de délicieuse patisserie

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    1. Bonjour, de quelle adresse parles-tu ? Peux-tu décrire le gâteau en question ?

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    2. Je connais pas l'adresse mais je vais la retrouver. Egalement ce serait bien si vous pouviez faire un teste pâtisserie sur les tigrés.
      Je vais maintenant posté mes msg sous le nom "missdz"

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