jeudi 30 juin 2011

Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ?

Comme d'habitude, 15 specimens ont été stoïquement testés afin de répondre à la question mystique "qu'est-ce qu'un bon éclair au café ?" (qui aurait mérité d'être au bac cette année).


Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? SucrécacaoL'étonnant éclair de Sucrécacao (James Berthier)

Au final, trois gâteaux tentateurs se sont distingués lors du comparatif : les éclairs de Raoul Maeder, Ladurée, et Sucrécacao.

Remerciements aux courageux dégustateurs, qui ont sillonné Paris en quête d'éclairs dans le seul but d'attraper une indigestion : Bertrand, Jeff, Aliénor, Caroline, Kevin, et Laure. Particulièrement à Caroline, la plus active des food reporters, qui a pris un grand nombre de ces photos.

Globalement, ça n'est pas facile de trouver un éclair parfaitement équilibré entre parfum de café et goût de la pâte à choux. Pas facile non plus de trouver une pâte qui a du goût et de la tenue. Pas facile enfin, de trouver des innovations, à l'exception de la Pâtisserie des Rêves (Fauchon ne fait plus d'éclairs au café, malheureusement)!

Voici le classement :

1. Raoul Maeder, 2.10€ *****
2. Ladurée, 4.50€ *****
3. Sucrécacao, 2.60€ *****
4. Arnaud Lahrer, 3.50€ ****
5. Dalloyau, 3.80€ ****
6. Bazin, inf. à 3€ ****
7. Sébastien Dégardin, 2.40€ ****
8. La Pâtisserie des Rêves, 5.20€ ***
9. Moulin de la Vierge, 2.10€ ***
10. Yamazaki, 3€ ***
11. Lenôtre, 4.40€ ***
12. Stohrer, 3.40€ ***
13. Carton, 2.70€ ***
14. Au 140, 2.35€ ***
15. Le Boulanger de Monge, 2.20€ *

1. Raoul Maeder *****
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? Raoul MaederDélicieux et, chose rare à Paris, démocratique. Très joli aussi : un glaçage brillant couleur chocolat au lait, un bel aspect cannelé, une bonne taille. Garniture généreuse. Côté goût, l'éclair est bien équilibré entre la pâte à chou et la crème pâtissière, assez légère en café.

158, bd Berthier, 75 017, Métro Pereire

2. Ladurée *****
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? LaduréeUne bonne surprise car de prime abord, cet éclair n'était pas très appétissant : glaçage mat peu ragoûtant, trous visibles aux extrémités afin de garnir de crème pâtissière ... Au nez, c'est fin, frais et salé. La crème pâtissière a un goût parfait, juste, bien équilibré, comme un bon arabica. Par contre, on ne sent pas trop la pâte à chou.

75, avenue des Champs Elysées, 75 008, Métro Georges V

3. Sucrécacao *****
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? SucrécacaoUn éclair au visuel original mais pas très heureux (pâte à choux tranchée dans la longueur). Cependant, il est très généreux en crème au café, dont la texture est aussi bonne qu'étonnante : à la fois mousseuse et dense, presque sèche. C'est terriblement gourmand, il faut l'avouer.
Le café, très présent au nez, se retrouve de manière fine et équilibrée dans la garniture. Le morceaux de chocolat et le glaçage au café (au beurre ce me semble - et un peu trop épais) donnent un peu de rondeur au tout.

89, avenue Gambetta, 75 020, Métro Gambetta

4. Arnaud Lahrer ****
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? Arnaud LahrerUn bel éclair, bien brillant. La pâte à chou est très bonne, car bien cuite. La crème pâtissière est un peu trop forte en café.

53 rue Caulaincourt, 75 018, Métro Lamarck-Caulaincourt

5. Dalloyau ****
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? DalloyauUn éclair bien dodu, avec un joli glaçage brillant couleur "caramel mou". La pâte à chou est salée comme il faut, mais un peu molle. La crème pâtissière au café ne fait pas semblant d'être au café. Légèrement trop amère à mon goût.

101, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Métro Saint-Philippe du Roule

6. Jacques Bazin ****
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? Jacques BazinAspect généreux mais un peu brouillon. Il sent très bon le café.
Le goût de la pâte à chou (bonne tenue) ressort bien. Cependant, la crème pâtissière, bien crémeuse, est trop légère en café.
85 Bis Rue Charenton, 75012, Métro Gare de Lyon

7. Sébastien Dégardin ****
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? Sebastien DegardinUn éclair bien régulier, avec des petits grains noirs (café ? vanille ?) dans le glaçage. La pâte à chou est bien cuite, cannelée, mais très molle. La crème pâtissière, bien fluide, est légèrement trop amère.
29 boulevard de Reuilly, 75 012, Paris Métro Dugommier ou Daumesnil

8. La Pâtisserie des Rêves ***
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? La Patisserie des RevesLe plus beau et le plus original de tous, dans son élégant fourreau de chocolat au lait. Malheureusement, nous avons trouvé le goût de café vraiment trop prononcé, malgré le goût rassérénant du chocolat au lait (salé). Bonne tenue de la pâte à chou. Par contre, vu la température, nous n'avons pu apprécier pleinement le cassant du chocolat, complètement ramolli !

93, rue du Bac, 75 007, Métro Rue du Bac

9. Moulin de la Vierge ***

Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? Le Moulin de la ViergeUn éclair d'un bel aspect, mais absolument frustrant (le plus chiche de tout le benchmark en crème pâtissière). La crème au café a un goût très léger, et peu sucré.
64 Rue St Dominique, 75007, Métro La Tour Maubourg



10. Yamazaki ***

Très joli aspect. Un bel effort en matière de déco, avec une touche de feuille d'argent (ahhh la délicatesse des japonais). Les cannelures sont bien visibles et régulières. Cela étant, la pâte à chou est trop ramollo, et la crème (texture au top) a un goût trop amer et écrasant. Bonne longueur en bouche, mais là, on s'en serait passé.
6, chaussée de la Muette, 75 016, Métro La Muette


11. Lenôtre ***

Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? LenotreLa couleur "caca d'oie" du glaçage nous a un peu déroutés. Les textures sont agréables : une pâte à choux bien cuite et une crème pâtissière très fluide. Cela étant, nous avons trouvé cette dernière trop salée et amère.

48 Avenue Victor Hugo, 75116, Métro Victor Hugo

12. Stohrer ***
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? StohrerUn éclair mince et peu garni, comme celui du Moulin de la Vierge et de Stohrer. La crème pâtissière est fine mais pâteuse - le goût de café, vraiment trop écrasant et amer, en a gêné plus d'un.
51 rue Montorgueil, 75 001, Métro Les Halles ou Sentier



13. Carton ***
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? CartonUn éclair tout mince, mais bien garni, à la différence du Moulin de la Vierge. Très fondant. Cela étant, nous avons été étonné par l'arrière goût presque liquoreux de la crème pâtissière au café.

150, av Victor Hugo, 75 016, Métro Victor Hugo ou Rue de la Pompe



14. Au 140 ***

Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? Au 140Un visuel simple, bien brillant et cannelé. Texture fluide de la crème pâtissière. Problème: au goût, c'est fade et très sucré.

140 rue de Belleville, 75018, Métro Jourdain

15. Le Boulanger de Monge *
Où trouver le meilleur éclair au café de Paris ? Le Boulanger de MongeC'est la cata sur le plan esthétique (glaçage peu régulier, forme asymétrique, coupe longitudinale pour le fourrage). Peu de goût, très sec. Bon, on espère très fort que c'était un accident de parcours.
53 rue Montorgueil, 75002 Paris, Métro Les Halles ou Sentier

5 commentaires:

  1. Encore une fois, cela prouve bien que le meilleur n'est pas forcement le plus chers.
    Ce billet m'a donné envie de faire des éclairs

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  2. je me damnerais pour l'éclair, la religieuse au café (enfin tout ce qui est en pâte à choux...faut le reconnaitre et tant d'autres douceurs)
    Même si je n'aurais pas l'occasion de goûter ces gâteaux là, j'ai apprécié votre billet et ça va peut être m'ouvrir des horizons ; ne pas hésiter à acheter deux ou ...trois ? afin de les tester

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  3. Il manque surtout l'éclair au café de chez Millet, rue Saint-Dominique à Paris. Pendant longtemps, le meilleur éclair au café venait de la pâtisserie de la rue du Pasteur Wagner, mais elle a peut-être fermé !

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  4. Une Boulangerie/pâtisserie 67 rue de Lancry, juste à côté de La Patache, je n'ai malheureusement pas le nom. L'éclair au café était excellent et généreux, j'aimerais bien avoir votre avis vu que la boulangerie ne paye pas de mine je n'y croyais pas trop et ça c'est révélé un des meilleurs éclair au café du quartier !

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