Gâteau rafraîchissant s'il en est pendant l'été, le baba au rhum - ou savarin selon la forme - divise : on adore ou on déteste. Pour les amateurs, Raids Pâtisseries a testé 14 boutiques parisiennes.
Winner : la pâtisserie Pain de Sucre, talonnée par Blé Sucré et Cohier.
Le très joli baba au rhum de Ladurée
Eddie Benghanem nous donne quelques
guidelines quant à la dégustation des babas:
« Le biscuit du baba est conçu pour absorber beaucoup de liquide. Il est assez pauvre en beurre et en œuf, et n’a donc pas beaucoup de goût chez les pâtissiers traditionnels. Il doit être fondant et moelleux, et ne doit être ni trop ni trop peu imbibé, semblable à un boudoir trempé dans le café : il doit être entièrement mouillé mais ne pas se désagréger.
Le sirop utilisé est un sirop léger (à peu près 300g de sucre pour 1 litre d’eau) et est légèrement parfumé au zeste de citron ou d’orange. Il ne dit pas être trop sucré. »
Classement :