Comme le Figaroscope a déjà effectué un benchmark très bien fait sur les tartes au citron tout court, voici pour les fans de tartes au citron meringuées - cette espèce en voie de disparition - le classement sur Paris.
Sans plus tarder, dévoilons le vainqueur : Gérard Mulot, suivi de près par la Pâtisserie des Rêves.
La tarte d'Un Dimanche à Paris qui arrive troisième, était le plus beau spécimen du comparatif
Mille mercis aux dégustateurs : Hélène, Jeff et Aliénor, Déborah du blog Sweet Paris, l'indéfectible Coralie, et enfin Stéphanie et Jérémie qui ont fait une petite entorse à leurs dos and don'ts de marathoniens.
Classement :
1. Gérard Mulot, 4€ *****
2. Pâtisserie des Rêves 4,80€ ****
3. Un Dimanche à Paris 5,20€ ***
4. La Grande Epicerie 3,60€ ***
5. Acide Macaron 3,20€ ***
6. Lenôtre 5,40€ ***
7. Maison Delcourt 3,10€ ***
8. Arnaud Lahrer 4,50€ ***
9. Thé Cool 7€ ***
10. Carton 3,40€ **
11. Stéphane Milan 3,50€ **
12. Le Puits d'Amour 2,50€ *
1. Gérard Mulot *****
Une tarte au citron toute simple, mais rudement efficace. Le parfum de citron est à tomber par terre, intense et frais, sans arracher le palais pour autant. Le lemon curd est agréablement fluide. La pâte sucrée est très bien cuite et croquante, la meringue bien généreuse. Que demande le peuple ?
76 rue de Seine
75006 Paris
Métro Odéon
Une tarte au citron parfaitement croquante, à l'appareil également fluide. La pâte sucrée est surmontée d'un délicieux fond à la noisette, mais qui est pourtant masqué par le goût de citron, par ailleurs très bon. Il n'y a peut-être pas assez de meringue...
111 rue Longchamp
75016 paris
Métro Rue de la Pompe ou Victor Hugo
3. Un Dimanche à Paris ***
La plus jolie tarte au citron du benchmark. Elle sent bien la meringue (donc tout va bien). La pâte sucrée est couverte d'un fond à l'amande puis d'appareil au citron (en quantité raisonnable, donc ça n'est pas écoeurant du tout), puis d'une généreuse meringue. Le lemon curd a un bon goût bien frais. Seul problème, et de taille : la pâte, si elle est très bien cuite, est ra-mol-lo.
4-6-8 cour du Commerce Saint André
75006 Paris
Métro Odéon
Un design très pur, la tarte au citron étant saupoudrée de sucre glace. Meringue à profusion, d'une épaisseur supérieure à celle de lemon curd (j'aime bien quand c'est comme ça). La pâte (sablée ?) n'est pas tellement croquante. Le goût de citron est relativement léger. En revanche, on sent bien le beurre de la pâte, ce qui est agréable.
38 rue de Sèvres
75007 Paris
Métro Sèvres Babylone
5. Acide Macaron ***
Aspect recherché et amusant (la meringue a glissé dans les transports, désolée...) avec sa déco à la feuille d'or, et sa gelée centrale, qui donne un aspect d'oeuf au plat.
En fait, la poche de gelée est parfumée au yuzu (si je ne me trompe pas), ce qui donne une forte acidité à la tarte. La meringue est très aérienne, et s'est imprégnée du parfum de yuzu.
La pâte sucrée est très molle.
72 rue Legendre
75017 Paris
Métro Rome
6. Lenôtre ***
48 avenue Victor Hugo
75016 Paris
Métro Victor Hugo
7. Maison Delcourt ***
Aspect assez moyen. L'appareil au citron repose sur une sorte de palet breton, très mou. Le gâteau ne laisse pas une impression de gras après dégustation, ce qui appréciable... Nous aurions souhaité un peu plus de meringue.
100 rue Boileau
75016 Paris
Métro Porte de Saint Cloud
8. Arnaud Lahrer ***
53 rue Caulaincourt
75018 Paris
Métro Lamarck Caulaincourt
9. Thé Cool **
Le point fort de cette tarte, c'est la texture de la meringue : cuite et croquante sur le dessus, et humide et moelleuse à coeur.
Pour le reste, la pâte est complètement détrempée (c'est une litote), et le tout est extrêmement sucré.
10 rue Jean Bologne
75016 Paris
Métro Passy
10. Carton **
150 avenue Victor Hugo
75016 Paris
Métro Victor Hugo
11. Stéphane Milan **
Une très jolie présentation (forme carré, meringue soignée) qui rappelle celle d'Un Dimanche à Paris.
La meringue et l'appareil au citron sont très denses et crémeux.
La pâte sucrée est assez étrange : très palote, elle est aussi très dure, et cassante.
Ceci étant dit, je pense qu'il faut suivre de près cet artisan, compagnon boulanger du tour de France, qui vient à peine de s'installer dans le quartier de Passy, et qui est certainement en train de rôder sa gamme de pâtisseries.
20 rue Singer
75016 Paris
Métro Passy
12. Le Puits d'Amour *
Ok, sur la photo, elle n'a pas l'air top, alors qu'en réalité, c'était l'une des tartes au citron meringuées les plus mignonnes.
Cette tarte au citron a en fait plus un goût et une texture de ... moelleux aux amandes. On ne sent pas du tout le goût du beurre, et le parfum de citron s'efface derrière celui de l'amande (je n'ai pourtant pas vu de frangipane à l'intérieur...)
249 boulevard Voltaire
75011 Paris
Métro Rue des Boulets
Lien vers le making of de la tarte au citron meringuée de l'Auberge du 15
