vendredi 23 septembre 2011

La Gambette à Pain: les pâtisseries de la meilleure boulangerie de Paris 2010

C'est Caroline L. qui m'a parlé de cette excellente boulangerie. Vous savez, la Gambette à Pain, berceau de Christophe Vasseur et Meilleure Boulangerie de Paris 2010 ?

Or, qui dit bon boulanger dit bonnes pâtisseries boulangères. Vous voyez où je veux en venir.

la Gambette à Pain - flan pâtissier

Rapide check sur ce qu'il restait hier à 19h (les pâtisseries avaient des heures de vol, j'aurais dû y aller le matin!!...) :


Flan pâtissier :
Oui, j'aurais vraiment dû y aller le matin, parce qu'en fin de journée, il était déjà excellent.
Bien lourd, bien tremblotant, il a un bon goût de jaune d'oeuf. La texture est bien lisse, fondante, relativement peu dense, mais un peu gélatineuse.
La pâte feuilletée était malheureusement complètement détrempée, mais là, je ne peux m'en prendre qu'à moi-même.

Tarte aux pommes rustique : 

la Gambette à Pain - Tarte aux pommes rustique

mmm ça sent bon le beurre, la pâte feuilletée est impécablement cuite, bien que détrempée. La tarte est plus que généreuse, épaisse, riche en gros morceaux de pommes, qui reposent aux-même sur un léger appareil à clafoutis absolument délicieux.
Cette tarte est peu sucrée, moelleuse, et gourmande. Seul "pépin": la pomme a relativement peu de goût, et les morceaux sont un peu secs sur le dessus, alors qu'ils sont parfaitement humides et confits en dessous.

Mini-financiers :

la Gambette à Pain - financiers

Très mimi, réguliers et parfaitement cuits. Cela étant, ils étaient un peu caoutchouteux, certainement dû là encore fois à mon heure de passage tardive. J'aurais aimé sentir davantage le parfum des amandes au palais.

Sablés anis :

la Gambette à Pain - Sablés à l'anis

L'aspect rustique, irrégulier, est très sympa.
Très croquant, il ne fait pas semblant d'être à l'anis. On ne sent pas le beurre, c'est dommage.


Escargot au chocolat :

la Gambette à Pain - Escargot au chocolat

J'aurais vraiment dû venir le matin. Vraiment canon (cuisson parfaite), cette viennoiserie avait en effet perdu de son croustillant. Elle a un léger goût d'alcool, un excellent goût de brioche, et un moelleux incomparable. Par contre, les pépites de choco sucrent trop le gâteau.

Mi-cuit au chocolat :

la Gambette à Pain - Mi-cuit au chocolat
Un gâteau qu'il faut absolument réveiller 10 sec au micro-onde, on profite ainsi d'un coeur bien crémeux et d'arômes chocolats beaucoup plus intenses et fins. Le tout est classique et bien maîtrisé.


L'accueil est plutôt sympa, le lieu est un peu excentré, et les prix sont tous doux (ça fait du bien à Paris)

86 avenue Gambetta
75020 Paris
Métro Pelleport ou St Fargeau


Flan pâtissier 2,30€
Part de tarte rustique 2,70€
Mi-cuit au chocolat 2,70€
Escargot 1,60€
Mini-financiers : 1,50€ les 6
Sablés anis : 1,50€ les 6

5 commentaires:

  1. Merci pour cette bonne adresse, j'en ai l'eau à la bouche !! Le mi-cuit a l'air parfait, de même que le flan ! Bises,
    Delphine

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  2. Ah, une de mes boulangeries préférées... J'en ai pas mal parlé, et c'est vrai que les produits sont exceptionnels. A ne pas manquer, le Pain Préféré et la Gambette...

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  3. Tout a l'air bien bon ! Je ne connais même pas cette pâtisserie.. merci de nous la faire découvrir ! Je ne manquerai pas d'y mettre les pieds ! :)

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  4. C'est drôle, je discutais de cette boulangerie justement à midi avec une amie gourmande. Elle m'en a dit aussi le plus grand bien (surtout du pain).

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  5. J'ai découvert cette boulangerie grâce au Painrisien, et je suis en train de devenir une habituée (si l'on peut se considérer comme habituée en y allant une à deux fois seulement par semaine).
    Le flan est divin, et je ne parle même pas des pains au chocolat ou du pain préféré... qui justifient à eux seuls de traverser Paris.

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