vendredi 30 septembre 2011

Où déguster la meilleure tarte au citron meringuée de Paris ?

Comme le Figaroscope a déjà effectué un benchmark très bien fait sur les tartes au citron tout court, voici pour les fans de tartes au citron meringuées - cette espèce en voie de disparition - le classement sur Paris.

Sans plus tarder, dévoilons le vainqueur : Gérard Mulot, suivi de près par la Pâtisserie des Rêves.

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Un Dimanche à Paris
La tarte d'Un Dimanche à Paris qui arrive troisième, était le plus beau spécimen du comparatif

Mille mercis aux dégustateurs : Hélène, Jeff et Aliénor, Déborah du blog Sweet Paris, l'indéfectible Coralie, et enfin Stéphanie et Jérémie qui ont fait une petite entorse à leurs dos and don'ts de marathoniens.

Classement :
1. Gérard Mulot, 4€ *****
2. Pâtisserie des Rêves 4,80€ ****
3. Un Dimanche à Paris 5,20€ ***
4. La Grande Epicerie 3,60€ ***
5. Acide Macaron 3,20€ ***
6. Lenôtre 5,40€ ***
7. Maison Delcourt 3,10€ ***
8. Arnaud Lahrer 4,50€ ***
9. Thé Cool 7€ ***
10. Carton 3,40€ **
11. Stéphane Milan 3,50€ **
12. Le Puits d'Amour 2,50€ *


1. Gérard Mulot *****
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Gérard Mulot
Une tarte au citron toute simple, mais rudement efficace. Le parfum de citron est à tomber par terre, intense et frais, sans arracher le palais pour autant. Le lemon curd est agréablement fluide. La pâte sucrée est très bien cuite et croquante, la meringue bien généreuse. Que demande le peuple ?

76 rue de Seine
75006 Paris
Métro Odéon

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - La Pâtisserie des Rêves
Une tarte au citron parfaitement croquante, à l'appareil également fluide. La pâte sucrée est surmontée d'un délicieux fond à la noisette, mais qui est pourtant masqué par le goût de citron, par ailleurs très bon. Il n'y a peut-être pas assez de meringue...

111 rue Longchamp
75016 paris
Métro Rue de la Pompe ou Victor Hugo

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Un Dimanche à Paris
La plus jolie tarte au citron du benchmark. Elle sent bien la meringue (donc tout va bien). La pâte sucrée est couverte d'un fond à l'amande puis d'appareil au citron (en quantité raisonnable, donc ça n'est pas écoeurant du tout), puis d'une généreuse meringue. Le lemon curd a un bon goût bien frais. Seul problème, et de taille : la pâte, si elle est très bien cuite, est ra-mol-lo.

4-6-8 cour du Commerce Saint André
75006 Paris
Métro Odéon

4. La Grande Epicerie ***
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - La Grande Epicerie
Un design très pur, la tarte au citron étant saupoudrée de sucre glace. Meringue à profusion, d'une épaisseur supérieure à celle de lemon curd (j'aime bien quand c'est comme ça). La pâte (sablée ?) n'est pas tellement croquante. Le goût de citron est relativement léger. En revanche, on sent bien le beurre de la pâte, ce qui est agréable.

38 rue de Sèvres
75007 Paris
Métro Sèvres Babylone


La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Acide Macaron
A ne pas mettre entre toutes les mains/palais.
Aspect recherché et amusant (la meringue a glissé dans les transports, désolée...) avec sa déco à la feuille d'or, et sa gelée centrale, qui donne un aspect d'oeuf au plat.
En fait, la poche de gelée est parfumée au yuzu (si je ne me trompe pas), ce qui donne une forte acidité à la tarte. La meringue est très aérienne, et s'est imprégnée du parfum de yuzu.
La pâte sucrée est très molle.

72 rue Legendre
75017 Paris
Métro Rome


6. Lenôtre ***
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Lenôtre
Une jolie tarte au citron meringuée, surmontée d'une pastille de gelée acidulée. Supers textures: La pâte sucrée est impeccable, très croquante (couleur "blond doré"); la quantité de meringue, parfaite. Problème: la forte amertume du gâteau, qui reste jusqu'en fin de bouche.

48 avenue Victor Hugo
75016 Paris
Métro Victor Hugo



7. Maison Delcourt ***
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Maison Delcourt
Aspect assez moyen. L'appareil au citron repose sur une sorte de palet breton, très mou. Le gâteau ne laisse pas une impression de gras après dégustation, ce qui appréciable... Nous aurions souhaité un peu plus de meringue.

100 rue Boileau
75016 Paris
Métro Porte de Saint Cloud


8. Arnaud Lahrer ***
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Arnaud Lahrer
Comme vous le voyez, ça n'est pas exactement une meringue qui surmonte la tarte au citron d'Arnaud Lahrer, mais des sortes de blancs en neige façon "île flottante" décorés d'éclats de noisette et d'une lamelle de citron confit. La pâte sucrée est absolument parfaite. En revanche, l'appareil au citron est assez lourd, et surtout, la tarte dégageait un parfum indéfinissable, à vrai dire peu agréable.

53 rue Caulaincourt
75018 Paris
Métro Lamarck Caulaincourt


9. Thé Cool **
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Thé Cool
Thé Cool propose à emporter des parts pantagruéliques de tarte au citron meringuée. Comme vous le voyez, la couche de meringue atteint des sommets :)
Le point fort de cette tarte, c'est la texture de la meringue : cuite et croquante sur le dessus, et humide et moelleuse à coeur.
Pour le reste, la pâte est complètement détrempée (c'est une litote), et le tout est extrêmement sucré.

10 rue Jean Bologne
75016 Paris
Métro Passy


10. Carton **
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Carton
Une jolie tarte au citron meringuée, très classique. Le lemon curd et la meringue sont bien proportionnés. Problème: au goût, les notes dominantes sont le beurre (bien) et ... l'amande amère (moins bien)!

150 avenue Victor Hugo
75016 Paris
Métro Victor Hugo

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Stéphane Milan - O16
Une très jolie présentation (forme carré, meringue soignée) qui rappelle celle d'Un Dimanche à Paris.
La meringue et l'appareil au citron sont très denses et crémeux.
La pâte sucrée est assez étrange : très palote, elle est aussi très dure, et cassante.
Ceci étant dit, je pense qu'il faut suivre de près cet artisan, compagnon boulanger du tour de France, qui vient à peine de s'installer dans le quartier de Passy, et qui est certainement en train de rôder sa gamme de pâtisseries.

20 rue Singer
75016 Paris
Métro Passy

12. Le Puits d'Amour *

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Le Puits d'Amour
Ok, sur la photo, elle n'a pas l'air top, alors qu'en réalité, c'était l'une des tartes au citron meringuées les plus mignonnes.
Cette tarte au citron a en fait plus un goût et une texture de ... moelleux aux amandes. On ne sent pas du tout le goût du beurre, et le parfum de citron s'efface derrière celui de l'amande (je n'ai pourtant pas vu de frangipane à l'intérieur...)

249 boulevard Voltaire
75011 Paris
Métro Rue des Boulets


Lien vers le making of de la tarte au citron meringuée de l'Auberge du 15

15 commentaires:

  1. Maintenant c'est certain, je ne degusterai plus jamais une tarte au citron (meringuée!!) de la même façon ;-)

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  2. c'est vrai que la tarte au citron meringuée d'un dimanche à Paris est vraiment belle!
    je trouve que la tarte au citron meringuée est globalement un dessert très esthétique!

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  3. Toutes ces tartes me mettent l'eau à la bouche !! C'est décidé, faut que j'aille à la pâtisserie des rêves, je n'ai plus le choix !
    Bises, passe un bon lundi ! :)
    Delphine

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  4. Este-ce que ça ne serait pas surtout un problème de fraîcheur, cette épidémie de pâtes toutes molles ?? En tout cas, ça donne rudement envie ?

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    1. Pour moi une pâte molle dans une telle pâtisserie est rédhibitoire. C'est une faute grave. Un peu à la manière d'un patineur qui effectue un parfait Quadruple saut mais fait une faute de réception pour finir ! Il sera recalé. Ce type de tarte doit être parfait et ne supporte pas qu'un des aspects soit médiocre voir en deçà ! Nous trouvons trop ce genre de pâtisseries a l'allure alléchante mais qui déçoivent en bouche. La pâte doit être fraîche et croquante, croustillante et non pas ramolo, détrempée, trés molle ou autres qualificatifs que j'ai pu lire dans le classement. pour moi tout cela constitue des fautes de la part du patissier et des gens qui vendent ces gâteaux.C'est bien une épidémie de pâtes molles qui a pour origine deux causes principales : un pâtissier pas au top et un aspect commercial douteux qui vendra tout et n'importe quoi à une clientèle de plus en plus asservie et soumise !!

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  5. Pictures tell a thousand words!!!! Oh yum!

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  6. Mais heu et Jacques Génin ? D'accord y a pas de meringue mais c'estla meilleure tarte aux citrons de Paris...
    Et Les atrtes Kluger ?

    Sinon merci pour vos sélections :)

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  7. je crois que la tarte au citron de Camille Lesecq du Meurice aurait méritée d'être au top 3 ou au moins faire partie de la liste

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  8. J'ai pensé à toi hier en dégustant une tarte au citron un peu particulière chez Constant : La pate est sous forme de petit crumble sablé, la crème au citron est très intense et la "meringue" est une sorte de blanc en neige au zeste de citron vert !

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  9. La tarte de Camille Lesecq que j'ai pu déguster mérite de rentrer dans votre classement. Elle est un peu chere 14 euros!

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    1. Je ne suis pas sûre que l'on puisse l'acheter à emporter (critère pour être testé dans les benchmarks de Raids Pât)

      Mais je note bien sur cette information très intéressante ... :)

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  10. il manque celle de Raoul Maeder, jouissive!

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  11. Personnellement je préfère celle la Pâtisserie des rêves à celle de Gérard Mulot,moins scolaire et moins sucré .

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  12. Bonjour,

    Merci pour toutes ces photos alléchantes et avis. Cependant, samedi, on est allé acheter, 4 tartelettes au citron meringuées, Gérard Mulot, Rue de Seine, Paris, et franchement, elles étaient trop sucrées, écœurantes. J' ai préféré, celles du petit salon de thé, Ten Belles, 10 rue de la grange aux belles, 10 ème, dont la crème étaient goûteuses, mi citron jaune mi vert, et vraiment moins sucrées.
    J' ai essayé aussi le carot cakes, tout aussi fin et épicé, avec Cream cheese. Un régal, et je conseille le cappuccino, je n' en avais jamais bu un aussi étonnant.

    louisson81@yahoo.fr

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  13. Et celle du restaurant Le Camélia, on peut l'emporter je crois! La meilleure pour moi.

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