lundi 12 septembre 2011

Où déguster le meilleur macaron au chocolat de Paris ?

Vifs remerciements à Victoire et Delphine qui m’ont plus qu’épaulée dans la dégustation de ces macarons au chocolat. Le niveau de ce benchmark était globalement très élevé, et nous a réservées bien des surprises. La palme revient à La Grande Epicerie, qui signe un macaron d’une fraîcheur inouïe.

Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Pierre Hermé
Détail d'un macaron de Pierre Hermé

Stéphane Chicheri, dont vous avez lu les conseils la semaine dernière, nous explique ce qu’est un bon macaron : « Ce qui est important dans un macaron, c’est le passage du croustillant au fondant quand on croque le gâteau. L’intérieur doit être bien moelleux et fondant. On doit sentir le goût d’amande des coques. Celles-ci peuvent être plus ou moins bombées selon les recettes, mais le pied (= la collerette) doit être marqué

Il faut préciser également que les macarons doivent être chambrés avant dégustation, sous peine de croquer dans un morceau de plâtre chocolaté ...

Voici le classement :


1. La Grande Epicerie *****
2. La Maison du Chocolat ****
3. Fauchon ****
4. Jean-Paul Hévin ****
5. Dalloyau ****
6. Hugo & Victor ****
7. Sadaharu Aoki ****
8. Gérard Mulot ***
9. Arnaud Lahrer ***
10. Lenôtre ***
11. Sucrécacao ***
12. Un Dimanche à Paris ***
13. Pierre Hermé ***
14. Angelina ***
15. Ladurée **
16. Café Pouchkine *

 1. La Grande Epicerie *****  69€/kg
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - La Grande Epicerie 
Nous avons d’abord étonnées par l’aspect du macaron, plat, presque orangé, et au pied saillant. La ganache bien brillante annonçait cependant un état de fraîcheur extraordinaire. Bonne odeur de chocolat. Ce qui est absolument extra dans ce macaron, c’est le croquant des coques contrastant avec l’humidité et la fraîcheur de l’intérieur, la ganache étant de plus onctueuse et souple. Le chocolat utilisé est parfaitement équilibré
38 Rue de Sèvres
75007 Paris
Métro Sèvres Babylone ou Vaneau

 2. La Maison du Chocolat ****  80€/kg
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - La Maison du Chocolat
Un excellent macaron, bien lourd de ganache malgré sa petite taille. Il sent bon le chocolat, tout simplement. La ganache est en quantité, onctueuse, parfaite, intense, acide, une merveille. Seul (petit) souci : les coques sont très minces, on aurait aimé avoir un tout petit peu plus de biscuit. Belle couleur tirant sur le rouge.
19 rue de Sèvres
75007 Paris
Métro Sèvres Babylone

 3. Fauchon ****   1,60€ l'unité
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Fauchon
Le plus beau macaron du benchmark, généreusement épais, décoré d’éclats de grué, et d’une jolie couleur acajou. Le nez est cacaoté. Texture moelleuse et gourmande. Très bon goût d’amande, mais qui couvre un peu trop les arômes du chocolat, pas ailleurs fin et équilibré.
30 place de la Madeleine
75008 Paris
Métro Madeleine

 4. Jean-Paul Hévin ****   1,60€ l'unité
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Jean-Paul Hévin
Un macaron qui sent bon le chocolat (non, ça n’est pas automatique). Il est trèèèès très fort en chocolat, ce qui est évidemment agréable. Le macaron est limite conçu comme un mi-cuit au choco : les coques sont croquantes sur le dessus, et à l’intérieur, c’est directement onctueux, sans transition. A vrai-dire, c’est terriblement gourmand. De plus, la ganache est parfaitement équilibrée, puissante et légèrement acide. C’est vraiment excellent. Seul petit souci : un goût de brûlé au niveau des coques, quasi imperceptible.
Corner au Galeries Lafayettes Gourmet
48 bd Haussmann
75009 Paris


 5. Dalloyau ****   1,33€ l'unité
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Dalloyau
Au nez, on comprend sait que le chocolat va être parfaitement acide. Très beau dégradé de texture, du croquant au moelleux. Les coques sont très friables, d’où l’aspect un peu … accidenté. La ganache est assez peu sucrée, et c’est appréciable. Un très bon macaron.
48-52, boulevard Haussmann
75009 Paris
Métro Havre-Caumartin ou Chaussée d'Antin Lafayette

 6. Hugo & Victor ****  1,50€ l'unité
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Hugo & Victor
Désolée pour la photo, le superbe macaron Hugo & Victor a été écrasé dans le métro ...
Un macaron bien garni, à la jolie couleur acajou. Il est très tendre, bien crémeux à l’intérieur, c’est d’ailleurs cela qui peche, on aurait attendu un peu plus de croquant. La ganache au chocolat est excellente, fine et légèrement acide.
Corner au Printemps Haussmann
64 Boulevard Haussmann
75008 Paris
Métro Havre-Caumartin

 7. Sadaharu Aoki **** 
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Sadaharu Aoki
Un macaron qui sent bon l’amande, et a un aspect très soigné. La ganache, très généreuse, est assez légère en chocolat, avec des notes de café et de caramel. Les coques sont bien croustillantes.
48-52, boulevard Haussmann
75009 Paris
Métro Havre-Caumartin ou Chaussée d'Antin Lafayette

 8. Gérard Mulot ***  74€/kg
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Gérard Mulot
Un beau macaron, bien brillant. Il est petit mais lourd (humm, c’est bon signe). On retrouve à peu près le bon dégradé de texture, l’intérieur étant très moelleux. La ganache est très bonne, quoique le goût de chocolat soit assez peu intense.
76 rue de Seine
75006 Paris
Métro Odéon

 9. Arnaud Lahrer ***
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Arnaud Lahrer
Un très joli macaron, tacheté de cacao. L’intérieur du macaron est bien onctueux, léger et fondant. C’est globalement très bon, mais le goût de chocolat est légèrement trop lourd et amer.
53 rue Caulaincourt
75 018
Métro Lamarck-Caulaincourt 

 10. Lenôtre *** 79€/kg

Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Lenôtre
Un macaron assez petit, tâcheté de cacao. Il est bien frais, léger, la ganache ayant des notes de caramel.
48 Avenue Victor Hugo
75116 Paris
Métro Victor Hugo

11. Sucrécacao ***  58€/kg
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Sucrécacao
Un joli macaron, très croquant. La ganache au chocolat est bien équilibrée, mais en trop faible quantité : résultat, c’est un peu sec, à la limite d’un biscuit.
89, avenue Gambetta
75 020 Paris
Métro Gambetta 

 12. Un Dimanche à Paris ***  1,60€ l'unité
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Un Dimanche à Paris
Un macaron de couleur mate. Il est assez large, mais léger en poids. Excellente odeur, fraîche et légèrement salée. Le goût de chocolat est intense. Cependant on aurait aimé une quantité de ganache (presque coulante mmmm...) plus importante, et plus de croquant. La texture est en effet essentiellement moelleuse.
4-6-8 Cour du Commerce Saint André
75006 Paris
Métro Odéon

 13. Pierre Hermé *** 1,95€ l'unité
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Pierre Hermé
Pierre Hermé est humain !!! Il est faillible !! He’s not a God ! C’est par ce macaron au chocolat qu’il aura péché, Pierre Hermé aura signé pour une fois un gâteau moyen. He did it !

Beau macaron d’aspect généreux, avec une bonne odeur cacaotée (normal, il est tâcheté de cacao). La ganache est marbrée, figée, ce qui indique un état de fraîcheur plutôt moyen. Fondamentalement, ce macaron est sec, la ganache ultra compacte (bon goût cependant). Il n’est pas très intense en chocolat et a plutôt un goût d’amande.
Pierre Hermé
4 rue Cambon
75 001 Paris
Métro Tuileries



14. Angelina ***   1,50€ l'unité
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Angelina
Un bon macaron, toutefois un peu trop sec. Très croquant. La ganache n’est pas apparente, et est effectivement un peu chiche, notamment sur les bords qui restent secs. Par ailleurs, on a plus en bouche le goût d’un gâteau au chocolat que le goût du chocolat tout court.
226 rue de Rivoli
75001 Paris
Métro Tuileries

 15. Ladurée ** 
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Ladurée
Un macaron assez coriace, la ganache est tellement sèche qu’on a l’impression de manger un BN ! Bon goût de chocolat, avec une petite acidité agréable. En revanche, l’attaque est trop salée.
64 Boulevard Haussmann
75008 Paris
Métro Havre-Caumartin

 16. Café Pouchkine1,80€ l'unité
Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Pouchkine
Je précise que je ne fais pas exprès de mettre le Café Pouchkine systématiquement en dernier (d’ailleurs, si je trouvais l’adresse sans intérêt, je ne l’aurait pas intégrée dans le bench).

Joli macaron bien régulier et irisé sur le dessus.
Le gâteau présente une texture très aérienne (d’aucuns diront une texture d’éponge), sans aucun croquant. Aucune résistance de la part des coques. Soit, passons. Le big problème c’est que le macaron avait un goût à la limite du salé, et aux notes épicées (cumin, umami ????) Nous n’avons pu finir chacune notre macaron, et encore je vous la joue soft.
64 Boulevard Haussmann
75008 Paris
Métro Havre-Caumartin

22 commentaires:

  1. Ca me donne très très envie!! Justement, je voulais aller chez Hugo & Victor cette semaine. Ils ont l'air d'avoir fait des macarons très très sympa pour la coupe du monde de Rugby. Et comme ils sont bien placés, raison de plus!

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  2. Ah que j'aurais aimé être là...!!!
    Je n'ai jamais testé ceux de la Grande Epicerie, donc je vais le faire rapidement. J'ajouterais à votre liste deux macarons chocolats à tester car de bon niveau :
    1) Art macaron 129 boulevard du Montparnasse (mais je sais que vous connaissez, vous l'avez testé sur votre blog)
    2) La petite rose 11 boulevard de Courcelles (ancien de chez Mulot)

    Bien Cordialement,

    Didier

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  3. Une revue de tout chocolat... J'adore !
    Je sais où aller ce weekend pour me gaver :3

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  4. Excusez-moi, je ne parle pas très bien le français mais ce que vous avez dit m'avez fait trop heureuse, et il me faut commenter.

    En fait, je n'ai jamais aimé les macarons avant de découvrir La Grande Epicerie! Ses macarons au chocolat en particulier! Tous les autres ceux que j'ai goûté étaient trop sucrées, surtout les macarons de Ladurée! Je crois que c'est le marketing de Ladurée qui la fait célèbre, pas la qualité de ses macarons!

    J'ai toujours dit à tous mes amis que La Grande Epicerie est tellement superieuse que Ladurée, et c'est la première fois que j'ai trouvé une autre qui tient les mêmes opinions que moi!

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  5. Je ne suis pas gourmande au point de les avoir tous testés mais je suis plutôt d'accord avec ce délicieux classement. Les macarons de la grande épicerie sont divins et surtout celui au chocolat mon préféré :-p
    Mon 2ème chouchou est celui de chez Carette ..ha et aussi les macarons glacés de chez Fauchon...je suis quand même très gourmande!lol

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  6. Oh I want to make this concours/test!!
    La Grande Epicerie numero uno!
    qui sait? I never eat their macarons for a long time-their box is not correct and they break but now I must do it.
    La Maison & J-P Hevin bien sur is a shoo-in..
    And I too did not LOVE PH's chocolat but the fruit de passion..ooo la la.
    Excellent research ici L.
    Grand merci carolg

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  7. Merci pour vos commentaires!
    J'ai bien noté les macarons que je devais tester : Carette, Art Mac, La Petite Rose

    Je vous tiendrai au courant!

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  8. Bouh, j'avais rédigé un commentaire ce matin, mais visiblement, j'ai loupé des étapes.
    Tout ça pour dire que comme les autres, j'aurai bcp aimé être là aussi ;=)

    J'ai été très surprise de voir la Grande Epicerie troner en haut du podium. Voisine, je m'y suis rendue et en ai acheté. J'avoue qu'il est plutôt bon, mais je n'ai pas été scotchée non plus. En effet, la couleur est vraiment très bizarre, tirant sur l'orange.
    Perso, je préfère encore et toujours ceux de la maison du chocolat, aucun ne m'a fait autant rêvé que ceux là.

    Sinon, il faudrait aussi tester ceux d'Acide Macaron qui, du point de vue de très nombreuses personnes sont les meilleurs. Testé et approuvé.

    Va falloir organiser un nouveau raid alors, je postule tout de suite. PREM'S !!!!!!

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  9. PS
    for a second reread I HAD to go eat a tablette chocolatamer/cerise(Green & Black) pas si bien mais le tentaton de chocolat ici c'est une contagion :)

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  10. Coucou Sophie,

    Je suis aussi revenue goûter le macaron de la Grande Ep aujourd'hui.

    En fait, il faut le tempérer, parce que si tu le manges de suite après l'achat, la ganache est effectivement encore fraîche, figée, et ne révèle ni ses arômes ni sa texture fluide et onctueuse...

    Au 24, bisous !

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  11. Pas cher le macaron à Paris!

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  12. J'aurais cru que les marques renommées telles que Ladurée ou Pierre Hermé auraient eu plus de succès que ça ! Visiblement ce n'est pas le cas... moi chez Ladurée je suis accro à leur macaron caramel beurre salé, une tuerie ! Celui dans la sélection qui me fait le plus envie est le Arnaud Lahrer... Bises !
    Delphine

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  13. j'adore le macaron de Jean Paul Hévin et de Sadaharu Aoki!!!
    je ne connais pas celui de la Grande Epicerie, je vais essayer.
    il y a aussi ceux de Pain de sucre qui sont vraiment très bons, à tester lors de ton prochain raid!

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  14. Pierre Hermé j'ai été très déçue, je pensais me faire un petit plaisir surtout que j'avais pris le gros mais sans goût, trop dur, trop froid, bref je n'y reviendrais pas...

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  15. Après avoir également testé les macarons chez Café Pouchkine, j'en confirme le classement (nous n'avons pas pu les terminer ...).

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  16. Bon, mais quid de Delmontel?
    Suis d'accord pour la tête de classement!

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    1. Je ne l'ai pas goûté, mais j'irai, merci pour ton indication !

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  17. Bonjour,

    Je suis étonnée que le macaron au chocolat de P. Hermé n'ait pas autant plu... Ayant bossé un peu chez lui, j'en ai mangé pas mal. Il est bien chocolaté, je trouve, justement (mais après, soit c'est une question de "mauvais jour" soit une question de goûts, soit vous l'avez dégusté froid), à la fleur de sel ce qui le rend original (à mon sens).

    Ils recommandent bien de déguster les macarons après les avoir sortis 1/2h du réfrigérateur. Sans cela, toutes les saveurs sont faussées. Un mauvais vin sera meilleur bien froid...puisque le froid tue certaines saveurs. C'est pareil ici.

    Après, oui, Hermé et Ladurée ne sont pas les premiers à chaque fois. Mais ayant goûté pas mal de macarons, je trouve qu'ils arrivent en tête du classement (enfin en tête de mon classement).

    Mais je comprends que ça ne plaise pas à tous ;). Et il faut dire qu'il y a tellement de pâtisseries, et que les macarons sont à la mode depuis quelques temps, maintenant... il y a de plus en plus de concurrence :).

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    1. Chère Josie,

      Ces macarons n'ont pourtant pas été dégustés froids, bien au contraire.

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  18. En fait, c'était par rapport au commentaire de Marion Chocolat et Vieilles Dentelles qui disait l'avoir dégusté froid. Et je trouvais ça assez dommage.

    Néanmoins, je respecte totalement les avis. J'admets que je l'aimais beaucoup mais après tout je n'ai pas goûté tous les autres proposés. Va falloir que j'aille faire un tour dans ces boutiques ;).

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  19. essayer ce jour Sucrécacao dans le 20ème, car j'avais gardé en tête ce classement (sachant que pour le moment mon top 1 est PH) mais alors je n'ai pas aimé du tout ! sans être méchant, je l'ai trouvé moins bien que des fabrications "non artisanales" (et mais vraiment moins bien).

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  20. Je confirme le macaron de la grande épicerie est top,comme il est dit ne pas le manger juste après achat le laisser quelque temps à température ambiante,il mérite bien sa place de 1er rien que pour le rapport qualité prix,mais je dois avouer que je préfère celui de Pierre Hermé qui est très très cacaoté,bien plus que celui de la grande épicerie.

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