lundi 5 septembre 2011

Pâtisserie L' Ecureuil : des pâtisseries comme on aimerait en voir plus souvent

Niché rue de Lévis, L'Ecureuil est une discrète pâtisserie dont les créations sont signées Ralf Edeler, ancien chef pâtissier de Potel & Chabot. Rien que ça.

Pâtisserie L'Ecureuil - Tarte Bourdaloue
 La surprenante et rigolote tarte bourdaloue de l'Écureuil

Ce qui est remarquable dans les gâteaux de l'Ecureuil, ce sont les chouettes présentations, simple en apparence, mais innovantes, ludiques, et très soignée.


Concernant la boutique, les prix sont sages, et l'accueil attentionné, ce qui mérite d'être mentionné..

Il faisait 30°C à l'ombre, je n'ai pas eu le courage d'acheter la Forêt Noire, partie remise.

Tarte Bourdaloue

Pâtisserie L'Ecureuil - Tarte Bourdaloue
 Mais pourquoi ai-je choisi cette horrible assiette orange ??

Chouette déco avec les 2 framboises (par ailleurs ex-cel-lentes), et la jolie couleur rouge de la poire. Celle-ci est bien brillante, le pâtissier n'y est pas allé à la truelle avec le glaçage neutre, et c'est appréciable.  La poire a un petit goût sympa de jus de raisin et de cerise.

La pâte sucrée est bien cuite, notamment sur le dessous où elle a une jolie couleur caramel. La frangipane à la pistache est bien moelleuse, mais trooop sucrée, et c'est très dommage, car cela rend la poire fade, alors qu'elle est bien parfumée.


Tarte tatin à l'orange

Pâtisserie L'Ecureuil - Tarte tatin à l'orange
Bon, de toute manière, une tatin est forcément moche, brunâtre, et avec une pâte détrempée. C'est quasi inévitable en boutique (pas en restauration).

Ici, au moins, on a fait un joli effort en matière de présentation, j'aime bien, ça me fait penser à la tatin de feue la pâtisserie Le Gastelier. La pomme entière, évidée, est émincée et présentée sur un socle en pâte brisée.

Par contre, pour moi, dans une tatin, le palais doit pouvoir sentir la pomme (accessoirement ...), le caramel, le beurre, et le sucre. Ici, le parfum d'orange écrase tout ... une orange tellement intense et acidulée qu'on dirait du yuzu.
Les couches de pommes du dessus sont effectivement bien imprégnées de caramel, mais pas celles du dessous, qui sont très peu sucrées et ont désespérément ce goût d'orange écrasant.

La pomme est trop ferme, il faudrait qu'elle soit plus cuite et fondante.
Question : quel est le fruit qui surmonte la tatin ? Une "mini-pomme" ? (c'est farineux avec des pépins)

Tarte pêche

Pâtisserie L'Ecureuil - Tarte à la pêche
Là encore, un très joli gâteau, par ailleurs généreux en frangipane, et surmonté d'une demie-pêche pochée king size. (by the way quel est le fruit confit à côté de l'orange confite ?). Les textures sont absolument parfaites, le fond de tarte étant particulièrement croquant.

De même que pour la bourdaloue, la pêche semble cependant très fade par rapport à la frangipane très sucrée.

Cake choco-noisette

Pâtisserie L'Ecureuil - Cake chocolat-noisette

Mignon, soigné, et original. Toutefois, la pâte est trèèès dense, et le parfum de noisette trèès puissant (on a limite des notes de sucre brun, de caramel, et de réglisse). Donc le palais sature vite.
La pâte comporte aussi des noisettes entières qui sont absolument délicieuses.


96 rue de Lévis
75017 Paris
Métro Malesherbes ou Villiers

Tarte bourdaloue, tarte tatin, tarte à la pêche : 4€ le gâteau individuel
Parts de cakes : 1,50€

3 commentaires:

  1. OMG !!!!!
    Gorgeous!
    I gotta go there!!
    Big Merci Raids
    carolg

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  2. Elles ont vraiment l'air INCROYABLE ces patisseries!!!
    Je note l'adresse et j'espere les tester très rapidement!

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  3. Je pense que le fruit sur le haut de la tarte tatin est un fruit de physalis. Etrange association.

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