jeudi 8 décembre 2011

La Poire Belle-Hélène de l'Auberge du 15

Vous l'aurez compris, mon talon d’Achille, ce sont les desserts simples et rustiques.
Retour donc à l'Auberge du 15, dont je vous ai déjà parlé, où Florent et Nicolas Castelet ont mis à l'honneur la Poire Belle-Hélène. Belle, gourmande, fondante, légère ... on comprend pourquoi elle a déclenché la Guerre de Troie.

La recette de la Poire Belle Hélène à l'Auberge du 15
Cette ombre terrible que vous voyez, c'est une saucière épandant le fin et acide Guanaja (Valrhona of course)...


Mon appareil-photo a rendu l'âme au moment critique, j'ai donc fait ce que j'ai pu pour les photos (Merci à Caroline L.) :

La recette de la Poire Belle Hélène à l'Auberge du 15
 Les poires William rouges sont pochées dans un sirop léger avec des gousses de vanille (variante : ajouter une étoile de badiane et de la cannelle)

La recette de la Poire Belle Hélène à l'Auberge du 15
La poire est dressée sur un nid de crème diplomate (pâtissière + crème fouettée) 

La recette de la Poire Belle Hélène à l'Auberge du 15
 Le Guanaja fond doucement au bain-marie avec une pointe de beurre ...

La recette de la Poire Belle Hélène à l'Auberge du 15
Vous ne pensiez pas vous en tirer comme ça: la Poire Belle Hélène est accompagnée d'une quenelle de glace à la vanille maison (texture "patte de Kitty Softpaws") posée sur un streusel émietté (ma photo n'est pas terrible, désolée!)

Bref, si vous voulez revivre l'effet "Nestlé Dessert", en incomparablement mieux, courez-y.



Remerciements à Nicolas et Florent Castelet.

L'Auberge du 15
15 rue de la Santé
75013 Paris
Métro Glacière
01 47 07 07 45

7 commentaires:

  1. Ouille, une poire Belle-Hélène ... ça ne pouvait pas être pire pour me mettre en appétit! Elle m'a l'air d'être préparée avec plein de délicatesse en plus! La tarte au citron m'avait déjà pas mal tentée. Tu me donnes un peu plus envie de voir le reste de leur carte!

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  2. Je crois que Raids-Pâtisseries se spécialise sur le thème de "je te fais baver d'envie devant ton écran au bureau". J'en mangerais ma table !

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  3. OMG!!
    I want it for breakfast..
    And lunch and dinner too...
    pas si cher pour dejeuner :O

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  4. Elle est terriblement appétissante et gourmande
    Je te souhaite une belle soirée
    Valérie

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  5. La bonne poire aussi ! (si toutes les poires étaient ainsi... :))

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  6. Bon, après un bon repas, j'ai de nouveau faim, à cause de toi ! C'est juste pas possible ça :P Ca a l'air troooop bon !!!
    Bonne soirée, bises !
    Delphine

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