vendredi 30 septembre 2011

Où déguster la meilleure tarte au citron meringuée de Paris ?

Comme le Figaroscope a déjà effectué un benchmark très bien fait sur les tartes au citron tout court, voici pour les fans de tartes au citron meringuées - cette espèce en voie de disparition - le classement sur Paris.

Sans plus tarder, dévoilons le vainqueur : Gérard Mulot, suivi de près par la Pâtisserie des Rêves.

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Un Dimanche à Paris
La tarte d'Un Dimanche à Paris qui arrive troisième, était le plus beau spécimen du comparatif

Mille mercis aux dégustateurs : Hélène, Jeff et Aliénor, Déborah du blog Sweet Paris, l'indéfectible Coralie, et enfin Stéphanie et Jérémie qui ont fait une petite entorse à leurs dos and don'ts de marathoniens.

Classement :
1. Gérard Mulot, 4€ *****
2. Pâtisserie des Rêves 4,80€ ****
3. Un Dimanche à Paris 5,20€ ***
4. La Grande Epicerie 3,60€ ***
5. Acide Macaron 3,20€ ***
6. Lenôtre 5,40€ ***
7. Maison Delcourt 3,10€ ***
8. Arnaud Lahrer 4,50€ ***
9. Thé Cool 7€ ***
10. Carton 3,40€ **
11. Stéphane Milan 3,50€ **
12. Le Puits d'Amour 2,50€ *


1. Gérard Mulot *****
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Gérard Mulot
Une tarte au citron toute simple, mais rudement efficace. Le parfum de citron est à tomber par terre, intense et frais, sans arracher le palais pour autant. Le lemon curd est agréablement fluide. La pâte sucrée est très bien cuite et croquante, la meringue bien généreuse. Que demande le peuple ?

76 rue de Seine
75006 Paris
Métro Odéon

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - La Pâtisserie des Rêves
Une tarte au citron parfaitement croquante, à l'appareil également fluide. La pâte sucrée est surmontée d'un délicieux fond à la noisette, mais qui est pourtant masqué par le goût de citron, par ailleurs très bon. Il n'y a peut-être pas assez de meringue...

111 rue Longchamp
75016 paris
Métro Rue de la Pompe ou Victor Hugo

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Un Dimanche à Paris
La plus jolie tarte au citron du benchmark. Elle sent bien la meringue (donc tout va bien). La pâte sucrée est couverte d'un fond à l'amande puis d'appareil au citron (en quantité raisonnable, donc ça n'est pas écoeurant du tout), puis d'une généreuse meringue. Le lemon curd a un bon goût bien frais. Seul problème, et de taille : la pâte, si elle est très bien cuite, est ra-mol-lo.

4-6-8 cour du Commerce Saint André
75006 Paris
Métro Odéon

4. La Grande Epicerie ***
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - La Grande Epicerie
Un design très pur, la tarte au citron étant saupoudrée de sucre glace. Meringue à profusion, d'une épaisseur supérieure à celle de lemon curd (j'aime bien quand c'est comme ça). La pâte (sablée ?) n'est pas tellement croquante. Le goût de citron est relativement léger. En revanche, on sent bien le beurre de la pâte, ce qui est agréable.

38 rue de Sèvres
75007 Paris
Métro Sèvres Babylone


La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Acide Macaron
A ne pas mettre entre toutes les mains/palais.
Aspect recherché et amusant (la meringue a glissé dans les transports, désolée...) avec sa déco à la feuille d'or, et sa gelée centrale, qui donne un aspect d'oeuf au plat.
En fait, la poche de gelée est parfumée au yuzu (si je ne me trompe pas), ce qui donne une forte acidité à la tarte. La meringue est très aérienne, et s'est imprégnée du parfum de yuzu.
La pâte sucrée est très molle.

72 rue Legendre
75017 Paris
Métro Rome


6. Lenôtre ***
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Lenôtre
Une jolie tarte au citron meringuée, surmontée d'une pastille de gelée acidulée. Supers textures: La pâte sucrée est impeccable, très croquante (couleur "blond doré"); la quantité de meringue, parfaite. Problème: la forte amertume du gâteau, qui reste jusqu'en fin de bouche.

48 avenue Victor Hugo
75016 Paris
Métro Victor Hugo



7. Maison Delcourt ***
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Maison Delcourt
Aspect assez moyen. L'appareil au citron repose sur une sorte de palet breton, très mou. Le gâteau ne laisse pas une impression de gras après dégustation, ce qui appréciable... Nous aurions souhaité un peu plus de meringue.

100 rue Boileau
75016 Paris
Métro Porte de Saint Cloud


8. Arnaud Lahrer ***
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Arnaud Lahrer
Comme vous le voyez, ça n'est pas exactement une meringue qui surmonte la tarte au citron d'Arnaud Lahrer, mais des sortes de blancs en neige façon "île flottante" décorés d'éclats de noisette et d'une lamelle de citron confit. La pâte sucrée est absolument parfaite. En revanche, l'appareil au citron est assez lourd, et surtout, la tarte dégageait un parfum indéfinissable, à vrai dire peu agréable.

53 rue Caulaincourt
75018 Paris
Métro Lamarck Caulaincourt


9. Thé Cool **
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Thé Cool
Thé Cool propose à emporter des parts pantagruéliques de tarte au citron meringuée. Comme vous le voyez, la couche de meringue atteint des sommets :)
Le point fort de cette tarte, c'est la texture de la meringue : cuite et croquante sur le dessus, et humide et moelleuse à coeur.
Pour le reste, la pâte est complètement détrempée (c'est une litote), et le tout est extrêmement sucré.

10 rue Jean Bologne
75016 Paris
Métro Passy


10. Carton **
La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Carton
Une jolie tarte au citron meringuée, très classique. Le lemon curd et la meringue sont bien proportionnés. Problème: au goût, les notes dominantes sont le beurre (bien) et ... l'amande amère (moins bien)!

150 avenue Victor Hugo
75016 Paris
Métro Victor Hugo

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Stéphane Milan - O16
Une très jolie présentation (forme carré, meringue soignée) qui rappelle celle d'Un Dimanche à Paris.
La meringue et l'appareil au citron sont très denses et crémeux.
La pâte sucrée est assez étrange : très palote, elle est aussi très dure, et cassante.
Ceci étant dit, je pense qu'il faut suivre de près cet artisan, compagnon boulanger du tour de France, qui vient à peine de s'installer dans le quartier de Passy, et qui est certainement en train de rôder sa gamme de pâtisseries.

20 rue Singer
75016 Paris
Métro Passy

12. Le Puits d'Amour *

La meilleure tarte au citron meringuée de Paris - Le Puits d'Amour
Ok, sur la photo, elle n'a pas l'air top, alors qu'en réalité, c'était l'une des tartes au citron meringuées les plus mignonnes.
Cette tarte au citron a en fait plus un goût et une texture de ... moelleux aux amandes. On ne sent pas du tout le goût du beurre, et le parfum de citron s'efface derrière celui de l'amande (je n'ai pourtant pas vu de frangipane à l'intérieur...)

249 boulevard Voltaire
75011 Paris
Métro Rue des Boulets


Lien vers le making of de la tarte au citron meringuée de l'Auberge du 15

dimanche 25 septembre 2011

La Pâtisserie des Rêves : le goûter géant de la rentrée

Délicieuse initiative ce dimanche de la part de la Pâtisserie des Rêves : réunir un millier de gourmands lors d'un goûter chic et bucolique à l'hippodrome de Saint Cloud.

Le Goûter de la Pâtisserie des Rêves - Dress code rose et blanc
Dress code en rose et blanc : ambiance bon enfant garantie

vendredi 23 septembre 2011

La Gambette à Pain: les pâtisseries de la meilleure boulangerie de Paris 2010

C'est Caroline L. qui m'a parlé de cette excellente boulangerie. Vous savez, la Gambette à Pain, berceau de Christophe Vasseur et Meilleure Boulangerie de Paris 2010 ?

Or, qui dit bon boulanger dit bonnes pâtisseries boulangères. Vous voyez où je veux en venir.

la Gambette à Pain - flan pâtissier

Rapide check sur ce qu'il restait hier à 19h (les pâtisseries avaient des heures de vol, j'aurais dû y aller le matin!!...) :

jeudi 15 septembre 2011

Les desserts des grands traiteurs : petite leçon par Lionel Lallement

Meilleur Ouvrier de France en 1989 et plus jeune lauréat du concours (il l’a été à 24 ans), Lionel Lallement est depuis 22 ans le Chef Pâtissier de Saint Clair le Traiteur.

Les

Un entremet servi en petit format pour le dîner-test : 5 entrées, 5 plats, et 5 desserts seront dégustés par les convives

Considéré comme une référence dans son domaine, Lionel Lallement explique les spécificités de son métier à l’occasion d’un dîner-test à Saint Cloud.

Lionel Lallement, dans quelles circonstances étonnantes avez-vous remporté le titre de MOF ?

lundi 12 septembre 2011

Où déguster le meilleur macaron au chocolat de Paris ?

Vifs remerciements à Victoire et Delphine qui m’ont plus qu’épaulée dans la dégustation de ces macarons au chocolat. Le niveau de ce benchmark était globalement très élevé, et nous a réservées bien des surprises. La palme revient à La Grande Epicerie, qui signe un macaron d’une fraîcheur inouïe.

Les meilleurs macarons au chocolat de Paris - Pierre Hermé
Détail d'un macaron de Pierre Hermé

Stéphane Chicheri, dont vous avez lu les conseils la semaine dernière, nous explique ce qu’est un bon macaron : « Ce qui est important dans un macaron, c’est le passage du croustillant au fondant quand on croque le gâteau. L’intérieur doit être bien moelleux et fondant. On doit sentir le goût d’amande des coques. Celles-ci peuvent être plus ou moins bombées selon les recettes, mais le pied (= la collerette) doit être marqué

Il faut préciser également que les macarons doivent être chambrés avant dégustation, sous peine de croquer dans un morceau de plâtre chocolaté ...

Voici le classement :

jeudi 8 septembre 2011

Stéphane Chicheri – conseils et analyses d’un gourmand averti


Chef cuisinier de métier et passionné de pâtisserie, Stéphane Chicheri tutoie le gratin de la gastronomie, possède un palais hors pair, et pourrait engloutir un litre de bonne crème anglaise sans sourciller ! On le voit impliqué dans des jurys de MOF, à l’association Relais-Desserts, au Club des Sucrés,… Là où la pâtisserie est, il va.

Stéphane Chicheri chez Ladurée
 Stéphane Chicheri déguste la fameuse « Fraise » de Ladurée. Le verdict tombe: « Ca n’est pas à proprement parler une pâtisserie »

mercredi 7 septembre 2011

Brunch du Royal Monceau : teasing sexy

Aaah le luxe... tout un art. Pour lancer son brunch du samedi (en plus du dimanche), le Royal Monceau a fait envoyer de délicats communiqués de presse ... qui sont en fait un peu plus que des communiqués de presse.

Le brunch du Royal monceau
Voilà. Avec un petit mot sympa, des échantillons gourmands, et la carte du brunch, bien sûr.

Pour être honnête, c'est davantage la carte qui m'a interpelée: on y parle de "muffins au potimarron" (en sucré), de millefeuille minute, de lard de Colonnata, des coquillettes aux truffes (certes, ce n'est pas encore l'époque de la melano), du jus d'herbes fraîches, ...

lundi 5 septembre 2011

Pâtisserie L' Ecureuil : des pâtisseries comme on aimerait en voir plus souvent

Niché rue de Lévis, L'Ecureuil est une discrète pâtisserie dont les créations sont signées Ralf Edeler, ancien chef pâtissier de Potel & Chabot. Rien que ça.

Pâtisserie L'Ecureuil - Tarte Bourdaloue
 La surprenante et rigolote tarte bourdaloue de l'Écureuil

Ce qui est remarquable dans les gâteaux de l'Ecureuil, ce sont les chouettes présentations, simple en apparence, mais innovantes, ludiques, et très soignée.

jeudi 1 septembre 2011

Adam's, la sympathique cantine des frères Adam

Une adresse sucrée à surveiller de près. Aujourd'hui, Adam's est une petite cantine du midi (genre déli new-yorkais) parmi tant d'autres de la rue Danielle Casanova. Mais au mois d'octobre, la gamme de desserts devrait s'étoffer, et pour cause, c'est Christophe Adam, ex-Fauchon, qui va s'y coller.

Adam's rue Danielle Casanova - Le tiramisu fraise de Christophe Adam
Sympa le set en vichy