vendredi 17 février 2012

Oublieurs oubliés *

Résultat du "pastry-picking" de ce jour.



Tartelette aux pommes - Boulangerie Arnaud Dumont - 75017 - 2€

J'étais étonnée que ce boulanger n'apparaisse pas dans le test des meilleures tartelettes aux pommes du Figaroscope (d'ailleurs ils ont aussi oublié la mythique tarte aux pommes de Stephane Secco). Or, cette boulangerie quelque peu excentrée a été classée 2nde au concours de la meilleure tarte aux pommes d'Ile de France en 2011.

Aspect régulier, avec une couche honnête de pommes et une belle pâte feuilletée bien cuite. Nez quelconque (la tarte est abricotée). La pâte feuilletée a une très belle texture vu les conditions (il a plu et j'ai ballottée la tartelette au moins 2 heures dans tout Paris avant de la déguster). Le beurre utilisé dans la pâte est bien sans plus. Imperceptible couche de compote, peu sucrée. Les pommes auraient pu toutefois avoir moins d'acidité.

Bref, lors d'un raid, j'aurais mis un **** .



Tartelette aux pommes - Sébastien Dégardin - 75012 - 3€


Encore une tartelette qui aurait eu sa place dans le comparatif du Figaroscope. Je l'avais repérée lors d'une matinée passée dans le labo du chef pâtissier, mais ne l'avais pas encore testée jusqu'à aujourd'hui.

Aspect rustique sympa, avec des amandes effilées torréfiées et de la crème d'amande. Très belle pâte feuilletée, bien cuite (là, limite trop). Quantité de pommes généreuse. Notes de caramel. Textures agréables avec le croquant des amandes, le fondant des pommes, et le côté légèrement grumeleux de la crème d'amande. En résumé, une tarte aux pomme bien ficelée.



Flan pâtissier - Sébastien Dégardin - 75012 - 2,50€


Là, c'est moi la tête de linotte : je n'avais pas intégré Sébastien Dégardin dans le raid "flans pâtissiers" effectué en 2010.

Didier Chocolat, lecteur assidu de Raids Pâtisseries, me l'avait en effet vivement recommandé, pour l'avoir goûté à de nombreuses reprises, "à différentes heures de la journée et sur différents jours de la semaine pour vérifier la régularité de la fabrication" m'avait-il écrit. Ce matin, j'y suis donc allée.

Visuel net et assez appétissant (je n'aime pas les gâteaux abricotés...). Pâte feuilletée très bien cuite, fraîche, croustillante, avec un très bon goût de beurre. L'appareil à flan a une texture onctueuse et légèrement aérienne, avec un goût dominant d'oeuf. Bref, un très beau flan pâtissier qui aurait mérité une place dans le top 3 du raid effectué à l'époque.





* Oublieurs : les pâtissiers étaient ainsi appelés au Moyen Âge

3 commentaires:

  1. Oui Sébastien excelle dans les grands classiques et sa tarte comme son flan figurent parmi mes favoris. Suivis de très très près par ceux du Blé Sucré.

    RépondreSupprimer
  2. Encore des adresses à mettre sur "ma liste" :-) j'adore les tartlettes aux pommes et je suis toujours à la recherche de nouvelles découvertes.

    RépondreSupprimer
  3. Didier Chocolat16 mars 2012 20:09

    Bonsoir Louise,

    ravi de voir que tu as apprécié le flan de Sébastien Dégardin. Personnellement, je l'aurais mis sur la première marche du raid....

    RépondreSupprimer