Des Gâteaux et du Pain, tarte poire-muscovado

Billet pressé aujourd'hui : j'irai droit à l'essentiel. Ici, une exceptionnelle tartelette poire-sucre muscovado réalisée par des Gâteaux et du Pain (Claire Damon).

Pâte sucrée bien croquante, recouverte d'un fond d'amande moelleux. Le tout est surmonté d'une compotée de poire et de morceaux de poires, très fruité et légèrement granuleux. Puis la compote est recouverte d'une sorte de crème brûlée au muscovado, dont les notes de réglisse et de café répondent joliment à la poire. Last but nos least, Claire Damon réussit à rendre le nappage final aussi bon que beau. Celui-ci est une sorte de compote / pâte de fruit de poire, goûteuse, peu sucrée, non écoeurante.