vendredi 23 mars 2012

Dégustation de pâtisseries Dalloyau

Petite virée chez Dalloyau aujourd'hui. J'évite soigneusement les viennoiseries pour me concentrer sur ce qu'ils ont de meilleur : les pâtisseries et notamment les macarons.


Macaron à la framboise (1,33€) :
Les pâtisseries Dalloyau

Croquant (meringue française), fruité, léger et peu sucré: c'est indéniablement le meilleur macaron à la framboise de Paris.


Macaron praliné (1,33€) :

Les pâtisseries Dalloyau
Ce macaron praliné est d'autant plus croquant que des éclats de noisettes sont intégrés à la coque et au crémeux noisette. Forte notes de noisette et de caramel. Très sucré mais peu écoeurant car le pâtissier a bien dosé la crème.

Pour le macaron au chocolat, voici le lien vers le raid en question.


Barquette marron-cassis (5,40€) :
Les pâtisseries Dalloyau

Les pâtisseries Dalloyau

Ouille. Pourtant, je suis une bonne cliente du marron et du cassis et je me réjouissais à l'idée de déguster une pâtisserie quasi introuvable dans les bonnes pâtisseries de Paris.
La mousse au marron (parfumée au rhum), et le glaçage au marron (goût de beurre, marron, et notes de café) m'ont fait grimacer. Les grains de cassis sont un peu sec, et l'humidité de la mousse ne suffit pas à compenser.
Pâte sucrée bien cuite, mais par endroits un peu molle.


Croquante aux agrumes (5,10€) :

Les pâtisseries Dalloyau

Les pâtisseries Dalloyau
Redoutable.

Une base de dacquoise, bien croquante et au bon goût d'amande est surmonté d'une marmelade d'orange (amère), d'une bonne dose de crème brûlée (bon goût de jaune d'oeuf et de crème), et de suprêmes d'orange. Une sorte de nougatine (amandes effilées), au goût de caramel et de beurre vient apporter du croquant.

Le seul problème : le flocage prive le gourmand des arômes du gâteau.


Moelleux mendiant (3€) :


Les pâtisseries Dalloyau
Peu sucré et croquant grâce aux fruits secs (amande, noix, pistache, raisin sec, noisette). On sent peu le goût de beurre.


Mousse au chocolat 4,70€) :

Les pâtisseries Dalloyau
Peu sucrée, cette mousse au chocolat est vraiment addictive. D'une texture dense, elle a un goût très pur (minéral oserais-je dire), lègèrement acide.


Dalloyau
5, boulevard Beaumarchais
75004 Paris
Métro Bastille
Ouvert tous les jours de 9h à 21h



5 commentaires:

  1. Miam! J'ai aussi gouté la Croquante aux agrumes récemment : une vraie tuerie! Merci pour tes articles!

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  2. Dommage que tu n'aies pas goûté à leur religieuse au chocolat : avec la crème pâtissière la plus légère, la plus chocolatée et la plus onctueuse qui soit!

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  3. Perso, j'ai pris un flan dernièrement chez Dalloyau (hors de prix pour un flan par ailleurs), et j'ai été très très déçue. Je ne l'ai même pas trouvé pas terrible, je l'ai trouvé pas bon. Goût fade, presque industriel, du type de ce qui se fait avec une poudre à flan dans une mauvaise boulangerie. Je ne pense pas (du moins je n'espère pas) qu'il soit réalisé de cette manière, mais le résultat en est très proche, et condamne de loin le prix.
    Cela m'amène à une confirmation de ce que je pensais depuis longtemps : les grandes maisons de traiteur du style Dalloyau, Ladurée ou Lenôtre ne sont pas forcément les meilleurs artisans, loin de là. Le meilleur flan que j'ai goûté actuellement provient de la boulangerie en face de chez moi en banlieue parisienne, dont le patron est un vrai maître-patissier et remporte une franc-succès (il y a toujours la queue, ça ne trompe pas), et qui pourtant laisse son flan au prix de... 1,9 euros. Pas plus

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  4. Didier Chocolat28 mars 2012 19:13

    A Angélique,

    je ne suis pas du tout étonné, j'ai eu une expérience catastrophique du même style récemment avec un pain au lait chez Dalloyau..
    Par contre, ayant testé de très, très nombreux flans (allez faire un tour sur le test de Louise sur les flans sur ce blog et les nombreux commentaires ajoutés sur le sujet), je suis très intéressé pour aller tester celui de votre pâtissier. C'est qui et il est dans quelle banlieue? Parce que s'il est vraiment bon, pour 1,90€, c'est un cadeau... Pour le moment, mon préféré est celui de Sébastien Degardin, mais à 2,5€...

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  5. J'ai testé le macaron framboise quelle déception,trop sucré,un gout de confiture,peut être que ça n'est pas pareil pendant la saison mais dans ces cas la pourquoi ne pas les retirés,je comprends mieux le classement de l'express.

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