Légèrement old school et toujours impeccables, les pâtisseries de Christian Constant me font craquer.
Tarte Sonia Rykiel (5,20€)
Fine, distinguée, cette tarte mêle avec régression la banane et le chocolat. Ces deux ingrédients sont unis par une même acidité, fine et fruité, et une texture identique souple et fondante. La pâte sucrée, croquante et assez discrète en goût, met parfaitement en valeur cette garniture acidulée.
Tarte au chocolat (5,20€)
Je l'avais manquée pour je ne sais quelle raison lors de mon testing des meilleures tartes au chocolat de Paris. Montée sur une pâte sucrée cacaotée et un lit de noisettes pilées, une délicieuse ganache, bien épaisse et moelleuse, diffuse des notes de fleur, de sous-bois, et de lait. Aucun nappage superflu, pas d'artifice, juste l'extase.
Sicilien (5,30€)
Son look de semi-freddo vous aura forcément fait penser à un rital roulant les mécaniques. Pas mon préféré cependant.
Une plaque de praliné feuilleté enrobée de chocolat est nappée d'une sorte de bavarois à la pistache (goût un peu trop fort), et d'une excellente génoise. Des pistaches entières, grillées, réservent ça et là au palais un joli croquant et une légère amertume.
Macao (5,30€)
Dense, mousseux, très sucré, avec un goût dominant de vieux rhum. Notes de caramel.
Financiers
Mignons, asymétriques, bien cuits, croquants, avec un goût délicat d'amande. Très plaisant, et certainement parmi les meilleurs financiers de la capitale.
Par ailleurs, je vous conseille de prendre vos pâtisseries à emporter, le salon de thé n'est pas très accueillant.
37 rue d'Assas
75006
Métro Saint Placide
01 53 63 15 15
