mercredi 25 avril 2012

Pâtisserie Christian Constant

Légèrement old school et toujours impeccables, les pâtisseries de Christian Constant me font craquer.

Tarte Sonia Rykiel (5,20€)

Pâtisserie Christian Constant Paris - Tarte Sonia Rykiel banane-chocolat

Pâtisserie Christian Constant Paris - Tarte Sonia Rykiel banane-chocolat

Fine, distinguée, cette tarte mêle avec régression la banane et le chocolat. Ces deux ingrédients sont unis par une même acidité, fine et fruité, et une texture identique souple et fondante. La pâte sucrée, croquante et assez discrète en goût, met parfaitement en valeur cette garniture acidulée.


Tarte au chocolat (5,20€)

Pâtisserie Christian Constant Paris - Tarte au chocolat

Pâtisserie Christian Constant Paris - Tarte au chocolat
Je l'avais manquée pour je ne sais quelle raison lors de mon testing des meilleures tartes au chocolat de Paris. Montée sur une pâte sucrée cacaotée et un lit de noisettes pilées, une délicieuse ganache, bien épaisse et moelleuse, diffuse des notes de fleur, de sous-bois, et de lait. Aucun nappage superflu, pas d'artifice, juste l'extase.



Sicilien (5,30€)

Pâtisserie Christian Constant Paris - Entremet Sicilien
Son look de semi-freddo vous aura forcément fait penser à un rital roulant les mécaniques. Pas mon préféré cependant.

Une plaque de praliné feuilleté enrobée de chocolat est nappée d'une sorte de bavarois à la pistache  (goût un peu trop fort), et d'une excellente génoise. Des pistaches entières, grillées, réservent ça et là au palais un joli croquant et une légère amertume.


Macao (5,30€)
Pâtisserie Christian Constant Paris - Entremet Macao rhum-chocolat
Dense, mousseux, très sucré, avec un goût dominant de vieux rhum. Notes de caramel.


Financiers
Pâtisserie Christian Constant Paris - Financiers
Mignons, asymétriques, bien cuits, croquants, avec un goût délicat d'amande. Très plaisant, et certainement parmi les meilleurs financiers de la capitale.



Par ailleurs, je vous conseille de prendre vos pâtisseries à emporter, le salon de thé n'est pas très accueillant.

37 rue d'Assas
75006
Métro Saint Placide
01 53 63 15 15

4 commentaires:

  1. old school, mais des gout simples... pas de yuzu ou autre a tour de bras. C'est pourquoi "l'opera " est un gateau qui ne se demode pas.
    Philippe
    http://philipperichard.blogspot.com/

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  2. Tu devrais mettre une échelle sur tes photos ou mentionner la taille réelle des gâteaux parce que je suis tombé de haut en constatant la taille réelle des gâteaux, pardon, des échantillons vendus par Chrsitian Constant ;)
    En revanche, si je passe la mauvaise tenue du fond de pâte sucrée (tarte non réfrigérée + humidité du jour), la tarte au chocolat est juste PARFAITE, avec un chocolat intense et équilibré et des éclats de noisette apportant ce qu'il faut de gourmandise. Et une longueur en bouche étonnante...

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    1. Coucou Arnaud, c'est vrai qu'en re-regardant mes photos, elles sont grandes par rapport aux originaux. Mais on ne peut pas dire que les pâtisseries de CConstant soient minuscules !

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  3. (j'y étais aujourd'hui) : le salon est petit, mais l'accueil était très charmant en fin de journée ; une pâtisserie au praliné trop "lisse", qui manquait de "craquant", hélas.
    En revanche, ses glaces sont excellentes (myrtille, abricot notamment), le fruit est sublimé et non pas caché !
    Merci pour tous vos délicieux conseils, votre site est ma Bible :-)

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