jeudi 19 avril 2012

Pâtisserie Jacques Génin

Chez Jacques Génin, la pâtisserie est sans flafla et va droit à l'essentiel : le goût. Bilan de ma petite dégustation.


Jacques Génin Pâtisserie - Tarte au citron


Pâtes de fruits (90€ / kg)

Jacques Génin Pâtisserie - Pâtes de fruit
Un vrai concentré de goût. Très fruitées, acidulées et peu sucrées. En un mot, exquises.


Tarte au citron (4,80€)

Jacques Génin Pâtisserie - Tarte au citron
Sobre et nette. Nez : citron vert. Crémeux citron explosif, fruité, acidulé, souple et fluide. Pâte sucrée fine et croquante.


Eclair au chocolat (4,80€)

Jacques Génin Pâtisserie - Eclair au chocolat

Jacques Génin Pâtisserie - Eclair au chocolat
Une ganache nerveuse, corsée et puissante. Mince couche de fondant au chocolat (une bonne chose). La pâte à chou, certes goûteuse, semble accuser plusieurs heures de vol, mais l'essentiel est que je me suis régalée.


Tarte aux pommes (5€)

Jacques Génin Pâtisserie - Tarte aux pommes
Généreuse mais peu ragoûtante à première vue. En réalité, ce que l'on prend pour un nappage de gelée s'avère un caramel figé, bien croquant et ambré.
Les fines lamelles de pomme, rassemblées en une épaisse couche (2cm) fondent sous la dent.
Pâte feuilletée un peu fatiguée exprimant cependant un excellent goût de beurre frais.
Fine couche de crème d'amande au goût puissant de rhum.
133 rue de Turenne
75003 Paris
Métro République
Tél 01 45 77 29 01
Fermé le lundi

18 commentaires:

  1. 32 FRANCS un éclair au chocolat, on a changé d'époque

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    1. Il faut vraiment arrêter de raisonner en francs, sinon on se pend !

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    2. Les rares fois ou je m'amusais a convertir j'avais envie de hurler (ou de pleurer) en me rappelant qu'à une époque 20 francs c'était cher pour une viennoiserie (la moralité: j'ai effectivement arrêter de convertir, sinon on se rend dingue...)

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    3. Euh, votre salaire a aussi augmenté d'autant. Sinon, je vous plains...

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  2. Bon, euh, indépendamment de votre opinion sur les prix pratiqués, ça fait dix ans qu'on est passé à l'euro maintenant, il serait peut-être temps de réaliser que la conversion au franc ne veut plus rien dire du tout ?

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  3. bien sûr bien sûr on ne se rend même plus compte, mon boulanger favori fait un EXCELLENT éclair au chocolat (et au café) à 1,60€ je sais ça paraît ridicule, j'ai honte!

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  4. Je ne connais de JG que ses bonbons de chocolat. Je suis un grand fan de tartes au citron (parmi mes préférées : PH (mais bien trop chère), Aoki, Blé Sucré) et bcp disent que celle de JG est une des toutes meilleures, me le confirmes-tu ?? En tout cas, visuellement impeccable et très alléchante !

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  5. Didier Chocolat19 avril 2012 22:10

    Louise,

    sauf erreur de ma part à partir du visuel, il me semble que c'est plutôt une crème pâtissière au chocolat qu'une ganache dans l'éclair, non???
    Et ok avec anonyme sur les prix...!!!

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  6. Coucou Didier,

    La photo a un peu déformé la couleur, c'était plus foncé en réalité. Sur le moment je me suis dit que c'était une ganache sans la moindre hésitation, mais tu me fais douter... L'intérieur était en tout cas très poudré et amer (c'était super bon)

    bisous, quand est-ce qu'on se voit pour un raid pâtisserie ?
    Louise

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  7. Je me rends sur votre blog tous les jours, et c'est un véritable plaisir!
    Merci pour ces magnifiques photos, et vivement le retour des "comparatifs de patisseries"

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  8. Coucou Arnaud,

    Depuis le temps que tu laisses des commentaires sur Raids Pât, je n'avais pas remarqué ton blog Au fil du Palais !

    Bonne continuation !
    Louise

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  9. Cher anonyme,

    Merci pour vos encouragements. Au moins je me dis que je ne prends pas tous ces kilos pour rien !!

    Je prépare depuis quelques temps une petite surprise sur mon blog qui me prend du temps et m'empêche d'organiser des raids comparatifs. La surprise sera publiée demain, donc ça devrait me laisser à nouveau du temps.

    Cordialement,
    Louise

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  10. Ok, vivement la "surprise" alors ;-)

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  11. Pour avoir aussi goûté cet éclair, je suis à peu près certaine que c'est bien une crème pâtissière et non une ganache. En tout cas, c'est un pur délice... Je suis dingue de cette pâtisserie !

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    1. Didier Chocolat20 avril 2012 18:11

      Merci Anna; j'ai l'oeil, même si certains (anonyme, cf un vieux post!!!) m'accusent de ne pas être informé...!!!

      Ceci étant, cela pourrait aussi être un mélange de crème pâtissière et de ganache, j'ai une recette de bûche de Noël qui se fait ainsi!!! Auquel cas, Louise, tu aurais partiellement raison

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  12. Je suis à deux pas, on m'en parle, on m'en parle et je n'ai pas trouvé le temps d'y aller... La honte...

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  13. Franchement décevant: éclair au chocolat dont la pâte était dure, crème du choux à la crème épaisse, paris brest quelconque...
    Bref, SURFAIT.

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