vendredi 13 avril 2012

Le concours du meilleur croissant au beurre d'Ile de France

Hier soir, les ventes de citrate de bétaïne connaissaient un pic historique. Et pour cause, quelques heures plus tôt se déroulait le concours du meilleur croissant au beurre d'Ile de France, comptant pas moins de 200 compétiteurs dorés et moelleux.

Le concours du meilleur croissant au beurre d'Ile de France
  Désolée pour la qualité des photos : j'ai dû prendre mon i-phone
Le concours du meilleur croissant au beurre d'Ile de France

Le concours du meilleur croissant au beurre d'Ile de France

L'épreuve fut rude, mais, Dieu merci, je ne dégustai "que" 40 croissants.

Le niveau ? Plutôt bon, malgré quelques ovnis. Le façonnage, les textures et le niveau de cuisson dévoilèrent leurs multiples facettes. Défilèrent ainsi des croissants rebondis ou élancés, pâles ou bronzés, timides ou généreux. Les saveurs, elles, se complurent dans une douce et morne uniformité, les croissants de mon échantillons étant tous fabriqués sur poolish.

Bref, cette dégustation ne pourra pas me faire changer d'avis sur les meilleurs croissants de Paris.

C'était le lauréat de mon raid pâtisseries spécial croissants (Des Gâteaux et du Pain)

J'oubliais les critères de notation, notés sur 20 et de même pondération (oui, la dégustation tourna ensuite au problème d'arithmétique)
  • Aspect :
    • Cuisson (la plupart des croissants étaient cuits dans un four à sole)
    • Brillance
    • Forme
  • Dégustation :
    • Intérieur (texture fondante, goût)
    • Extérieur (feuilletage)



Qui succédera à Frédéric Pichard ? Le verdict tant attendu sera livré le 18 mai 2012 prochain, à l'occasion de la Fête du Pain.

2 commentaires:

  1. Didier Chocolat13 avril 2012 19:34

    My Goodness,

    comment peut-on tester 40 croissants et en plus en tirer une comparaison...???
    Maintenant tu as le weekend pour digérer...

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  2. I concur..what an experience.
    Interesting that your previous test proved still relevant.
    Des Gâteaux et du Pain is a source of complexity and refinement toujours.

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