Le concours du meilleur croissant au beurre d'Ile de France

Hier soir, les ventes de citrate de bétaïne connaissaient un pic historique. Et pour cause, quelques heures plus tôt se déroulait le concours du meilleur croissant au beurre d'Ile de France, comptant pas moins de 200 compétiteurs dorés et moelleux.

  Désolée pour la qualité des photos : j'ai dû prendre mon i-phone

L'épreuve fut rude, mais, Dieu merci, je ne dégustai "que" 40 croissants.

Le niveau ? Plutôt bon, malgré quelques ovnis. Le façonnage, les textures et le niveau de cuisson dévoilèrent leurs multiples facettes. Défilèrent ainsi des croissants rebondis ou élancés, pâles ou bronzés, timides ou généreux. Les saveurs, elles, se complurent dans une douce et morne uniformité, les croissants de mon échantillons étant tous fabriqués sur poolish.

Bref, cette dégustation ne pourra pas me faire changer d'avis sur les meilleurs croissants de Paris.

C'était le lauréat de mon raid pâtisseries spécial croissants (Des Gâteaux et du Pain)

J'oubliais les critères de notation, notés sur 20 et de même pondération (oui, la dégustation tourna ensuite au problème d'arithmétique)

• Aspect :
• Cuisson (la plupart des croissants étaient cuits dans un four à sole)
• Brillance
• Forme

• Dégustation :
• Intérieur (texture fondante, goût)
• Extérieur (feuilletage)

Qui succédera à Frédéric Pichard ? Le verdict tant attendu sera livré le 18 mai 2012 prochain, à l'occasion de la Fête du Pain.