mardi 3 avril 2012

La tarte aux pommes caramélisées de Stéphane Secco

Après tant d'orgies sucrées, il faut me dévoiler et vous avouer ma pâtisserie préférée. Depuis le temps que j'arpente les boutiques parisiennes, j'ai souvent goûté des gâteaux compliqués; pourtant, c'est pour une simple tarte que mes papilles battent la chamade. La tarte aux pommes caramélisées de Stéphane Secco.

Pâtisserie Stephane Secco - Tarte aux pommes caramélisées
La pâte feuilletée est poussée dans ses ultimes retranchements. Une seconde de plus dans la cuisson et c'en était fini.

Quasi carbonisé, bien garni de pommes charnues, ce gâteau rustique ne joue pas les demi-mesures. On est à fond dans le beurre, le caramel, le sucre vergeoise, la farine torréfiée, et la pomme bien sûr. Celle-ci ne tient pas le second rôle, bien au contraire. Gorgée d'humidité, elle exprime des notes douces, rafraîchissantes et acidulées de fruit confit.

Certes, l'enthousiasme ne m'empêche pas de constater les petits défauts tels ces petites poussières cramées et tenaces sous le feuilletage.

Pâtisserie Stephane Secco - Tarte aux pommes caramélisées
A Paris, la pomme joue d'ordinaire les potiches. Ici, elle est traitée comme une étoile



Bon, je parle, je parle ... mais au fait, quelle est VOTRE pâtisserie favorite ?



Stéphane Secco
Tarte aux pommes caramélisées : 2,25€ la part ou 15€ environ en format kingsize
20 rue Jean-Nicot
75007 Paris
Métro Invalides
01 43 17 35 20
Ouvert du mardi au samedi

5 commentaires:

  1. Arf, difficile à dire... Je suis toujours en quête de la patisserie parfaite. Peut-être faut-il que j'essaye celle-ci?
    Malheureusement je n'ai pas le budget pour satisfaire amplement ma curiosité. Je trouve les patisseries, et surtout à Paris, bien trop chères, parfois à la limite de la descence

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  2. Hihi Louise, je dois reconnaitre que cette tarte aux pommes est vraiment pas mal :)

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  3. Mon top 3 :
    La tarte tatin de Fabrice Le Bourdat (Blé sucré)
    Le Baobab de Nathalie Robert & Didier Matray (Pain de sucre)
    La religieuse caramel fleur de sel de Claire Damon (des gâteaux et du pain)

    Hors concours la Pavlova aux agrumes de Christophe Michalak

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  4. Oh this is by far my favorite and it trop pres d'ici
    The best apple tarte on the planet.

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  5. Goûtée hier! J'avoue, pas mal du tout cette tarte aux pommes. Prix pas excessif en plus.
    Bon, je n'irai pas jusqu'à dire que c'est ma pâtissera préférée, mais ça se défend bien!

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