jeudi 17 mai 2012

Pâtisseries chez Carl Marletti

Les excellents millefeuilles et macarons mis à part, les pâtisseries de Carl Marletti m'ont déçue, plus belles que bonnes. J'y retournerai néanmoins pour la tarte au citron, classée première par le Figaroscope.

Eclair banane - passion (3,80€) :


Très beau et très gras

Tarte Cerrado (café-pécan) (4,60€)

 Le goût de café au lait masque totalement les délicieuses flaveurs des noix de pécan

Paradis Latin (5€)
 Une mousse à la vanille (insignifiante) posée sur un (maigre) lit de fruits rouges (goût de congelé) /éclats de fruits secs, et sur une génoise



Carl Marletti
51 rue Censier-Daubenton
75005 Paris
Métro Censier Daubenton
01 43 31 68 12

14 commentaires:

  1. Je te trouve un peu difficile avec les pâtisseries Carl Marletti, moi je les trouve délicieuses et ravissantes! Il est vrai que si tu as mangé les 3 pâtisseries + les macarons cela a dû t’écœurer, voila ce que c'est d'être une grosse gourmande ;-)
    Léon

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    1. Bonjour Léon, il faut bien plus que 3 pâtisseries et 6 mini macarons pour venir à bout de mon intempérance ! Mon palais était parfaitement neutre lors de la dégustation; j'ai testé les pâtisseries, comme souvent, à jeun vers 11h30 du matin.

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  2. Bonjour Louise,
    Je vous trouve un peu dur vis à vis des pâtisseries de Carl Marletti. J'en mange depuis des années et il est très rare que je sois déçu par ses produits...
    Vous êtes peut être tombée sur un jour sans...
    En ce qui me concerne, le Lily Valley, l'éclair au caramel beurre salé ou la religieuse à la rose font partie des meilleurs gâteaux de ce genre à Paris (et je ne parle pas de sa tarte au citron !).
    Je suis également un énorme fan de sa confiture abricot & vanille de Madagascar...

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  3. il faut goûter le censier c'est une tuerie!!! le dôme caraïbe avec son coeur passion, la tartelette citron et l’éclair simple au choco ou café!!!!!

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  4. Didier Chocolat18 mai 2012 à 09:07

    De mon côté, j'ai également été très déçu par les pâtisseries que j'ai goûtées chez Carl Marletti. Poussé par la rumeur, je suis allé plusieurs fois tester ses pâtisseries au chocolat et j'en suis ressorti pour le moins mitigé. Certes, ce n'est pas mauvais, c'est bien executé, mais je n'ai rien trouvé d'exceptionnel, je n'ai pas été transporté et du coup cela ne valait pas, à mes yeux, le prix affiché... Le censier dont il est question ci-dessus est loin de mériter le qualificatif attribué par anonyme...
    Quant aux pâtisseries testées par Louise, quand je vois leurs couleurs bien artificielles, je n'ai même pas envie d'essayer...
    Bref, pour un pâtissier tellement porté aux nues par certains, après trois ou quatre visites, j'ai définitivement tourné la page...

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  5. I have only visited once for the tarte citron..
    He is always on my to-do list but.
    A la prochaine!
    a Must-do
    I love your description:
    Très beau et très gras

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  6. Je suis assez étonnée que tu n'aies pas apprécié ses pâtisseries, je les trouve plutôt bonnes! Je te conseille le dôme passion qui est excellent

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  7. Chère demoiselle
    Merci de respecter le travail de ces pâtissiers qui se lèvent bien souvent tôt le matin pour répondre aux mieux à vos besoins.
    Tant d'énèrgie et d'argent investit pour, au final voir une inconnue,qui n'as aucune légitimité en tant que critique culinaire descendre en flèche le gagne pain de ces gens courageux et passionnés.
    Ceci dit si vous aimez autant la pâtisserie, pourquoi ne pas animer un blog de recettes afin d'échanger avec nous votre savoir faire.
    Une pâtissière.

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    1. Chère anonyme,

      J'entends vos remarques.

      Vous vous méprenez sur mes intentions; sachez que si je consacre un blog (et la moitié de mon temps) à la pâtisserie, c'est que nécessairement j'ai beaucoup d'admiration pour la profession!

      Je ne prétends pas avoir un avis de professionnel, je ne revendique aucun savoir-faire pâtissier. Mon avis est celui d'un amateur de pâtisseries. J'essaie d'adopter une démarche aussi rigoureuse que possible : j'achète les pâtisseries le matin et les teste à jeun en fin de matinée. Quand il pleut, quand une boutique ouvre et n'a pas encore rôdé ses pratiques, j'essaie d'en tenir compte, etc.

      Le parti pris de Raids Pâtisseries est de ne pas proposer de recettes: la pâtisserie ne se limite justement pas à un ensemble de recettes, c'est une histoire, une symbolique, un savoir-vivre, une pratique hédoniste... Par ailleurs, de nombreux blogs proposent déjà de très belles recettes!

      Vous pouvez me contacter par mail si vous souhaitez en débattre; je serais ravie de vous rencontrer pour discuter de tout cela.

      Louise

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  8. Bravo Louise pour cette réponse. Vous êtes une gourmande, vous goûtez, vous partagez... moi cela me fait toujours rêver et je trouve ça très excitant et drôle comme démarche. De toute façon chacun ses goûts. Vive la gourmandise :)

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  9. nous on aime les pâtisseries de Carl car elles sont comme le bonhomme : raffinées et généreuses à la fois,
    Pirouette

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  10. J ai goute le Lily valley il vaut le détour!

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  11. Je vous rassure madame, les pâtisseries proposées par Carl Marletti sont exceptionnelles comparées à certaines pâtisseries sur Paris. Je vous mets au défi de trouver un Saint-Honoré ou un Lili-Valey aussi exquis que ceux de Carl Marletti. Je vous propose aussi de déguster la tarte Belle-Hélène et le Dôme noir qui valent le détour. Sans parler de la tarte citron...
    Si je me permets de vous mettre un commentaire c'est seulement pour montrer un peu de respect à un travail d'artisan très motivé et très passionnée et je vous mets au défi d'aller travailler seulement une journée avec ces artisans et vous vous rendrez compte de la tâche quotidienne qui est réalisée par toutes ces personnes et surtout par le chef qui essaie de renouveler sa gamme au quotidien pour le plaisir de ses clients.

    Je suis seulement un pâtissier qui aime son métier et quand je vois une personne parler des produits qui son réalisés dans cette pâtisserie qui est vraiment une des meilleures de Paris, cela m'énerve car ce n'est pas mérité.

    J'espère que vous comprendrez mon point de vue.

    Cordialement.

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    1. Didier Chocolat25 mars 2013 à 10:47

      Je ne crois pas avoir lu de critique envers la passion et la motivation de cet artisan ou de ses collaborateurs. Pour avoir plusieurs fois fréquenté la boutique, le l'ai sentie.
      Par contre, en tant que consommateur exigeant, au même titre que Louise, j'ai été plutôt déçu par les pâtisseries testées (et j'y suis allé à plusieurs reprises) et j'ai fini par cesser d'y aller... Après tout, les consommateurs sont les clients et ils ont le droit d'exprimer leur point de vue sur ce qu'ils achète, d'autant plus que cela conditionne leur choix de revenir ou non, sans que cela remette en cause la personne qui a réalisé le produit.
      Un peu de modestie n'a jamais fait de mal à personne (pour le défi sur le Saint Honoré, j'ai de mon côté fait mon choix!!!).
      Je suis toujours effaré quand je vois les réactions, manquant pour le moins d'humilité, de certains pâtissiers qui a la moindre critique jouent les vierges effarouchées en criant au scandale, au manque de respect de leur travail, de leur passion, ...
      Jusqu'à nouvel ordre, nous sommes en démocratie et nous avons aussi le droit d'exprimer que nous n'avons pas aimé un produit. On peut critiquer le produit sans remettre en cause la personne. Et à priori, personne n'est parfait ou infaillible, pas plus les pâtissiers que les autres professions...
      Et pour conclure, félicitation au moins pour votre travail, votre motivation et votre passion qui vous honorent.

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