Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny

Hier à Paris se déroulait la finale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny. En lice, 15 apprentis, représentant chacun une région.

Les croissants de la gagnante, Anastasia Biotteau

Les candidats, arrivés dès potron-minet, ont préparé leurs croissants, entièrement à la main, de 10h à 15h30.

Le making of :

La matière première : le beurre d'Isigny, caractérisé par un petit goût de noisette. La détrempe est préparée à l'avance par les candidats

Après le façonnage

Après 2 heures en chambre de pousse

Le résultat :

Un quart d'heure après leur cuisson, les croissants sont disséqués, humés et dégustés par un jury d'experts : Christophe Felder, Frédéric Lalos (MOF), Yann Tabourel (MOF), Alain Marie (MOF), Bruno Cormerais (MOF), Raoul Maeder (2ème meilleure baguette de Paris cette année !), et Claire Boyer (lauréate de l'an dernier et ex-apprentie de Pains Beurre et Chocolat)

La grille de notation

Christophe Felder et Yann Tabourel (qui supervise le concours sur le plan technique)

Alain Marie et Raoul Maeder

Le croissant d'Anastasia Biotteau a finalement conquis le jury :

Plutôt bien roulé, le lascar

Remerciements à l'équipe organisatrice ... et félicitations à la gagnante !