jeudi 10 mai 2012

Le Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny

Hier à Paris se déroulait la finale du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny. En lice, 15 apprentis, représentant chacun une région.

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny - Anastasia Biotteau
Les croissants de la gagnante, Anastasia Biotteau

Les candidats, arrivés dès potron-minet, ont préparé leurs croissants, entièrement à la main, de 10h à 15h30.

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny

Le making of :

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny
La matière première : le beurre d'Isigny, caractérisé par un petit goût de noisette. La détrempe est préparée à l'avance par les candidats

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny
Après le façonnage

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny
Après 2 heures en chambre de pousse


Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny

Le résultat :

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny

Un quart d'heure après leur cuisson, les croissants sont disséqués, humés et dégustés par un jury d'experts : Christophe Felder, Frédéric Lalos (MOF), Yann Tabourel (MOF), Alain Marie (MOF), Bruno Cormerais (MOF), Raoul Maeder (2ème meilleure baguette de Paris cette année !), et Claire Boyer (lauréate de l'an dernier et ex-apprentie de Pains Beurre et Chocolat)

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny
La grille de notation
Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny
Christophe Felder et Yann Tabourel (qui supervise le concours sur le plan technique)
Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny
Alain Marie et Raoul Maeder

Le croissant d'Anastasia Biotteau a finalement conquis le jury :

Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny - Anastasia Biotteau
Plutôt bien roulé, le lascar


Remerciements à l'équipe organisatrice ... et félicitations à la gagnante !

2 commentaires:

  1. omg!
    how do they turn out like that from a rather lumpish shape pre-baking?!
    I'm amazed
    exquisite

    RépondreSupprimer
  2. I can only imagine how heavenly the aromas were in that room.

    RépondreSupprimer