mardi 29 mai 2012

Où déguster les meilleurs canelés bordelais ... à Paris ?

La gent bordelaise peut dormir sur ses deux oreilles : impossible à Paris de trouver l'excellence en matière de canelé. Parfois savoureux, rarement frais, ces petits gâteaux caramélisés m'ont donné du fil à retordre. Croquants un jour, coriaces le suivant... Je vous conseille donc de les acheter/de les déguster le samedi si vous voulez éviter mes déconvenues. En tête : les canelés Lemoine, la pâtisserie du Mandarin Oriental, et la discrète boulangerie Malo.


Voici le classement - vous remarquerez qu'aucun n'obtient la note suprême :

1. Lemoine (2,30€) ****
2. Le Mandarin Oriental 1,80€ ****
3. Le Moulin de la Vierge (1,10€) ****
4. Malo (1,20€) ****
5. Ladurée (1,90€) ****
6. Baillardran (2,40€) ***
7. Pierre Hermé (2€) ***
8. Pâtisserie Couderc (1,60€) ***
9. Blé Sucré 1,60€ ***
10. Stéphane Secco (1,20€) **
11. Stohrer (0.90€) **
12. La Grande Epicerie 1,20€ **
13. Gérard Mulot (1,90€) **
14. The Smiths Bakery (2,50€) **
15. Dalloyau (2,50€) **
16. Eric Kayser 1,90€ *
17. Le Tamanoir Est Blanc 0,50€ *


1. Lemoine (2,30€) ****
Raid du meilleur cannelé de Paris - Lemoine
Excessivement caramélisé, à la limite du carbonisé. Pourtant, les deux fois, on ne m’a pas servi les specimens les plus cuits. Cependant, Lemoine a le mérite d’être intraitable sur la fraîcheur (ils sont cuits sur place à Passy et rue Saint Dominique) donc sur le choc des textures, croquantes et fondantes, qui constitue la raison d’être du canelé. Petit goût d’oeuf sympa. Joliment brillant.

74 rue Saint Dominique
75007 Paris
Métro Alma Marceau


Marché de Passy
1 rue Bois Levant
75016 Paris
Métro La Muette ou Passy

2. Le Mandarin Oriental 1,80€ ****

Raid du meilleur cannelé de Paris - Mandarin Oriental

Sent un peu trop le roussi. Très frais, croquant - voire croustillant – et fondant. Petit goût de vanille... et de cramé.

251 rue Saint Honoré
75001 Paris
Métro Concorde


3. Le Moulin de la Vierge (1,10€) ****

Cet avorton (24g seulement) au physique ingrat cache sous sa croûte relativement croquante un intérieur tendre, léger, encore tremblotant. Goût d'oeuf et de lait; pour le rhum, il faut bien chercher. Merci Marjorie pour ce tuyau.

4. Malo (1,20€) ****
Raid du meilleur cannelé de Paris - Boulangerie Malo
Le meilleur rapport qualité-prix du benchmark. Joliment coloré, légèrement caramélisé. Nez de gâteau et de vanille. Petit goût de rhum et de cramé (malheureusement). Pointe de sel. Consistance un peu molle.

54 rue de Sèvres
75007 Paris
Métro Vanneau

5. Ladurée (1,90€) ****
Raid du meilleur cannelé de Paris - Ladurée
Une enveloppe lépreuse et une consistance élastique trahissent les parfums subtils, justes et équilibrés de ce canelé, entre la vanille, l’oeuf, le rhum et le lait. Vraiment très dommage. Une contre-visite n’a que confirmé ce gentil gachis.

6. Baillardran (2,40€) ***
Raid du meilleur cannelé de Paris - Baillardran
Le plus joli canelé du raid. Brillant, alvéolé, au bon nez de rhum. Texture malheureusement coriace. Goût de cramé. Trop sucré.

12 bd des Capucines
75009 Paris
Métro Opéra

7. Pierre Hermé (2€) ***
Raid du meilleur cannelé de Paris - Pierre Hermé
Très vanillé et onctueux, mais il pêche par son manque de croquant. Trop sucré


72 rue Bonaparte
75006 Paris
Métro Saint Sulpice ou Mabillon
Ouvert tous les jours

185 rue de Vaugirard
75015 Paris


8. Pâtisserie Couderc (1,60€) ***
Raid du meilleur cannelé de Paris - Pâtisserie Couderc
Parfaitement cuit, ni trop, ni trop peu. Mou. Flaveurs fines et fraîches de rhum.

102 avenue de Flandre
75019 Paris
Métro Crimée



9. Blé Sucré 1,60€ ***
Raid du meilleur cannelé de Paris - Blé Sucré
 Pour les amateurs de rhum. Croquant ou mou selon les jours. Légèrement salé, très sucré et fort en rhum.


7 Rue Antoine Vollon
75012 Paris
Métro Ledru-Rollin



10. Stéphane Secco (1,20€) **

Raid du meilleur cannelé de Paris - Stéphane Secco

Silhouette malingre, mais à 1,20€, on ne va pas chipoter. Notes de réglisse, de rhum ambré, de caramel, voire de pain d’épice. Texture caoutchouteuse.


20 rue Jean-Nicot
75007 Paris
01 43 17 35 20


11. Stohrer (0.90€) **
Raid du meilleur cannelé de Paris - Stohrer
Vous ne traverserez certainement pas Paris pour celui-ci. La pâte, consensuelle et doucereuse, n’est ni mauvaise, ni bonne. Pas de croûte, pas de caramélisation. Bon goût de cassonade.

51 rue Montorgueil
75002 Paris
Métro Sentier ou les Halles

12. La Grande Epicerie 1,20€ **
Raid du meilleur cannelé de Paris - La Grande Epicerie
Fort en rhum. Malheureusement, la texture est un vrai chewing-gum.


38 rue de Sèvres
75007 Paris
Métro Sèvres-Babylone


13. Gérard Mulot (1,90€) **
Raid du meilleur cannelé de Paris - Gérard Mulot
Certains canelés en vitrine étaient pâlots, d’autres plus roussis (vous devinez lequel on m’a servi...). On a vu les pâtisseries de Gérard Mulot en meilleure forme. Mou, élastique, ce canelé offre un gentil goût de vanille puis de rhum.

76 rue de Seine
75006 Paris
Métro Odéon ou Mabillon

14. The Smiths Bakery (2,50€) **
Raid du meilleur cannelé de Paris - The Smiths Bakery

Cher pour ce que c’est. Consistance aussi molle que des pâtes trop cuites, il n’y a à vrai dire pas de croûte, comme pour un far breton ou un clafoutis. Bon goût de rhum et de vanille.

12 rue de Buci

75006 Paris
Métro Odéon ou Mabillon


15. Dalloyau (2,50€) **
Raid du meilleur cannelé de Paris - Dalloyau
Une plastique de rêve (il est bien coloré, brillant, régulier, fondant), mais rien dans les tripes (pas de croquant, goût d’huile).


5, boulevard Beaumarchais
75004 Paris
Métro Bastille


16. Eric Kayser 1,90€ *
Raid du meilleur cannelé de Paris - Eric Kayser

Manque de cuisson. Impression d’avoir un bout de plastique en bouche. Timide goût de lait et de rhum. King size.

79 avenue Mozart
75016 Paris
Métro Jasmin

17. Le Tamanoir Est Blanc 0,50€ *
Très gras et servi un peu froid. Petit goût étonnant, citronné...

71 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris
Métro Château d'Eau

17 commentaires:

  1. Le cannelé bordelais !!!
    Une de mes pâtisseries préférées...
    Merci aux religieuses bordelaises pour la création de cette pâtisserie, il y a quelques décennies...

    Bravo pour les photos : superbe

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  2. Ah là là... Je pouvais difficilement rêver mieux : C'est le retour des tests comparatifs, et en plus, celui-ci porte sur les cannelés, ma pâtisserie favorite !
    A Bordeaux, il y en a de très bons chez Baiilardran / Lemoine, mais ils sont très chers et vendus comme des produits de luxe ( attrapés avec une pince, de qui se moque-t-on ?! ).

    Bref, il faudra que je tente un jour les "cannelés de Paris" !

    Mais je dispose aujourd'hui de moules en cuivre, et cela vaut le coup, mes cannelés sont désormais une véritable tuerie, juste parfaits !

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  3. J'adore les cannelés, rien de mieux que de les faire dans les moules en cuivre, même si c'est bien plus pratique de les faire dans les moules en silicone...Merci pour le benchmark ;-)

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  4. I have come to appreciate the canneles moreso in Paris than in Bordeau where Billardran held reign yet seemed too mass market.
    Your precise descriptions make feel my teeth biting into each one.
    I will be staying very close to Lemoine in July! yay

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  5. pour moi aussi ceux de Lemoine sont les meilleurs! Je les ai découverts au Cap Ferret il y a qq années et j'ai vraiment découvert le cannelé!

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  6. Les Canelés ... mon péché mignon :-)

    Pour moi, les meilleurs sont à Bordeaux chez la Toque Cuivrée.
    Ils sont juste parfaits, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur... un délice ! Et ça, à des prix imbattables, défiant toute concurrence !!! (0.60€ le Gros, 0.40€ le Lunch et 0.30€ le Bouchée.)
    Bon, on ne peut pas encore les avoir à Paris, mais on peut les commander sur leur site Internet et se faire livrer en 24h ! www.la-toque-cuivree.fr
    A découvrir absolument !!

    En tout cas, super comparatif :-)

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  7. Hihihi, ça me rappelle mon homme qui, il y a plusieurs années (il était jeune et innocent) a saoulé ses amis pendant une journée pour trouver des cannelés... à Lyon :) il a fait toutes les boulangeries pâtisseries de la ville pour en trouver, et vraiment, il a mis du temps à comprendre pourquoi ils n'en vendaient pas !

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  8. Euh... Pour moi, les meilleurs cannelés de Paris se trouvent... à la fournée d'Augustine du XIVe...

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  9. J'adore tes enquêtes ! je trouve ça super de voir autant de différences entre les produits, c'est toujours un bonheur de se promener sur ce site.

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  10. au Salon du Chocolat de Bx on a tous craqué pour les LEMOINE!

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  11. Thanks, this story is very interesting and absorbing! I'm looking forward to reading your new stories! You wield a formidable pen, my friend!

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  12. Quel professionalisme (on note l'amateur de cannelés très éclairé), mais quel humour aussi. Je suis de Lyon et à Lyon, on trouve de tout en cannelés, de 0.90 Eur (patisserie Vernaison, 15km au sud de Lyon) à 2.40 Eur (Paul PartDieu SNCF), et comme à Paris, la quulité de ne se retrouve pas forcément dans le prix !!!
    Un grand bravo pour ce reportage. On en veut encore.
    VB

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  13. Perso, j'adore ceux de la boulangerie pâtisserie Legendre, au croisement de la rue de la Butte aux cailles et rue Bobillot. Merci pour ce classement ah ça y est j'ai faim.

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  14. Bon travail, mais Baillardran me semble très sous-classé, tout comme Ladurée.
    Au contraire Malo et le Moulin de la vierge ont leur place en queue de peloton et en ce qui concerne leur rapport qualité-prix, vu leur taille, il n'est pas si avantageux(Lemoine 2.30 Eur pour 65g et Moulin de la vierge 1.10 Eur pour 24g donc sans mme parle du gout, mieux vaut un Lemoine ou un Baillardran)
    De plus le canelé Baillardran vaut 1.90 Eur et que il y a trois modes de cuisson au choix donc pas de gout de cramé
    .

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  15. Salut Louise,
    je suis un IMMENSE fan de canelés depuis toujours, j'en suis limite fou, c'est presque maladif !
    Et je dois dire que, après avoir, pendant plusieurs années, mangé des cannelés Lemoine ( effectivement excellents ) mais aussi Baillardran ( moins bons à mon sens ), j'ai découvert aujourd'hui LA TOQUE CUIVRÉE à Bordeaux.
    C'est ici que tu trouveras sans l'ombre d'une hésitation le meilleur rapport qualité-prix :

    Les gros cannelés sont à ... 60 centimes. On peut donc en avoir 6 pour près 3€50 ! Dingue non ?! Et alors ils sont tout simplement PARFAITS ( et Dieu sait que je suis compliqué, ici c'est croustillant et moelleux, le goût de rhum ressort bien, ils sont ultra frais... ).

    Quelques photos pour finir, histoire de te convaincre :

    http://imageshack.us/photo/my-images/11/dsc00281gw.jpg/
    http://imageshack.us/photo/my-images/689/dsc00282bx.jpg/
    http://imageshack.us/photo/my-images/198/dsc00283.JPG/
    http://imageshack.us/photo/my-images/195/dsc00284zb.jpg/

    Voilà, à bientôt pour (j'espère) un petit test !

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  16. Bonjour à tous,
    je viens de faire un comparatif des canelés des 4 institutions bordelaises que sont BAILLARDRAN, LEMOINE, FREDELIAN et LA TOQUE CUIVREE.
    Voilà ce que cela donne, j'espère que cela vous plaira :
    Les canelés fermés : http://imageshack.us/photo/my-images/28/tousfermes.jpg/
    Les canelés ouverts : http://imageshack.us/photo/my-images/689/tousouverts.jpg/
    Les canelés côte à côte : http://imageshack.us/photo/my-images/546/dsc00408ui.jpg/
    La toque cuivrée : http://imageshack.us/photo/my-images/708/dsc00281id.jpg/

    Visuellement, les plus beaux sont incontestablement les Baillardran ( bien brillants et un look parfait ). Gustativement, j'hésite entre Baillardran et Lemoine. Certains préfèreront la Toque cuivrée pour son rapport qualité-prix imbattable ( 60centimes le canelé ! ), ils sont exquis mais peut-être un peu "mous".
    Quant à Frédélian ( Cap-ferret ), je dirais que ce sont les plus artisanaux, et le goût est assez différent des trois autres, il m'a surpris.

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  17. Ayant vécu 8 ans à Bordeaux, j'ai eu l'occasion de manger un certain nombre de canelés. Ceux de Baillardran sont effectivement les plus beaux. Toujours magnifiques, brillants, bien caramélisés, je trouve malheureusement qu'ils ne tiennent pas la distance. Ils sont bon quand ils viennent d'être faits, mais ne supportent pas d'attendre un jour ou 2, ou même de subir l'humidité (et à Bordeaux, on subis la pluie un jour sur 2...) : ils se changent alors en masse collante et spongieuse.
    Ceux de La Toque Cuivrée ne sont peut-être pas les meilleurs du monde (ils ne sont pas très réguliers niveau taille et forme, et ils ne sont pas très croustillants). Mais ils sont 2 à 3 fois moins chers, et leur goût est parfait (ce rhum <3). A tester : leur version mini, parfaits à partager entre amis :)

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