Baba à la fraise (5,60€)
Un gâteau fruité et sans alcool qui devrait convaincre les réfractaires au baba. La brioche est imbibée de jus de fraise, joliment abricotée à la gelée de fraise (goût de mara / fraise des bois) et posé sur une fine panna cotta vanillée qui apporte un peu d'onctuosité. Texture du biscuit un peu "rêche".
Lipstick Cerise (5,80€)
Un look rappelant la pomme d'amour. Manque de peps. Superbe fond croquant et moelleux en pâte d'amande / amandes concassées rappelant le goût melliflu du turron (une délicieuse idée à reprendre !)
Carottage (désolée pour la qualité de la photo...)
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Le croissant (arrivé 1er au classement Raids Pâtisseries)
75 015 Paris
Métro Pasteur
Fermé le mardi
Christophe Michalak dit souvent que Claire Damon est sans doute la pâtissière la plus talentueuse avec laquelle il a travaillé... Cela se vérifie tous les jours ou presque... Il n'y a qu'à manger ses gâteaux pour s'en rendre compte.
RépondreSupprimerUne petite anecdote, c'est Claire Damon qui a formé Frankie Robin, l'un des deux chefs pâtissiers-glacier de la boutique Raimo.