mardi 19 juin 2012

Où déguster les meilleurs palmiers de Paris ?

Où déguster le meilleur palmier de Paris ? Question délicate, épineuse, soulevée maintes fois par les lecteurs de Raids Pâtisseries. Trop sucrés, trop beurrés, jamais assez caramélisés, ces gâteaux sont souvent victimes d'incurie de la part de nos chers pâtissiers.

Remerciements à Olivia, grande amoureuse de palmiers, Fanny, Raphaële, Arnaud et Didier (qui nous a achevés avec un fabuleux entremets fait maison!), qui ont dégusté sans sourciller les 15 gâteaux feuilletés du comparatif.

Précisons qu'il pleuvait le jour de la dégustation, ce dont nous avons tenu compte.

Boulangerie Pichard - Palmier
Un canon de beauté signé Pichard (arrivé 4ème)

Quatre pâtisseries se sont nettement distinguées :

1. Ladurée (2,30€) *****
2. Fauchon (3,50€) *****
3. Les Enfants Gâtés (1,70€) **** (remarquable rapport qualité prix)
4. Pichard (1,70€) **** (idem pour le rapport qualité prix)

Voici les autres palmiers dégustés, par ordre de préférence :

Smith Bakery (2,50€) ***
Sébastien Dégardin (1,60€) ***
Privat (1,50€) ***
Delmontel (2,30€ de mémoire) ***
Benoît Maeder (1,80€) ***
La Flûte Enchantée (2,30€) ***
Blé Sucré (3,50€ les 100g) **
L'Autre Boulange (5,50€ les 100g) **
Carette (2,70€) **
Vandermeersch (1,50€) **
Philippe Martin (1,80€) **
Le Boulanger de Monge (2,10€) *


1. Ladurée (2,30€) *****

Ladurée - Palmier
Un joli palmier, arrondi, de belle taille, épais et bien cuit. Nez : beurre salé. Goût de beurre frais. Texture cassante, croquante.

2. Fauchon (3,50€) *****

Pâtisserie Fauchon - Palmier
Le moins épais de tout le benchmark, ce qui évite la saturation du palais. Brun et brillant, avec de petites inclusions de vanille (?). Nez : caramel. Notes de caramel et de beurre salé. Bien feuilleté et craquant.

3. Les Enfants Gâtés (1,70€) ****

Pâtisserie Les Enfants Gâtés - Palmier
Carrosserie rutilante, bien caramélisée. Nez : beurre frais. Goût de caramel et de beurre (trop gras). Croquant mais un peu coriace.



4. Pichard (1,70€) ****


Boulangerie Pichard - Palmier
Taille moyenne. Bien régulier, brillant, bien cuit. Nez un peu trop gras. Goût de beurre et de caramel. Texture sèche et fondante.

Smith Bakery (2,50€) ***

Rudement appétissant, malgré une couleur pâlotte. Fin et figé dans le caramel / le beurre. Ce palmier croque délicieusement, voire crépite sous le palais. Goût de beurre concentré et nez légèrement amer.

Sébastien Dégardin (1,60€) ***

Sébastien Dégardin - Palmier
Forme originale. Ferré aux extrémités (goût de farine torréfiée puis de grillé), ce qui a dérouté les dégustateurs. Agréable nez beurré. Très feuilleté.

Privat (1,50€) ***

Saupoudré de sucre semoule. Nez : farine torréfiée. Croustillant et moelleux. Trop sucré.

Delmontel (2,30€ de mémoire) ***

Arnaud Delmontel - Palmier
Un palmier épais et à la finition maladroite. Caramélisé par endroit. Nez agréable de farine torréfiée et de beurre. Goût de caramel. Texture croquante et légère.

Benoît Maeder (1,80€) ***

Benoît Maeder - Palmier
Un palmier gonflé et "léger". Blond dessus, brun sur la sole et la tranche. Craquant. Léger en goût.

La Flûte Enchantée (2,30€) ***

Pâtisserie La Flûte Enchantée - Palmier
Cuit irrégulièrement. Nez : beurre cuit. Très sucré. Feuilleté mais mou.




Blé Sucré (3,50€ les 100g) **


Blé Sucré - Palmiers
Légèrement hors sujet. Petits palmiers vendus en sachet, parfaitement cuits, parfaitement nets. Très peu sucrés, nullement caramélisés, et au goût dominant de farine torréfiée. C'est un parti pris déconcertant pour les amateurs de palmiers.

L'Autre Boulange (5,50€ les 100g) **

L'Autre Boulange - Palmier
Les plus chers de tout le comparatif, pour un niveau de finition dont je vous laisse juge... Cuisson irrégulière. Nez huileux. Goût fade et salé. Assez croustillants en revanche.


13. Carette (2,70€) **


Pâtisserie Carette - Palmier
Un palmier large et épais. Belle couleur ambrée. Feuilleté mais un peu mou. Pas trop sucré. Farineux, avec un goût de beurre écrasant.



14. Vandermeersch (1,50€) **


Pâtisserie Vandermeersch - Palmier
Taille moyenne. Salé, avec un goût de pâte à gâteau. Un peu mou.


15. Philippe Martin (1,80€) **


Boulangerie Philippe Martin - Palmier
Cuisson un peu irrégulière. Nez gras. Feuilleté mais un peu mou. Goût fade.

16. Le Boulanger de Monge (2,10€) *


Boulanger de Monge - Palmier
Généreux, mais vraiment, il ne fallait pas... Pâle. Nez huileux. Mou et farineux. Goût de pâte à gâteau.



Pour finir, un lien vers une autre amatrice de palmiers !

9 commentaires:

  1. My favorite thing in Paris!!
    Maybe it's the look of it and the consept of all that butter + sugar mingling to a carmelized crunch. Much better than croissants IMHO.
    I will come back to stedy at leisure each palmier and drool
    Merci Raids!

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    1. Ouch... I had not seen you had already studied this topic ... I am adding it to the post

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  2. Réponses
    1. Encore désolée pour le couac Christophe ! J'espère que ce raid pourra t'aider dans ta quête de palmiers :)

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  3. Je découvre Raid Pâtisseries avec un plaisir immense. C'est plein de bonnes et belles choses. Quant à ces p'tits palmiers, ces de Pichard ont l'air bien délicieux. Belle journée.

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  4. Même si parfois ils sont un peut trop cuit,
    je vous conseille de goûter les palmiers (gros ou petit) du:

    Fournil du Mitron (Arhuis Michel)
    41 Cours de Vincennes, 75020 Paris.

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  5. Une autre suggestion pour de très bons palmiers:
    Philippe Gosselin
    258 bd St Germain
    75007 PARIS

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  6. Pour moi le meilleur palmier reste celui de la Patisserie de L'Eglise !
    Dommage que cette pâtisserie si renommée ne soit pas présente dans vos classements...
    Bravo pour ce blog !

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  7. Je vous conseille de goûter celui de Gwen Choc, une boulangerie dans le 3eme! Le palmier est divin. J'ai bien cherché à Paris, je n'ai pas trouvé mieux. Donnez-moi en des nouvelles si vous avez l'occasion de le goûter.
    A bientôt!

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