vendredi 8 juin 2012

La Pâtisserie de Cyril Lignac (2/2)

Suite des investigations gustatives sur les pâtisseries de Cyril Lignac. Je l'avoue, je n'ai pas encore testé les entremets aux couleurs surnaturelles ...

Baba au rhum (4€)

Pâtisserie Cyril Lignac - Baba au rhum
Le plus beau baba de la place, cuit dans un moule à kugelhopf. Petit goût d'orange. Trop sucré et peu rhumé. Chantilly douce, vanillée et peu sucrée

Paris-Brest (5€)
Pâtisserie Cyril Lignac - Paris-Brest
Le Paris-Brest de Conticini a décidément fait des émules. Crème mousseline ultra fluide. Insert de coulant praliné + barrette de feuilleté praliné (croustillant forcément) assurant la jointure des choux. Vraiment bon, mais pas du jour. [Ajouté le 8 juin à 19h: j'ai abordé ce point avec le chef pâtissier, Benoît Couvrand, passionné et ouvert aux remarques et à la discussion. La texture amollie du gâteau a été liée non pas à un problème de fraîcheur (les Paris-Brest sont bien du matin) mais à la conjonction météo pluvieuse + degré d'hygrométrie en vitrine. Le chef est en train de roder ce point]Pâtisserie Cyril Lignac - Paris-Brest


Cake chocolat - fleur de sel (2€)

Pâtisserie Cyril Lignac - Cake chocolat fleur de sel
Gentil, mais certainement pas du jour. Le plus : une couche de glaçage au chocolat, un brin salé


Pâtisserie Cyril Lignac
24 rue Paul Bert
75 011 Paris
01 43 72 74 88
Fermée le lundi
Métro Rue des Boulets

4 commentaires:

  1. le paris brest a l'air tres bon et il ressemble en effet à celui de la pâtisserie des reves qui reste le must!
    le cake me tente, même s'il n'est pas du jour, il a l'air succulent :-)

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  2. j'ai gouté le paris brest hier et je me suis régalée! pas trop sucré, super frais, et la jonction en praliné est vraiment délicieuse

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  3. J'y suis allée, j'ai été très déçue, le rapport qualité prix est déplacé !! les prix sont très élevés et ne sont pas justifiés :)

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  4. Je suis allée aujourdui ils ont arrêté le Paris Brest.j'ai goûté l'éclair à la figue.un délice!!!les prix sont pas si élevé que ça car ses très rafine,les vendeuses sont très sympa.

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