Où déguster le meilleur clafoutis de Paris ? Question délicate, tant les pâtissiers parisiens semblent avoir délaissé ce gâteau estival et familial : 11 pâtisseries seulement ont pu être testées. Et encore, nous avons inclus les hybrides entre la tarte et le clafoutis, ainsi qu'un specimen venant d’un restaurant rapide...
Remerciements à mes commensaux : Raphaelle (qui nous a accueillis),
Arnaud, Fanny,
Marjorie, Laura, Céline, Iris, Edouard et Olivier.
Tout d’abord qu’est-ce qu’un bon clafoutis ? Jérôme Chaucesse, qui a mis récemment à l’honneur ce dessert à la carte du restaurant Les Ambassadeurs, a accepté de nous en livrer les clés :
- Visuel gourmand avec beaucoup de cerises
- Texture moelleuse de l’appareil
- Goût à la fois crémeux et biscuité, avec des cerises à chaque bouchée
- Cerises légèrement confites
Si le débat fut agité parmi les commensaux, on peut penser que le classement suivant synthétisera raisonnablement les différents avis (vous remarquerez que la note suprême de 5 étoiles n’a pas été attribuée) :
1. Gérard Mulot ****
2. Des Gâteaux et du Pain
****
3. Stohrer
****
4. Malo
****
5. Blé Sucré ***
6. Sébastien Dégardin ***
7. Delmontel **
8. La Pâtisserie des Rêves **
9. Le Galopin **
10. Huré **
11. Rutabaga *
1. Mulot (27€/kg) ****
Quantité généreuse de cerise posée sur un fond assez croquant de pâte brisée. Goût prononcé de vanille et de fromage blanc (voire de cheese cake).
2. Des Gâteaux et du Pain (24€ le clafoutis pour 4 personnes) ****
Visuel appétissant. Une pâte brisée généreusement recouverte de cerises charnues (avec noyau): il y a relativement peu d’appareil. Cerises manquant de maturité.
3. Stohrer (3,60€) ****
Riche en cerises (vraisemblablement des griottes au sirop, qui ont été appréciées de beaucoup de dégustateurs). Pâte sablée bien cuite mais un peu molle.
4. Malo (2,70€) ****
Davantage un far breton qu’un clafoutis. Bon goût franc et rustique de fait maison mais texture un peu compacte et pas assez de cerises !
5. Blé Sucré (2,40€) ***
Quantité de cerises (avec noyaux) inégale selon les clafoutis. Complètement détrempé. Onctueux cependant, et avec un bon goût de cerise cuite et de crème. Très sucré.
6. Sébastien Dégardin (6€ le clafoutis pour 2 personnes) ***
Bel appareil, fondant et lègèrement grumeleux recouvert d’une sorte de crumble. Nombreuses noisettes, entières et concassées, goûteuses, mais dominant le goût des cerises (fraîches). Pas assez de cerises à notre goût. Aurait davantage fait l’unanimité si quelques cristaux de sel n’avaient été croqués en surface!
7. Delmontel (4,20€) **
Pâte sablée blonde et molle. Un clafoutis petit mais riche en cerises (vraisemblablement des cerises au sirop. Gelée peu ragoûtante sur le dessus. Très sucré.
8. La Pâtisserie des Rêves (9,40€ le clafoutis pour 2 personnes) **
Le parti pris audacieux de ce clafoutis a été pour le moins clivant. En effet, en dépit de la qualité satisfaisante de ce gâteau, le parfum marqué de pain d’épices a déconcerté la plupart d'entre nous. Ceci étant dit, ce clafoutis est bien b
aveux, avec des noisettes croquantes. Il possède une texture proche de la panna cotta. Grosses cerises, qui auraient pu être encore plus nombreuses.
9. Le Galopin (2,50€) **
Un clafoutis d’un jaune vif ( ?) Pâte sablée bien cuite et croquante. Peu de cerises, pas vraiment triées sur le volet. Goût huileux.
10. Huré (clafoutis à la framboise 2,80€) **
Oups, j’ai oublié d’en prendre la photo. Pâte sablée trèèès épaisse et molle. Sorte de streusel sur le dessus. Joli nez de framboise cuite. Appareil crémeux et moelleux. Framboises certainement congelées.
11. Rutabaga (clafoutis aux fruits rouges 2,70€) *
Forme un peu... comment dire... ébouriffée. Goût huileux. En guise de garniture, quelques rares peaux de myrtilles, sèches et sans goût.
