vendredi 20 juillet 2012

La Pâtisserie Intuitions by Jerôme de Oliveira à Cannes : la claque

Une expérience extrême que la pâtisserie Intuitions de Jérôme de Oliveira.

Vous arrivez par l'autoroute dans la ville la plus hype et la plus moche de France : Cannes. De la fournaise de votre habitacle, vous scrutez le béton de cette ville brûlante, qui n'aurait rien à envier à Oran telle que décrite par Camus dans la Peste. Vous apercevez même à l'entrée de la ville, au coeur d'un embouteillage suffocant, une pancarte un peu cheap sur ladite pâtisserie.

Après un touch 'n go à la boutique du Five Hotel et un retour par la même route maudite qui aura néanmoins le mérite de chambrer les gâteaux, vous n'êtes plus très chaud (!) pour la dégustation. Et pourtant, c'est une claque qui vous attend. Dans cette région où les beaux artisans se font désirer, De Oliveira rivalise avec le top 3 des meilleures pâtisseries parisiennes.

Exalte (5,50€) - Entremets chocolat - noix de pécan

Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira Cannes : Entremets Exalte
Un nappage noir presque pas écoeurant (vous connaissez mon point de vue sur le sujet). Délicieux, très fluide (du moins, après mon périple en voiture). Base de brownie surmontée de mousse au chocolat (délicieuse, avec un goût lacté et de caramel), de crème brûlée (notes de crème, d'oeuf), d'un délectable praliné granuleux à la noix de pécan



Calissons (5,50€ les 6)

De Oliveira s'est attelé avec brio à cette confiserie méridionale.
Extra, avec un goût intense (et naturel) d'amande. Glaçage légèrement croquant. Texture fondante, onctueuse et granuleuse



Tartelette framboise - sésame (5,50€)


Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira : tartelette framboise - sésame
Framboises exceptionnelles, bien mûres et tendres. Base de moelleux à l'amande, très beurré et humide. Petit goût de miel. Croquant agréable des graines de sésames, pour une fois très à propos sur un gâteau. Bonus : De microscopiques gouttelettes de miel sont déposées sur les framboises




Onde de choc (6€) - Entremets praliné

Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira Cannes : Entremets Onde de Choc

Un dôme praliné d'une intensité exceptionnelle en parfum de noisette. Fond de génoise au chocolat, peu sucrée. Coeur de praliné coulant (terrible), accompagné d'éclats généreux de noisettes torréfiées et de crumble sablonneux. Mousse au caramel trop grasse.


Clafoutis aux cerises (2,50€)

Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira Cannes : Clafoutis
[Désolée pour la photo, le clafoutis s'est disloqué en route]
Un hybride entre un moelleux et un clafoutis. Riche en cerises, fraîches et goûteuses. Petit goût de crème et d'amande

Financier à la fleur d'oranger (2,50€)

Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira Cannes : financier à la fleur d'oranger
Texture granuleuse, très moelleuse et "humide". Délicat parfum de fleur d'oranger et d'amande




Pâtisserie Intuitions by Jérôme de Oliveira

22 rue Bivouac Napoléon06 400 Cannes
04 63 36 05 07
Fermé le lundi et le mardi après-midi

13 commentaires:

  1. Love the look of the Entremets chocolat - noix de pécan
    It looks like an abstract sculpture!
    I went to Gerard Mulot to taste your approved clafoutis cerise. It did not disappoint though I have nothing to compare it to yet.
    The research continues.
    merci carolg

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  2. Je ne sais plus qui s'étonnait des prix astronomiques parisiens, mais je vois qu'à Cannes c'est pire...!!! A moins que ce soit une inflation estivale spéciale touristes?
    Dommage, car les gâteaux au chocolat ont l'air très attirants...

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  3. Waouh ça doit être excellent! Tout autant que c'est beau! L'intuition m'inspire...

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  4. Peu importe le prix, du moment que ce soit bon et visuellement beau :).

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    1. Cher "Foigra", permettez-moi néanmoins de ne pas partager votre avis, je déplore l'escalade des prix dans la pâtisserie !

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  5. J'adore j'adore j'adore ! c'est vraiment l'un des rare blog, où je lis avec attention les artciles, parce que je trouve tes remarques tellement pointues, c'est un peu comme si je pouvais déguster les gourmandises (malheureusement, je n'ai rien en bouche et ça me donne faim à chaque fois mais bon ^^).
    Sincèrement, félicitation, je trouve que les photos sont jolies, dans le détail, en particulier pour la tartelette framboise. Déjà la disposition des framboises m'a surprise, elles sont toujours retournées, et au final c'est très joli et harmonieux comme ça. Quant au détail des gouttes de miel, je trouve ça magnifique, c'est un peu le détail qui tue, la précision, la finition de la pâtisserie. En bouche ça devait être extra.
    Bref, je m'en vais de ce pas lire l'article suivant.

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    1. Merci pour tes encouragements chère Lucile ! Oui, c'est vraiment un très beau travail que celui de Jérôme de Oliveira

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  6. Je suis d'accord avec toi concernant les divines pâtisseries d'Intuitions...mais cela s'arrête là! En tant que Cannoise j'ai la chance de pouvoir y gouter régulièrement et je ne trouve pas ma ville "la plus moche de France" comme tu te permets de l'écrire. La croisette? Le Suquet? La Californie? La vue sur les îles de Lérins? Tout cela c 'est ce qui en fait la ville la plus moche de France?

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    1. Cher (ère) Aure,

      J'exprime simplement un point de vue sur le plan architectural et pratique. Je ne doute pas que Cannes ait une vie culturelle, artistique, sportive dense... Je n'en sais rien, je n'y habite pas!

      Reconnaissons-le, Cannes est une ville dévorée par le béton (un mal qui frappe une bonne partie du littoral azuréen et Cannes tout particulièrement). La Baule en pleine Côte d'Azur... Le palais des festivals lui-même aurait pu faire un bon bunker s'il n'avait été construit après la guerre ...

      Sur le plan pratique, y venir en voiture est tout simplement une expérience traumatisante (et comme les transports en commun ne sont pas suffisamment développés, difficile d'éviter la voiture).


      Bref, heureusement qu'il y a Vilfeu et de Oliveira ...

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  7. Tu ne dois pas bien connaitre la France pour assurer que Cannes est la ville la plus moche...
    Ok peut-être que faire un trajet en voiture en pleine saison pour une pâtisserie peut s'avérer une vraie galère MAIS justement, s'il y a autant de monde, c'est que la ville a beaucoup d'atouts. Des endroits sont malheureusement trop bétonné mais c'est pareil partout sur la côte.
    Cannes est une ville magnifique !! Le bleu de la mer, le soleil tout le temps, le Suquet... J'adore cette ville.

    Bref, sans ça les pâtisseries de Jêrome de Oliveira sont très bonnes.

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    1. Bonjour Deborah,

      Manifestement, cette hyperbole ne plait pas aux Cannois...
      Allez, pour t'être agréable, je vais accorder à Cannes la quatrième position derrière Sarcelles, Saint Nazaire et Le Mans.

      L'essentiel est que nous soyons d'accord sur cette pâtisserie...

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    2. Je ne suis pas Cannoise mais lucide

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