Framboises

Comme l'écrasante majorité de la gent gourmande, j'éprouve une folle passion pour les framboises. Petite, je razziais le jardin normand de mes aïeuls, compromettant la récolte pour les confitures familiales... La saison étant propice, voici quelques belles tartes aux framboises, glanées au cours de mes baguenaudes parisiennes.

La Pâtisserie de Cyril Lignac - Tarte aux framboises (5€)

Des framboises triées sur le volet, une pâte bien croquante (qui aurait mérité un chouïa plus de cuisson), une petite crème mousseline (savoureuse, mais je n'ai pu en profiter, elle a tourné pendant ma balade au soleil...), un petit fond d'amande moelleux. Peu sucrée.

Sébastien Dégardin - Tarte aux framboises et à l'angélique (4€)

Une générosité sur les framboises qui frise la philanthropie, un fond de tarte au bon goût de beurre et parfaitement cuit, un dé-li-cieux disque de glace royale à la framboise, de petits cubes de pâte de fruit à la rose... Mais il vous faudra, selon vos goûts, ôter les bâtonnets d'angélique (ça n'est pas du céleri coloré, c'est ici de la vraie, de la pure!) - pour ma part, je ne peux me faire à ce petit goût d'herbe fraîchement coupée.

Pierre Hermé - Tarte framboises - poivron - parmesan (6,90€)

Bien exécuté (pâte croquante au sésame, framboises goûteuses, textures chiadées) mais aventureux: en attaque, les framboises, la crème au parmesan et la gelée de poivron ressortent en parfaite osmose... puis le poivron prend le pas et là, comment dire ... c'est comme si Paganini jouait la Campanella avec un hautbois...