Perles de la Côte
L'autre secret de ces délicieuses pâtisseries : les matières premières utilisées. Lilian Bonnefoi trie en effet sur le volet des fruits cultivés à moins de 10 km de l'hôtel et cueillis à pleine maturité. Ses pâtisseries aériennes mettent en exergue ces perles du terroir azuréen, d'un parfum et d'une suavité absolus.
Panorama des pâtisseries servies au restaurant casual de l'Eden-Roc (Le Grill) :
Panorama des pâtisseries servies au restaurant casual de l'Eden-Roc (Le Grill) :
Millefeuille aux fruits rouges
Nice girls next door : ces fraises, framboises, mûres et groseilles sont cultivées à Villeneuve-Loubet et Antibes
Un macaron qui vaut tous les Ispahan du monde...
On comprend pourquoi les tartes sont parmi les best sellers de la carte...
Les figues, ultra-fraîches, sont cultivées à Grasse
On comprend pourquoi les tartes sont parmi les best sellers de la carte...
Un délice hérité de l'expérience de Lilian chez Troigros : un gâteau de crêpes soufflées à la framboise. Un summum de fondant et de gourmandise.
Les savoureuses tartes au citron (de Menton)
Pour accompagner le café
Les pots de glace, en cours de préparation
Les confitures proposées aux clients, fabriquées maison
Meneur d'hommes
Enfin, il faut parler du management "maison", assez rare pour être souligné.
Quelques exemples qui disent comment Lilian Bonnefoi manage sa brigade de 10 pâtissiers, 2 boulangers et un chocolatier :
Enfin, il faut parler du management "maison", assez rare pour être souligné.
Quelques exemples qui disent comment Lilian Bonnefoi manage sa brigade de 10 pâtissiers, 2 boulangers et un chocolatier :
- La brigade est directement impliquée dans le processus créatif
- Pendant la saison, chaque pâtissier doit prendre du temps afin de créer une pièce en chocolat. Aucune finalité commerciale derrière tout cela: Lilian coache ses pâtissiers afin qu'ils développent leur sens artistique
- Edouard Morand, le chocolatier de l'Eden-Roc, prépare le concours de MOF et peut disposer des locaux et du matériel pour s'entraîner, même en hors saison.
etc.
Vous l'aurez compris, le turnover est faible au sein de l'équipe, ultra motivée malgré les volumes de travail et le niveau d'exigence : en saison, près de 500 convives (le gratin du gratin, pour dire les choses) sont en effet servis chaque jour au restaurant gastronomique ou au restaurant Le Grill - sans compter les nombreuses réceptions données à l'Hôtel du Cap-Eden-Roc.
La vue depuis le laboratoire de pâtisserie.
Revenir à Paris ? "Inenvisageable!" sourit Fabien Croci, second de Lilian Bonnefoi, formé au Laurent, chez Michel Rostang, et au Bristol.
Revenir à Paris ? "Inenvisageable!" sourit Fabien Croci, second de Lilian Bonnefoi, formé au Laurent, chez Michel Rostang, et au Bristol.
Et parce qu' " employés heureux" signifie "clients heureux", voici la politique de la maison en matière d'hébergement du personnel ^^
Boulevard John Fitzgerald Kennedy
06 601 Antibes
Ouverture d'avril à mi-octobre
Ouverture d'avril à mi-octobre
Tout a l'air délicieusement appétissant !!! Tu as goûté la tarte au citron ?
RépondreSupprimerOui, je n'ai pas fait que la photographier :)
SupprimerBonjour et merci pour ce reportage avec ces sublimes photos.
RépondreSupprimerDéja que cet endroit me fait rêver, maintenant il me fait saliver :D
J'irai bien faire un tour à la piscine...
waw très jolie!!!!
RépondreSupprimerEt on peut prendre une pâtisserie simplement, pour le thé - ou est-on obligé de déjeuner ou de dîner là-bas ? Et pour quel prix ?!?
RépondreSupprimerJe demande, parce que je viens souvent à Antibes...