vendredi 21 septembre 2012

Bûches de Noël !?!

Si nous sommes (théoriquement) toujours en été, les chefs pâtissiers, eux, préparent déjà Noël. Hier, Lenôtre, La Pâtisserie de Cyril Lignac et Jean-Paul Hévin présentaient leurs bûches...

Lenôtre, bûche by Wilmotte (145€, 8 à 10 personnes)

Lenôtre - Bûche de Noël 2012
Une bûche sophistiquée (et je ne vous parle pas de son packaging...), peu sucrée, au cassis et à la myrtille. Ganache légère et acidulée. Présentée sous une coque de chocolat ajourée. Servie avec un délicieux coulis de fruits rouges (inclus...) et un maury frais, très à propos (malheureusement non fourni avec la bûche...). Biscuit baba. Le sucre de la pâte d'amande perturbe la délicate alliance fruits rouges/chocolat.


La Pâtisserie Cyril Lignac, Le Cubissime (60€ - 8 personnes)

La Pâtisserie by Cyril Lignac - Bûche de Noël 2012
 Très vanillé. Texture crémeuse et légère, à l'extérieur comme à l'intérieur, avec un coeur en mousse de marron et poires en morceaux. Pointe de praliné croustillant.


Jean-Paul Hévin, La Bûche aux Chenets (49€ pour 6-8 personnes, 38€ pour 4-6 personnes)

Bûche aux Chenets - 2012 - Jean-Paul Hévin
Impossible de me concentrer après avoir croqué du chocolat toute la journée. Il m'a semblé que cette bûche tout chocolat avait le goût le plus équilibré, parmi les 3 présentées par Jean-Paul Hévin. Une contre-visite s'impose donc au mois de décembre ...

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