Bûches de Noël !?!

Si nous sommes (théoriquement) toujours en été, les chefs pâtissiers, eux, préparent déjà Noël. Hier, Lenôtre, La Pâtisserie de Cyril Lignac et Jean-Paul Hévin présentaient leurs bûches...

Lenôtre, bûche by Wilmotte (145€, 8 à 10 personnes)

Une bûche sophistiquée (et je ne vous parle pas de son packaging...), peu sucrée, au cassis et à la myrtille. Ganache légère et acidulée. Présentée sous une coque de chocolat ajourée. Servie avec un délicieux coulis de fruits rouges (inclus...) et un maury frais, très à propos (malheureusement non fourni avec la bûche...). Biscuit baba. Le sucre de la pâte d'amande perturbe la délicate alliance fruits rouges/chocolat.

La Pâtisserie Cyril Lignac, Le Cubissime (60€ - 8 personnes)

 Très vanillé. Texture crémeuse et légère, à l'extérieur comme à l'intérieur, avec un coeur en mousse de marron et poires en morceaux. Pointe de praliné croustillant.

Jean-Paul Hévin, La Bûche aux Chenets (49€ pour 6-8 personnes, 38€ pour 4-6 personnes)

Impossible de me concentrer après avoir croqué du chocolat toute la journée. Il m'a semblé que cette bûche tout chocolat avait le goût le plus équilibré, parmi les 3 présentées par Jean-Paul Hévin. Une contre-visite s'impose donc au mois de décembre ...