vendredi 5 octobre 2012

Chocolat Praliné

Aujourd'hui, une comparaison entre deux cakes chocolat-praliné (mon talon d'Achille): Des Gâteaux et du Pain et Pierre Hermé. Les amateurs de chocolat y trouveront effectivement leur compte, mais ...

Pierre Hermé, cake chocolat praliné (18,50€ pour 6 personnes environ)


Pierre Hermé - Cake chocolat praliné

Pierre Hermé - Cake chocolat praliné
Texture plus granuleuse que des Gâteaux et du Pain. Eclats de noisettes torréfiées et délicieuses "poches" de praliné feuilleté, dispersées çà et là, réservant de belles surprises à la dégustation. Enrobage (pas terrible) plus épais que pour le cake de Claire Damon.


Des Gâteaux et du Pain, cake chocolat praliné (12€ pour 4 personnes)

Pâtisserie Des Gâteaux et du Pain - Paris - Cake chocolat praliné

Pâtisserie Des Gâteaux et du Pain - Paris - Cake chocolat praliné
 Texture très fine et relativement "mouillée", pour le biscuit. Etage de praliné crémeux. Enrobage de faible épaisseur (quand on lit ce qu'il y a dedans, c'est plutôt une bonne idée...). A la place du beurre, de l'huile de pépin de raisin, au goût neutre voire légèrement amer, quand on vient de déguster le cake de Pierre Hermé.



Bien sûr, j'ai pris un grand plaisir à déguster ces deux gâteaux, fins et bien cacaotés. Mais il y a un "petit" bémol dans les ingrédients : c'est quoi ces matières grasses végétales à la fin de la liste ??

13 commentaires:

  1. Arrggghhh Est ce qu'il y a une recette du cake de Monsieur Hermé qui existe ?

    Merci

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  2. Le Pierre Hermé me tente plus. Il était meilleur?

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  3. Et s'il fallait désigner un vainqueur à ce duel au sommet ?

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  4. c'est un peu aberrant je trouve de retrouver de la matiere grasse vegetale dans des patisseries de ce niveau et a ce prix la .. surtout si apparement c'est pour le glacage :)

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  5. le praliné crémeux c'est pas plutôt du Gianduja ?

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  6. Le praliné des gâteaux et du pain a l air ouf !! Rien que pour lui j'irai y faire un tour....

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  7. The classic appearence of the P Herme pleases me so much more than that poufy thing on top of Des Gâteaux et du Pain's gateau.
    Surprising really since her pastries are usually so sobre and elegant.
    I would have to taste these to say anything further.
    Please send a morceau of each svp...

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  8. "Matières grasses végétales", c'est souvent un euphémisme pour "huile de palme". Et ça, c'est carrément décevant ! N'empêche qu'ils ont une bonne tête tous les deux… 

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  9. Matière grasse végétale c'est tout ou n'importe quoi. Ca peut être l'huile de pépin de raisin mais aussi de l'huile de palme. Normalement, quand un pâtissier est fier de ce qu'il met, il précisé, "matière grasse végétal", c'est malheureusement souvent synonyme d'huile de palme ou de margarine à l'huile de palme. Essaie de leur poser la question, non ?

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  10. Ouh là là j'ai trop envie de chocolat maintenant !!!!

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  11. Le beurre de cacao est aussi une matière grasse végétale, by the way :-)

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  12. La matière grasse végétale n'est autre que de l'huile de pépins de raisins !!!!

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