lundi 29 octobre 2012

Rencontre avec Elisabeth Pierre ou l'accord parfait bière - pâtisserie

Que boire avec une bonne pâtisserie ? Un thé vert ? Un champagne ? Un vin sucré ? C'est en rencontrant Elisabeth Pierre, spécialiste de la bière, que j'ai découvert l'étonnante vérité : une ale blonde et un fraisier sont encore mieux assortis que Tristant et Iseult ou Pygmalion et Galathée. "En France, la culture bière se limite souvent à des bières de soif, même si les spécialités commencent à prendre le pas. Et les bières artisanales régionales sont encore méconnues à Paris, déplore Elisabeth. Or, la bière offre un paysage gustatif aussi varié que le vin". La preuve avec cette dégustation bluffante bières-pâtisseries.

Les bières, par leur amertume, leur fraîcheur et leur richesse aromatique s'acoquinent étonnamment avec les pâtisseries

Elisabeth Pierre
Elisabeth Pierre commente une bière Barbe Bleue (brasserie Mélusine)

Accord 1 : Tarte Infiniment Vanille (Pierre Hermé) / Bourganel au miel de châtaignier
[pas de photo de ce gâteau, désolée !]
Cette bière artisanale relativement sucrée et miellée enveloppe et complète de ses notes boisées la rondeur et la vanille du gâteau.

Accord 2 : Tarte Infiniment Vanille / Bière Barbe Bleue
Cette bière brune donne du peps (café, brûlé, réglisse) à cette tarte un chouïa trop crémeuse.

Accord 3 : Ombres et Lumière (Pierre Hermé) / Bourganel myrtille


Pierre Hermé - Entremets Ombres et Lumières

Cette bière, légère, acidulée et aux bulles fines, accompagne merveilleusement le chocolat de cet entremet, fruité et floral.

Accord 4 : Fraisier "Désir" (Pierre Hermé) / Sant Erwann


Pierre Hermé - Fraisier désir

Cette bière blonde aux 7 céréales donne de la rondeur et du velouté à cet entremet très acide.

Accord 5: Ispahan / Roquette blanche Demory

Pierre Hermé - Ispahan

Elisabeth Pierre
Elisabeth déguste la délicieuse roquette blanche Demory

Cette bière rafraîchissante, aux notes d'agrumes et de malt, complète tout en délicatesse la framboise, le litchi et la rose de l'Ispahan


Petit reminder sur la bière :

La bière est au départ une infusion de malt aromatisée au houblon, à laquelle on a ajouté des levures, pour ensuite, lors de la fermentation et la garde, la laisser s'affiner et mûrir.

Dans le monde entier, les brasseries artisanales se multiplient comme des petits pains : "La France ne fait pas exception, explique Elisabeth Pierre, on y comptait 33 brasseurs en 1980, contre près de 440 aujourd'hui."

Malt d'orge

 Les pétales de houblon, qui donnent leur parfum et leur amertume à la bière


Un grand merci à Elisabeth Pierre pour ces accords sublimes et ses conseils éclairés.


Elisabeth Pierre
Son blog, pour tout savoir sur la bière : www.bieresdelisabeth.fr
Sa page Facebook : facebook.com/les.bieres.elisabeth
Et enfin, une autre dégustation (pas sur les pâtisseries) relatée dans L'Express Style

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