Que boire avec une bonne pâtisserie ? Un thé vert ? Un champagne ? Un vin sucré ? C'est en rencontrant Elisabeth Pierre, spécialiste de la bière, que j'ai découvert l'étonnante vérité : une ale blonde et un fraisier sont encore mieux assortis que Tristant et Iseult ou Pygmalion et Galathée. "En France, la culture bière se limite souvent à des bières de soif, même si les spécialités commencent à prendre le pas. Et les bières artisanales régionales sont encore méconnues à Paris, déplore Elisabeth. Or, la bière offre un paysage gustatif aussi varié que le vin". La preuve avec cette dégustation bluffante bières-pâtisseries.
Accord 1 : Tarte Infiniment Vanille (Pierre Hermé) / Bourganel au miel de châtaignier
[pas de photo de ce gâteau, désolée !]
Cette bière artisanale relativement sucrée et miellée enveloppe et complète de ses notes boisées la rondeur et la vanille du gâteau.
Accord 2 : Tarte Infiniment Vanille / Bière Barbe Bleue
Cette bière brune donne du peps (café, brûlé, réglisse) à cette tarte un chouïa trop crémeuse.
Accord 3 : Ombres et Lumière (Pierre Hermé) / Bourganel myrtille
Cette bière, légère, acidulée et aux bulles fines, accompagne merveilleusement le chocolat de cet entremet, fruité et floral.
Accord 4 : Fraisier "Désir" (Pierre Hermé) / Sant Erwann
Cette bière blonde aux 7 céréales donne de la rondeur et du velouté à cet entremet très acide.
Accord 5: Ispahan / Roquette blanche Demory
Cette bière rafraîchissante, aux notes d'agrumes et de malt, complète tout en délicatesse la framboise, le litchi et la rose de l'Ispahan
Petit reminder sur la bière :
La bière est au départ une infusion de malt aromatisée au houblon, à laquelle on a ajouté des levures, pour ensuite, lors de la fermentation et la garde, la laisser s'affiner et mûrir.
Dans le monde entier, les brasseries artisanales se multiplient comme des petits pains : "La France ne fait pas exception, explique Elisabeth Pierre, on y comptait 33 brasseurs en 1980, contre près de 440 aujourd'hui."
Les bières, par leur amertume, leur fraîcheur et leur richesse aromatique s'acoquinent étonnamment avec les pâtisseries
Elisabeth Pierre commente une bière Barbe Bleue (brasserie Mélusine)
[pas de photo de ce gâteau, désolée !]
Cette bière artisanale relativement sucrée et miellée enveloppe et complète de ses notes boisées la rondeur et la vanille du gâteau.
Accord 2 : Tarte Infiniment Vanille / Bière Barbe Bleue
Cette bière brune donne du peps (café, brûlé, réglisse) à cette tarte un chouïa trop crémeuse.
Accord 3 : Ombres et Lumière (Pierre Hermé) / Bourganel myrtille
Accord 4 : Fraisier "Désir" (Pierre Hermé) / Sant Erwann
Accord 5: Ispahan / Roquette blanche Demory
Elisabeth déguste la délicieuse roquette blanche Demory
Petit reminder sur la bière :
La bière est au départ une infusion de malt aromatisée au houblon, à laquelle on a ajouté des levures, pour ensuite, lors de la fermentation et la garde, la laisser s'affiner et mûrir.
Dans le monde entier, les brasseries artisanales se multiplient comme des petits pains : "La France ne fait pas exception, explique Elisabeth Pierre, on y comptait 33 brasseurs en 1980, contre près de 440 aujourd'hui."
Malt d'orge
Les pétales de houblon, qui donnent leur parfum et leur amertume à la bière
Un grand merci à Elisabeth Pierre pour ces accords sublimes et ses conseils éclairés.
Elisabeth Pierre
Son blog, pour tout savoir sur la bière : www.bieresdelisabeth.fr
Sa page Facebook : facebook.com/les.bieres.elisabeth
Et enfin, une autre dégustation (pas sur les pâtisseries) relatée dans L'Express Style
Et enfin, une autre dégustation (pas sur les pâtisseries) relatée dans L'Express Style
Ca avait l'air top cette dégustation !
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