Où trouver la meilleure pâte à tartiner de Paris ?

Où trouver une bonne pâte à tartiner à la noisette ? Telle est la question à laquelle nous nous sommes attelés ce week-end. Deux pâtes à tartiner au gianduja se sont très nettement distinguées : celles de Jean-Paul Hévin et Fabrice Gillotte.

Tous mes remerciements à Raphaële M. qui nous a accueillis pour ce raid, à Nelly qui en a suggéré l'idée, et à tous les testeurs : Fanny, Raphaël, Joris, Amandine, Christophe et Rebecca.

Henri Leroux, classé n°4

Le classement :

***** : Heaven on earth
Jean-Paul Hévin (12,50€)
Fabrice Gillotte (14,50€)

**** : Vraiment trop bon
Sébastien Dégardin (7€)
Henri Leroux  (19€)
Pralus (8,50€)
Jean-Charles Rochoux  (9,70€)

*** : On aime bien
Christophe Roussel  (7,50€)
Pierre Marcolini (8,90€)

** : bof
Arnaud Lahrer (10€)
Pierre Hermé (15€)
La Pâtisserie des Rêves  (6€) - Contre-visite à effectuer -> voir la note ci-dessous
Pozetto  (14,50€)
Dardenne (bio)  (8,75€)

* : Outch !!
Le Comptoir de Mathilde - au riz soufflé  (5,50€)
Le Pain Quotidien  (6€)

Jean-Paul Hévin ***** (12,50€)

Texture onctueuse et légère. Une pâte à tartiner intense, au bon goût de noisette du Piémont torréfiée.

Fabrice Gillotte ***** (14,50€) (disponible chez Mococha)

Une magnifique pâte à tartiner, souple, presque lisse, au nez et au goût intenses (60% de noisettes, le plus fort taux du benchmark). Notes boisées de noisette fraîche et de noisette torréfiée.

Sébastien Dégardin **** (7€)

Original. Incontestablement le meilleur rapport qualité-prix. Plus sucré mais très noiseté. Avec de gros éclats croquants de noisettes, des micro-fragments de crêpes gavottes (enfin, on dirait), et quelques notes légèrement salées.

Henri Leroux **** (19€)

Texture pâteuse, râpeuse, et croustillante. Joli nez, joli goût, également intense en noisette (51%)

Pralus **** (8,50€)

Nez : rond. Raisonnablement sucré. Texture râpeuse. Boisé, au bon goût de noisette torréfiée.

Jean-Charles Rochoux **** (9,70€)

Peu de bouquet mais un bon goût. Plus sucrée et chocolatée que ses consoeurs. Texture fine et pâteuse. 

Christophe Roussel *** (7,50€)

Nez : noisette torréfiée. Quasi liquide. Avec une sorte de praliné croustillant. Très intense. 

Pierre Marcolini *** (8,90€)

Un peu hors sujet car il s'agit d'une pâte de praliné. Nez : noisette fraîche et amande. Texture fluide. Notes de caramel ambré, d'amande, puis de noisette (c'est délicat). Petite amertume agréable, maîtrisée.

Arnaud Lahrer ** (10€)

Nez : amande, chocolat et gras. Texture très intéressante, onctueuse et finement croustillante. Pas très intense en bouche. On sent plus l'amande, avec de légères pointes de sel. Noisette en toute fin de bouche. Sensation de gras.

Pierre Hermé ** (15€)

Nez gras et un peu noiseté. Texture fine et compacte, avec de gros morceaux de noisette. Peu sucrée. Nettement moins noiseté que les artisans en tête du classement.

La Pâtisserie des Rêves ** (6€) [voir note rajoutée les 5 et 18 novembre]

Un peu hors catégorie car ce n'est pas une pâte à tartiner au gianduja mais du praliné liquide. Les noisettes ont peut-être un peu trop roussi dans leur caramel. Une pâte râpeuse, presque amère.

[Ajout les 5 et 18 novembre : Suite à cette remarque, Philippe Conticini a tenu à débriefer et à remplacer le lot en question, 5 jours à peine après la publication du classement. La raison : une légère surcuisson du praliné (4°C de plus que la recette normale). J'ai pu finalement tester la bonne recette, plus ronde et fruitée, moins cuite et moins sucrée, avec un équilibre amande-noisette constant, de l'attaque à la fin de bouche.]

Pozetto ** (14,50€)

Nez : vert, pistache (!). Texture souple mais râpeuse. Goût huileux.

Dardenne (bio) ** (8,75€)

Très cacaoté. La noisette arrive en fin de bouche essentiellement. Nez de noisette fraîche

Le Comptoir de Mathilde - au riz soufflé * (5,50€)

Presque liquide, avec des billes craquantes de riz soufflé. Nez : chocolat au lait. Très sucré, gras et lacté.

Le Pain Quotidien * (6€)

Nez quasi inexistant. Goût de biscuit, sucré et gras. Texture assez souple.

Liens vers les comparatifs réalisés par :

L'Express

Le Club des Croqueurs de Chocolat