mardi 27 novembre 2012

Pâtisserie Pain de Sucre (2/2)

Je continue avec les autres gâteaux, toujours tirés à quatre épingles, que j'ai pu goûter à la pâtisserie Pain de Sucre. L'adresse a par ailleurs été classée par le magazine Gault parmi les 10 meilleures en France (je cite Pitou car le magazine n'est pas encore sorti en kiosque).

Tarte tatin "Tatigala" - pomme romarin (5,40€)

Pâtisserie Pain de Sucre - Tarte tatin "Tatigala"
Le croquant un peu (trop) sec de la pâte, le fondant du fruit caramélisé, le crémeux d'une mousseline à la vanille, le croustillant du praliné mêlé à des gavottes... Votre palais est assailli de toute part.
En matière de goût, on sent surtout le caramel, bien cuit. Le romarin, lui, distille subrepticement sa note suave et florale.

Scone aux raisins (1,70€)



Pâtisserie Pain de Sucre - Scone aux raisins
 A la demande de Hélène C.-M. , me voilà à l'affût des scones à Paris. Celui-ci m'a évidemment tapé dans l'oeil par son embonpoint et sa couleur dorée. A la dégustation, il s'avère assez croquant à l'extérieur et moelleux-farineux à coeur, avec de délicats morceaux de raisins moelleux s'évanouissant instantanément en bouche. Goût de levure boulangère (j'espère que je ne dis pas de bêtise) et de beurre frais. Bref, un très gentil scone.


Pain de Venise (1,90€)


Pâtisserie Pain de Sucre - Pain de Venise
A cru, c'est un pain de mie, un peu plus groumand et dense, un peu plus dur à mâchouiller aussi.
A chaud (comme le recommande Nathalie Robert qui remplaçait visiblement le/la vendeur/se ce jour-là), c'est un redoutable faire-valoir qui magnifiera les meilleures pâtes à tartiner (ci-dessous, une expérimentation à laquelle je me suis livrée, avec la chouette pâte à tartiner de Philippe Conticini ...)
Pâtisserie Pain de Sucre - Pain de Venise


Miss Marple - Entremets coing-châtaigne (5,40€) 

Pâtisserie Pain de Sucre - Entremets Miss Marple
Une pâtisserie cohérente et peu sucrée. Fond de dacquoise noisette, mousse de marron, grasse et légère, praliné feuilleté, purée de coing. Texture ... d'une poire : molle, fondante et granitée. Bien réalisé mais ça manque un peu d'éclat !






14 Rue Rambuteau
75003 Paris
Métro Rambuteau
Fermé les mardis et mercredis

2 commentaires:

  1. Je crois que le magazine sort demain.
    Je pense qu'il serait intéressant que vous parliez de ce classement sur votre blog, car il y a vraiment des choses assez bizarre parmi les choix du réalisateur de la Revanche des pâtissiers.

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  2. 'dressed to the nines' is a good way to describe some of Pain de Sucre's perplexing creations like a dessert tarte that looks like tomatoes + romemarie etc.
    What a collection of complex tastes you have here!

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