jeudi 13 décembre 2012

Eclair de Génie (Christophe Adam) a ouvert aujourd'hui

Aujourd'hui ouvrait Eclair de Génie, la pâtisserie de Christophe Adam dédiée aux éclairs ... et aux truffes en chocolat. Des prix doux, un très beau travail sur les textures, pas d'excès de sucre, des glaçages revus et corrigés, plus légers, des designs appétissants, et pour les garnitures, du bon, voire de l'excellent. Si, pour moi, il manque juste une pointe de sel dans la pâte à choux, je recommande l'adresse sans hésiter.


Eclair vanille de Madagascar et noix de pécan caramélisées (4,50€)



Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair vanille de Madagascar et noix de pécan caramélisées
 Croquant, avec ces éclats de noix de pécan. Crème mousseline fluide, au goût rond et gras de vanille. Glaçage au chocolat blanc (ça passe!)




Eclair praliné craquant à l'ancienne (4,50€)


Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair praliné craquant à l'ancienne
  Très gourmand. Au dessus de l'éclair, une couche épaisse et croquante de sablé qui sent bon le beurre frais. Une crème aérienne assez légère en noisette, et un très beau praliné à l'amande, bien cuit (fait maison !), avec de menus éclats de caramel qui croustillent.


Eclair au chocolat de Grenade (4,50€)


Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair chocolat de Grenade

Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair chocolat de Grenade
 Une ganache peu sucrée (c'est une qualité), plutôt corsée. Sur le dessus, des éclats de biscuits cacaotés (délicieux) et du sucre pétillant. Cool : l'origine du chocolat changera tous les mois.


Eclair pistache d'Iran et orange (4,50€)


Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair pistaches d'Iran et orange
  Glaçage en pâte d'amande (un léger goût d'amande amère malheureusement). L'association orange - pistache fonctionne parfaitement. Texture de la crème : sublime, quasi-coulante, mais pas assez intense en pistache (la pâte de pistache est fabriquée maison - c'est rarissime !)

Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair pistaches d'Iran et orange



Eclair citron - yuzu (4,50€)


Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair citron yuzu
 Nez : beurre, biscuit torréfié. Les petits biscuits, très bien cuits et visiblement avec une pointe de cannelle, croquent sous la dent, de même que les pastilles de meringue. Garniture un chouïa trop grasse pour moi. Yuzu parfaitement dosé.
Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair citron yuzu



Eclair cassis- chocolat au lait Jivara (4,50€)


Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair cassis et chocolat au lait Jivara
 Un régal. Nez : cassis / groseille. Une crème souple et peu sucrée (pourtant, c'est du chocolat au lait). Très acidulé et lacté. Glaçage pas trop sucré.
Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair cassis et chocolat au lait Jivara




Eclair de Génie - Christophe Adam
14 rue Pavée
75 003 Paris
Métro Saint Paul

11 commentaires:

  1. Yr descriptions make me want to RUN to JFK immeditement.
    Pistache d'Iran et le citron-yuzu!!
    Yr killing me here..

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  2. l'Atelier Eclair va se faire foudroyer avec ces merveilles ?

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  3. Oui, j'ai vu les derniers préparatifs hier soir car je passe par là tous les mercredis soir, HAHAHA ! Pourvu qu'ils ne ferment pas trop tôt, tout me fait envie !

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  4. L'éclair au chocolat de Grenade me fait de l'oeil...

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  5. Dire qu'on en est arrivé à considérer que 4,5 euros pour un éclair, c'est un prix doux! Je trouve que ça devient de plus en plus affolant, les tarifs en pâtisserie.

    Cela dit, tous les éclairs me font bien envie

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  6. Sublime!!! Je craque pour celui à la pistache et à l'orange...

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  7. Je trouve les prix en effet un peu délirants, on trouve de très bons éclairs pour moins de 3 euros, certes plus classiques... Et puis ce nom, un peu prétentieux quand même, non ?!

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  8. Je n'ai jamais mangé des éclairs aussi bon... On ne pense pas une seconde au prix quand on déguste une pâtisserie aussi bonne!
    Quant aux éclairs à 3€, je les laisse aux autres pour ma part, le « bon » goût n'a pas de prix!
    ps : j'aurai bien voulu avoir une idée de génie aussi prétentieuse !

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  9. Attention, il y a eu un peu d'inflation (!!!!) car nombre d'éclairs dont celui au chocolat sont désormais à 5€.... Et ils ne sont vraiment pas gros.
    Cela promet!

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  10. Denis le gourmand9 janvier 2013 à 02:36

    MON D.IEU.... Que c est bon !
    Oublie levprix une fois qu on y a gouté

    Invraisemblable
    Quelle claque a l atelier de l eclair, ils ne jouent pas dans la meme cour

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  11. Excellents éclairs pour la plupart (mention spéciale aux Marrons Clémentines d'une subtilité incroyable), mais accueil tout simplement désagréable.

    Vendeurs(euses) prétentieux et apparemment excédés par les touristes venus juste s'émerveiller devant le présentoir sans acheter (c'est la rançon du succès les enfants). Mention spéciale à la vendeuse brune de la caisse qui hier expédiait les clients sans les regarder comme à la poissonnerie.
    On est loin du concept luxe calme et volupté qui conviendrait un peu plus à un endroit où l'éclair est vendu au minimum à 5,5 euros

    Qu'ils ne s'inquiètent pas, ils continueront surement à faire les beaux jours des émissions de cuisine sur Paris Première.. c'est juste dommage de privilégier la forme sur le fond (c'est sur que la boutique, pardon le "concept store" dans le Marais est très chouette) quand on a des produits de cette qualité.
    La prochaine fois c'est sans moi

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