vendredi 28 décembre 2012

Un thé au Plongeoir, Hermès (75 006)

Petite bulle enchantée, hier, au salon de thé Hermès, au coeur de la majestueuse boutique de la rue de Sèvres. C'est le traiteur Saint Clair (Lionel Lallement, meilleur ouvrier de France pâtissier) qui fournit les pâtisseries, épatantes de fraîcheur, originales, réconfortantes sans jamais tomber dans la lourdeur. Epaulée par deux commensaux aux crocs - et au palais - affûtés (sud-ouest oblige), j'ai pu déguster :

Salon de thé Le plongeoir - Hermès
Une délicieuse entrée en matière : un sablé à la noisette savoureux et sablonneux. J'en aurais redemandé.
Salon de thé Le plongeoir - Hermès - Gâteau de crêpes soufflées
 LE MUST-EAT : un gâteau de crêpes soufflées, léger et doux comme une couette qu'on refuse de quitter le matin. Fondant, joliment vanillé.
Salon de thé Le plongeoir - Hermès - Panettonne
 Pour les amateurs de panettones, celui-ci est tout sauf sec. Serti d'abricots moelleux et légèrement sirupeux.
Salon de thé Le plongeoir - Hermès - Cake au marron
 La cake au marron. Une texture à la fois farineuse, légère et fondante comme ... un marron.
Salon de thé Le plongeoir - Hermès - Craquelins noisette du Piémont
Les craquelins à la noisette. Croquants, avec un goût mordant de noisette du Piémont. 

Frais, nets, bien réalisés, mais qui m'ont moins marquée : la tarte au citron et au poivron meringué, les macarons, la tarte au chocolat.

Cadre chouette (bois, beaux volumes). Service souriant et attentionné. Bref, un excellent plan pour le goûter.

Plus d'avis sur les blogs de Pascale Weeks et de Stéphanie qui avaient déjà testé l'adresse en mai 2011.


Le Plongeoir
17 rue de Sèvres
75 006 Paris
Métro Sèvres-Babylone

Fermé le dimanche

19,50€ la formule thé + 2 pâtisseries au choix du buffet

jeudi 27 décembre 2012

Pause café au Telescope (75 001)

"Le meilleur banana bread de Paris" m'avait-on dit au sujet du Telescope Café, mouchoir de poche servant de délicieux petits noirs. C'est vrai, ce cake noix-banane, frais, moelleux et pas trop sucré, méritera clairement une visite si vous vous trouvez dans le quartier (Richelieu - rue Sainte Anne).
Mais ce nid tranquille et chaleureux possède bien d'autres atouts, dont un café-tartine aussi simple qu'addictif. Ici, le café que vous sirotez, peu amer, a vraiment du goût; le pain vient de chez Poujauran, exhaussé d'une lichette de beurre signé Pascal Beillevaire. Un régal.

Télescope Café rue Villedo Paris
Ce café-tartine m'a fait tourner la tête, j'ai oublié de prendre en photo mon banana bread, désolée !!

A noter également, mais je n'ai pas testé, d'appétissants cappuccinos.

Le Télescope Café
5 rue Villedo
75 001 Paris
Ouvert tous les jours

Banana bread 3,50€
Tartine de pain Poujauran 3,50€
Expresso 2€

lundi 24 décembre 2012

Joyeux Noël !

A tous, un merveilleux Noël et un réveillon gourmand ! J'espère que les cadeaux plairont, que la dinde sera moelleuse, que le champagne fera pétiller les regards.

Les petits gâteaux de Benoît Maeder (noix, cannelle, etc)

Alors que mitonnez-vous de bon pour ce soir ?

[de mon côté, c'est parti pour un chapon et des charlottes maison]

vendredi 21 décembre 2012

Bûche de Noël au Chocolat, Jacques Génin

Avant-hier, je fêtais Noël avec Christophe, un peu en avance. Mon choix pour la bûche ? Vu ce que j'ai publié dernièrement, cela ne vous étonnera pas : une bûche de Noël au chocolat chez Jacques Génin. Je ne suis pas sûre que le chocolatier prenne encore des commandes pour les fêtes, mais si c'est le cas, je recommande vivement ce plan.

Bûche de Noël Chocolat 2012 - Jacques Génin - Paris
Un gâteau simple mais désarmant, dont les goûts justes font tout de suite vibrer la corde sensible de l'amateur de pâtisserie.
Une sorte de mousse au chocolat (apparemment c'est un sabayon), dense, pas grasse du tout, sucrée juste ce qu'il faut, réalisée avec un excellent chocolat (fruité et légèrement acidulé). Cà et là une dacquoise fondante, à base vraisemblablement d'excellentes amandes, avec une longueur en bouche redoutable (on en a encore de tendres éclats, légèrement croquants), enfin, une fine base de praliné feuilleté, intense en noisette torréfiée.
Bûche de Noël Chocolat 2012 - Jacques Génin - Paris
 Une plastique simple et nette, comme d'habitude. J'ai fait "Argh" en voyant le flocage (pas très fan), mais en fait il est léger.


Bûche au chocolat pour 4 personnes TRES gourmandes ou, à mon avis, 6 commensaux raisonnablement gourmands : 36€  -un rapport goût-prix de dingue quand on voit des bûches facturées 70€ et préparées/congelées 12 000 ans à l'avance dans d'illustres maisons...

Chocolaterie/pâtisserie Jacques Génin
133 rue de Turenne
75 003 Paris
Métro République
01 45 77 29 01

jeudi 20 décembre 2012

Où déguster les meilleurs marrons glacés à Paris ? Le compte-rendu du hangout

Voici la synthèse du raid marrons glacés, auquel vous avez peut-être assisté mardi soir et que vous pouvez visionner ici. Tous mes remerciements à Raphaëlle et Valentine de Google + et aux participants : Emilie, Reuven, Virginie, Adnane (à la magnifique crinière blonde), Thierry, Andrey, Anne-Gaël et Rémy.

Marron glacé

Pour voir les coulisses du raid, vous pouvez aussi aller sur la page Google + de Raids Pâtisseries, sur le chouette post de Virginie (Chroniques d'une Chocoladdict) ou sur celui d'Adnane (Escapades) qui avaient accepté de participer à la dégustation!


1. Jacques Genin ***** (4€ l'unité)
Marron glacé - Jacques Génin
Un parfait équilibre entre le goût du marron et celui de la vanille. Origine: Turin. Texture fondante et un peu collante. Belle longueur en bouche.


2. Patrick Roger **** (3€ l'unité)
Marron glacé - Patrick Roger

Nez et goût : marron (Adnane a même décelé un arôme de café). Une texture agréable, fondante et presque juteuse. 


3. Sabaton (disponible chez G. Detou) **** (22,20€ les 12)
Marron glacé - Sabaton
Jolie saveur boisée. Taille plus réduite mais poids comparable à celui des autres marrons (23g). Origine: Ardèche.


4. Pierre Hermé **** (37€ les 12)
Marron glacé - Pierre Hermé
Joli goût doux et boisé. Très sucré. Origine : Collobrières. Texture un peu sèche.


5. Christian Constant **** (34€ les 10)
Marron glacé - Christian Constant
Goût plutôt vanillé et assez sucré. Bonne longueur en bouche. Légèrement craquant en périphérie.


6. Pierre Marcolini *** (3€ l'unité)
Marron glacé - Pierre Marcolini
Texture fondante et craquante, un peu sèche pour certains dégustateurs. Goût essentiellement vanillé - on ne sent pas le marron.


7. Jean-Paul Hévin ** (3,30€ l'unité)
Marron glacé - Jean-Paul Hévin
Très sucré. Un peu sec, ou pâteux selon les dégustateurs. Adnane et Emilie y ont décelé une note exotique d'ananas.


8. Debauve & Gallais ** (4€ l'unité)
Marron glacé - Debauve & Gallais
Nez : vanille. Texture moelleuse et fondante. Goût fade et très sucré.


9. A La Mère de Famille ** (prix au kg. 28,60€ facturé pour 10 unités)
Marron glacé - A la Mère de Famille
Trop sucré, on n'a pas senti le goût du marron. Texture fondante.


10. Sadaharu Aoki ** (3€ l'unité)

Marron glacé - Sadaharu Aoki
Poids nettement plus important (33g). Texture un peu sèche. Peu sucré mais farineux. Petit goût de noisette identifié par Adnane. Goût effacé. Origine : Val Calore.


mercredi 19 décembre 2012

Forêt Noire La Pâtisserie des Rêves

En attendant le compte-rendu de la dégustation de marrons glacés, un chouette entremets hivernal, revu et corrigé, qui pourrait tout à fait présider à une table de fête : la forêt-noire de la Pâtisserie des Rêves.


La Pâtisserie des Rêves - Forêt-Noire
 Une forme sensuelle (qui me rappelle davantage une cerise - ça serait logique - que la pomme de Blanche-Neige dont le vendeur m'a parlé) maintenue dans une fine coque de chocolat (excellent, craquant, acidulé, enduit de gelée de cerise).
La Pâtisserie des Rêves - Forêt-Noire
Un petit carottage, pas forcément présentable, mais j'ai fait ce que j'ai pu. La crème fouettée à la vanille domine d'abord à la dégustation, puis laisse la place au chocolat et à la cerise. Base de mousse au chocolat un chouïa grasse. Génoise au chocolat délicieuse et fondante.


Forêt-Noire pour 2 personnes : 17€ 

mardi 18 décembre 2012

Où déguster de bons marrons glacés ? C'est à 19h30 en direct sur Raids Pâtisseries !

J'ai le plaisir de vous convier aujourd'hui à 19h30 à la dégustation en hangout/visioconférence de marrons glacés, organisée avec l'aide de Google +. Pour la visionner en direct, rendez-vous ici-même sur ce post, ou bien sur la page Google + de Raids Pâtisseries, ou bien sur la page Youtube. A tout à l'heure !



Marrons glacés
Virginie (Chroniques d'une Chocoladdict) à Lyon, Adnane (Escapades) à Vannes, Anne-Gaël près de Toulouse, sans compter Thierry, Andrey, Emilie, Julien, Rémi, Reuven qui seront à Paris... Tous se connecteront à 19h30 pour la dégustation en hangout !
Marron glacé - A la Mère de Famille
L'un des marrons glacés à déguster ce soir (A la Mère de Famille)


Un grand merci à Raphaëlle et Valentine, de Google, sans qui ce raid pâtisseries un peu spécial n'aurait pu voir le jour.

lundi 17 décembre 2012

Gâteau basque à la cerise noire, Pariès

Samedi, je vous parlais de la nouvelle boutique Pariès, de ses mouchous, de ses pâtisseries. Et voici, pour bien commencer la semaine, leur gâteau basque à la confiture de cerises noires, que je suis allée chercher ce matin.

Pariès - Paris - Gâteau basque à la cerise noire
Je préfère brandir les disclaimers tout de suite: oui, c'est très sucré, oui, si on n'aime pas le kouign-amann mieux vaut s'abstenir. Mais les nostalgiques de l'Euskadi peuvent se réjouir: il est comme là-bas. Forcément plus généreux en cerise que la version individuelle. Assez bien cuit (jolies arêtes mordorées avec un petit goût de caramel, mais attention parfois au dessous).


Pariès - Paris - Gâteau basque à la cerise noire
Ne vous jetez pas de suite sur ses flancs épais et sableux, encore moins sur les coins, véritables angles morts chiches en confiture. Visez plutôt le coeur : vous y aurez un parfait équilibre entre le fruit, fondant et bien cramoisi, et le biscuit, très beurré, à l'irrésistible croquant [Ajout : Ah. Didier Chocolat m'indique qu'il y a du beurre concentré dans la liste des ingrédients, ce qui explique cela...] .


Je change de sujet, mais demain, c'est le raid pâtisserie sur les marrons glacés, en visioconférence / hangout ! Rendez-vous sur Youtube à 19h30 !


Gâteau basque pour 4 personnes (crème d'amande, cerise noire ou chocolat) : 12€

Maison Pariès
9 bis rue Saint Placide
75 006 Paris

Métro Sèvres Babylone

Fermé le dimanche

samedi 15 décembre 2012

Pariès ouvre aujourd'hui sa boutique parisienne

Ca y est, Pariès a ouvert boutique aujourd'hui, rue Saint Placide. En plus des délicieux gâteaux basques, on pourra aussi compter sur quelques pâtisseries fabriquées en banlieue parisienne (prix philanthropiques !) et sur les fameux mouchous (à ne pas louper si vous aimez l'amande).


Millefeuille (4€)

Pariès - Paris - millefeuille vanille
Pâte feuilletée mince, cassante, très bien cuite. Crème mousseline à la vanille. En lieu du glaçage : du caramel beurre salé. Pas mal du tout.


Mouchou nature (0,90€)

Pariès - Paris - Mouchou
Pas d'arômes interlopes ici, on a le VRAI goût de l'amande. Un délice.


Maison Pariès
9 bis rue Saint Placide
75 006 Paris
Métro Sèvres Babylone

vendredi 14 décembre 2012

Petits Gâteaux de grands pâtissiers - la réunion du Club des Sucrés

Ce mercredi, les pâtissiers du Club des Sucrés se sont retrouvés dans les salons du Crillon pour leur dernière réunion de l'année. L'objectif étant double : présenter en direct les gâteaux de leur premier livre, Petits Gâteaux de grands pâtissiers d'une part; d'autre part médiatiser l'action de Retinostop, une association soutenant les enfants atteints du retinoblastome, et parrainée par Christophe Adam.

Un petit échantillon des gâteaux présentés (tout était beau, bon, et diablement régressif - j'ai honte,  je suis restée scotchée au buffet un long moment pour essayer de goûter à tout) :

Smile - Biscuits gianduja - Jérôme Chaucesse
 Les incontournables Smile de Jérôme Chaucesse
Tartelettes framboise - Jean-François Deguignet
Des tartelettes framboises divines, bien acidulées, de Jean-François Deguignet 
Cheesecake revisité - Christophe Michalak
 Un cheesecake revisité par Christophe Michalak
Tartelettes chocolat
 Les chouettes tartelettes chocolat de Cécile Coulier - [Merci à Caroline Mignot pour l'info !]
Flan - Benoît Couvrand ( Pâtisserie de Cyril lignac)
 Les flans de Benoît Couvrand (Pâtisserie de Cyril Lignac)
Chausson aux pommes - Stéphane Chicheri
 De terrible chaussons à la pomme, à base de pâte sablée, par Stéphane Chicheri
Tiramisu - Angelo Musa
 Le tiramisu d'Angelo Musa
Charlotte framboise - Pierre Mathieu
 Charlottes framboise et miel de Pierre Mathieu
Tartelettes citron - Jean-Christophe Jeanson
 Tartelettes au citron
Tartelettes citron - Yann Brys
 Tarte au citron, par Yann Brys
Gâteau ananas Grand Marnier - Nicolas Boussin
 Un gâteau renversé à l'ananas et au Grand Marnier léger, gourmand, extatique. Signé Nicolas Boussin
Eclair au chocolat - Eddie Benghanem
 Les éclairs au chocolat d'Eddie Benghanem et Anthony Terrone (je n'ai pas pu le goûter, il y a eu une razzia sur ce gâteau!)
Cubes tout chocolat - Jonathan Blot (Acide macaron)
 Cubes tout chocolat de Jonathan Blot (Acide Macaron)
Opéra - Jean-François Foucher
 Un opéra, par Jean-François Foucher
Tartelettes fromage blanc - Claire Heitzler
 Les tartelettes au fromages blancs de Claire Heitzler
Gâteaux nantais - Céline Leroy
 Les gâteaux nantais de Céline Leroy, chef pâtissière d'Apicius
La photo de groupe


Il y avait encore bien d'autres merveilles mais je n'ai pas pu tout prendre en photo.


Enfin, le livre, qui compile les recettes des gâteaux sus-mentionnés :



N'oubliez pas que, mardi prochain, vous pourrez assister sur Youtube en direct au raid pâtisserie sur les marrons glacés. Plus d'info ici !

jeudi 13 décembre 2012

Eclair de Génie (Christophe Adam) a ouvert aujourd'hui

Aujourd'hui ouvrait Eclair de Génie, la pâtisserie de Christophe Adam dédiée aux éclairs ... et aux truffes en chocolat. Des prix doux, un très beau travail sur les textures, pas d'excès de sucre, des glaçages revus et corrigés, plus légers, des designs appétissants, et pour les garnitures, du bon, voire de l'excellent. Si, pour moi, il manque juste une pointe de sel dans la pâte à choux, je recommande l'adresse sans hésiter.


Eclair vanille de Madagascar et noix de pécan caramélisées (4,50€)



Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair vanille de Madagascar et noix de pécan caramélisées
 Croquant, avec ces éclats de noix de pécan. Crème mousseline fluide, au goût rond et gras de vanille. Glaçage au chocolat blanc (ça passe!)




Eclair praliné craquant à l'ancienne (4,50€)


Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair praliné craquant à l'ancienne
  Très gourmand. Au dessus de l'éclair, une couche épaisse et croquante de sablé qui sent bon le beurre frais. Une crème aérienne assez légère en noisette, et un très beau praliné à l'amande, bien cuit (fait maison !), avec de menus éclats de caramel qui croustillent.


Eclair au chocolat de Grenade (4,50€)


Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair chocolat de Grenade

Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair chocolat de Grenade
 Une ganache peu sucrée (c'est une qualité), plutôt corsée. Sur le dessus, des éclats de biscuits cacaotés (délicieux) et du sucre pétillant. Cool : l'origine du chocolat changera tous les mois.


Eclair pistache d'Iran et orange (4,50€)


Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair pistaches d'Iran et orange
  Glaçage en pâte d'amande (un léger goût d'amande amère malheureusement). L'association orange - pistache fonctionne parfaitement. Texture de la crème : sublime, quasi-coulante, mais pas assez intense en pistache (la pâte de pistache est fabriquée maison - c'est rarissime !)

Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair pistaches d'Iran et orange



Eclair citron - yuzu (4,50€)


Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair citron yuzu
 Nez : beurre, biscuit torréfié. Les petits biscuits, très bien cuits et visiblement avec une pointe de cannelle, croquent sous la dent, de même que les pastilles de meringue. Garniture un chouïa trop grasse pour moi. Yuzu parfaitement dosé.
Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair citron yuzu



Eclair cassis- chocolat au lait Jivara (4,50€)


Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair cassis et chocolat au lait Jivara
 Un régal. Nez : cassis / groseille. Une crème souple et peu sucrée (pourtant, c'est du chocolat au lait). Très acidulé et lacté. Glaçage pas trop sucré.
Eclair de Génie - Christophe Adam - Eclair cassis et chocolat au lait Jivara




Eclair de Génie - Christophe Adam
14 rue Pavée
75 003 Paris
Métro Saint Paul