lundi 21 janvier 2013

750g de Gourmandises - Spéciale galette des rois

Aujourd'hui, quelques mots sur 750g de Gourmandises, nouvelle série gourmande sur la chaîne cuisine de 750g dans laquelle je tiens une petite rubrique. Le premier numéro, présenté par Christophe Devé et Damien, portait sur les galettes des rois et était tourné chez Nicolas Bernardé, dont je vous parlais vendredi.

Galette des rois - Yann Couvreur - Le Burgundy
La galette du Burgundy

L'objectif de cette rubrique est de donner des idées aux pâtissiers en herbe souhaitant revisiter une recette. Donc pas de dimension critique ici.

Furent donc présentées :

La galette de l'Hôtel Burgundy (Yann Couvreur, dont je vous parlais ici) - 36€
Une ronde de 6 mini-galettes, bien cuites et au joli feuilletage : frangipane nature, frangipane pistache griotte et frangipane aux pommes et confiture de lait - ces deux dernières étant particulièrement redoutables. Miam.

La galette au chocolat de la Chocolaterie Charpentier - 28,50€
Incontournable pour les chocophiles. Les textures sont forcément plus denses que dans une frangipane classique, mais les saveurs sont parfaitement équilibrées.

Galette des rois au chocolat - Chocolaterie Charpentier

La galette du Mandarin Oriental (Pierre Mathieu) - 44€
Au dessous, un feuilletage classique. Au dessus, des tranches bien dorées de brioche feuilletée.

Galette des rois façon brioche feuilletée - Pierre Mathieu - Le Mandarin Oriental


Galette à l'azuki de la Gambette à Pain - 23€
Un vrai voyage, cette galette. (azuki + touche de sésame noir)

Galette des rois à l'azuki - La Gambette à Pain


Galette pomme et pain d'épices - La Maison du Chocolat - 41€
D'après Nicolas Bernardé, la plus technique des galettes présentées ici.
Pommes ultra fondantes à l'intérieur.
Par contre, je vous conseille de demander une galette bien cuite si celle-ci vous tente.
Galette des rois tentation - La Maison du Chocolat



Enfin, celle de Nicolas Bernardé, l'un de mes meilleurs souvenirs de galette. Sur la photo, il s'agit d'une galette réalisée pour les besoins du tournage, donc elle est plus gonflée que la normale (pas de temps de repos). A la crème d'amande exclusivement.

Galette des rois à la crème d'amande - Nicolas Bernardé

La vidéo :



Tous mes remerciements à Damien et à Christophe Devé !

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