mercredi 16 janvier 2013

Le must de la galette frangipane - Maison Pichard

Je voulais écrire autre chose aujourd'hui, mais voilà, nous sommes déjà à la mi-janvier et la vie est trop courte pour passer à côté des choses exceptionnelles. En l'occurence, la galette frangipane de la Maison Pichard. Pure, faussement simple et vraiment sublime.

Galette frangipane - Maison Pichard - Paris
Un feuilletage aérien et sec, presque pailleté,  une frangipane moelleuse, le rhum s'effaçant progressivement derrière l'amande, subtile et ronde. Une cuisson parfaite, un beurre discret, mais frais et crémeux. Un état de fraîcheur à pleurer de bonheur (la frangipane est servie tiède, à l'apogée de sa vie de galette). Désolée, cela ne pouvait pas attendre.
Appréciation : 5*

Et bientôt, normalement, un petit making of d'icelle, Frédéric et Geoffrey Pichard ayant finalement accepté (ce ne fut pas facile de les convaincre!) de me recevoir dans leur labo.

Maison Pichard
Prix des galettes au poids - 2 personnes : environ 8€; 3 personnes : environ 15€; 6 personnes entre 32 et 35€

88 Rue Cambronne
75015 Paris

01 43 06 97 37
Fermé le lundi et le mardi

11 commentaires:

  1. ELLE a un gout d'amande ou de frangipane ???

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. C'est une frangipane, pas une galette à la crème d'amande.

      Supprimer
    2. Tu aurais pu ajouter que la frangipane étant un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande (en général 1/3 de pâtissière pour 2/3 de crème d'amande voire 1/4 de pâtissière pour 3/4 de crème d'amande pour la recette de Philippe Conticini), son goût est en fait le goût des principaux ingrédients qui la composent... Donc bien entendu le goût d'amande (normalement...), éventuellement du rhum pour ceux qui en ajoutent (moi je préfère sans pour ne pas étouffer des goûts plus subtils), du beurre.
      Du coup, je ne comprends pas vraiment la question d'anonyme...

      Supprimer
    3. Moi non plus ! Bon, Didier, on fixe une date ? "La vie est trop courte pour passer à côté des choses exceptionnelles" n'est-ce pas ? Hop hop hop ! :)
      C'est pas pour rien que Pichard est dans le top 20 dis donc.. D'ailleurs, avis aux amateurs qui veulent me tenir compagnie le 12 février : 4ème concours du trophée de la pâtisserie francilienne, inscriptions au jury ouvertes !
      Belle journée.

      Supprimer
    4. Raphaële, on fixe une date pour???

      Supprimer
    5. Euh pour notre prochaine orgie "les délices de Didier Chcocolat", what else?

      Supprimer
  2. Je suis bien d'accord avec ce titre, nous l'avons nous aussi mise au top de notre classement cette année.
    Divine..

    RépondreSupprimer
  3. Pour l'avoir testée je suis un peu décu,le feuilletage ne vaut pas celui de Stéphane Louvard par contre la frangipane est légèrement meilleure, mon classement 1er Raoul Maeder,2eme Stephane Louvard,3eme Maison Pichard.
    Attention au prix près de 23 euros pour un galette 4 personnes et non 15

    RépondreSupprimer
  4. Pour ma part je l'ai testé en version individuelle (3,50€), la garniture était bonne quoiqu'un peu trop forte à mon goût en rhum
    Et comme souvent avec les galettes individuelles, ça manquait un peu de garniture par rapport au volume de pâte; il vaut toujours mieux, je pense, préférer des grandes tailles

    RépondreSupprimer
  5. Dans le même cas que riri86 : je l'ai testée hier et j'ai été plutôt déçue par la frangipane. Le goût de rhum écrase l'amande et même lorsqu'il se tamise un peu, on ne retrouve pas les parfums du fruit sec : ce sont les oeufs qui dominent. Et je plussoie, il y a vraiment trop peu de garniture dans la galette individuelle.
    Le bon point, c'est que la frangipane est bien crémeuse, contrairement à beaucoup d'autres qui se solidifient.

    La texture de la pâte est sublime et exceptionnelle, comme Louise la décrit. Mais j'ai été très gênée par le glaçage au sucre sur le dessus, en quantité abondante, qui donne à la galette un goût de (mauvais) palmier à la première bouchée. On n'a pas tellement envie de mordre dans de l'eau sucrée figée quand on goûte une galette des rois ! Par ailleurs, la pâte elle-même est aussi trop salée pour moi, et le goût de beurre pas assez frais. Bref, l'équilibre de l'ensemble ne m'a pas tellement plu, mais les textures sont superbes.

    La merveille d'hier, à mon sens, c'était le croissant : un nez de brioche épanouie, un goût très beurré (et pour le coup bien frais), légèrement sucré et lacté, une texture croustillante et aérienne à se damner. Le meilleur que j'ai mangé, je pense ! J'y retournerai pour le pain au chocolat :-)

    RépondreSupprimer