Biscuits croquants chez Laurent Duchêne

Tout d'abord mille excuses pour mon assiduité moindre sur ce blog : si le temps passé à fouiner dans les pâtisseries reste le même, je trouve de moins en moins de perles rares (et puis, sans les gâteaux de Genin et Dégardin, tout est dépeuplé).

Aujourd'hui, voici néanmoins de savoureux biscuits achetés chez Laurent Duchêne, dans le 13ème.

Ça croque, ça craque, ça crépite... Sur la gauche: aux éclats d'amande et au café, association bien vue et équilibrée, mettant en valeur le joli goût du fruit sec torréfié. Très sucré mais hyper bon.

J'oubliais, si vous passez près de la Muette d'ici 17h20, il m'en reste quelques uns.

Et Cecilia, la gagnante du jeu de la Saint Valentin ne s'est toujours pas manifestée !

Laurent Duchêne

4,90€ le paquet de biscuits croquants (mélange de biscuits amande-café et choco-noisette)

2 rue Wurtz

75 013 Paris

01 45 65 00 77

Métro Glacière

Rocher chocolat noisette chez Jacques Genin

Aujourd'hui, un magnifique rocher chocolat noir - noisette chez Jacques Genin, pour nous consoler de la disparition de ses pâtisseries (que l'on peut toutefois encore commander en format familial).

 Simplement sublime. Enrobage légèrement épais, croquant de concert avec les éclats de noisettes délicieusement secs et cassants. Le fruit sec exprime un joli goût roussi, brut. Intérieur fondant mais pas gras pour un sou. On n'a qu'une envie : enchaîner sur un deuxième.

Chocolaterie Jacques Génin
3,50€ le rocher (il ne faut pas vous attendre à une taille kingsize ...)
133 rue de Turenne
75 003 Paris
Métro République
01 45 77 29 01

La Chocolaterie d'Alain Ducasse vient d'ouvrir

Aujourd'hui ouvrait la chocolaterie d'Alain Ducasse et Nicolas Berger, rue de la Roquette. La particularité de cette adresse ? La couverture de chocolat est fabriquée sur place, fait rare chez les chocolatiers. S'il est difficile de juger tout de suite le produit, les bonbons de chocolats s'annoncent prometteurs : enrobage fin, fraîcheur, textures bien étudiées...

Impossible de composer son propre assortiment (dommage) : je me suis donc rabattue sur une boîte "Découverte" - 5 palets ors d'origines bien choisies, 7 ganaches parfumées, et 9 pralinés

Parmi les pralinés : un surprenant praliné pistache, très proche du fruit, un délicieux praliné fondant amandes-noisettes au chocolat noir, et un autre à la noix de coco, très bien dosée.

Du côté des ganaches parfumées : un savoureux bonbon à la fève tonka, un autre au caramel ou encore au citron vert. Par contre, celui à la framboise est loin du fruit

Les palets ors sont clairement le point fort de cette chocolaterie, magnifiquement typés, de l'origine Java, au délicieux goût fumé, à l'origine Venezuela, plus rond, sur le caramel et les fruits rouges.

Le Chocolat Alain Ducasse

Boîte Découverte : 28€

40 rue de la Roquette

75 011 Paris

01 48 05 82 86

Fermé les lundis et dimanches

Maison Pichard : Tartelette fine / chausson aux pommes

Amateurs de plaisirs simples, il vous faut absolument goûter le chausson aux pommes d'anthologie de la Maison Pichard (feuilletage extra + compote maison, au petit goût caramélisé). Toutes mes excuses pour l'absence de photo - due à un problème technique en cours de résolution avec mon appareil photo. En photo ci-dessous, leur tarte fine aux pommes, qui ne démérite pas non plus.

De belles couleurs. Joli équilibre entre le feuilletage, qui nous réserve de savoureux crépitements en bouche, et les fines lames de pommes, goûteuses, posées sur un mince lit de crème d'amande.

Boulangerie Pichard
Chausson aux pommes : 1,15€ (environ), tarte fine aux pommes : 1,80€
88 Rue Cambronne
75015 Paris
Métro Vaugirard
Fermé les lundis et mardis. Attention aux horaires (je suis déjà tombée sur le rideau baissé) : en semaine, de mémoire, c'est fermé entre 13h30 et16h

Succès aux noisettes

Aujourd'hui, une sorte de succès aux noisettes déniché à la Maison Besnier, dans le 7ème.

Biscuit ultra moelleux et au bon goût d'amande (le VRAI goût de l'amande), une crème au beurre très sucrée mais légère (oui, vous avez bien lu), bien noisetée

Boulangerie Besnier

40 rue de Bourgogne

75 007 Paris

Métro Varenne

3,50€ la part de "dacquoise" (de mémoire)

Joyeuse Saint Valentin

A tous les amoureux, une excellente Saint Valentin, et surtout beaucoup de courage pour trouver le gâteau qui le/la fera chavirer (quelques modestes suggestions se trouvent sur le blog ...)

Un amour de petit gâteau (compotée de mangue, biscuit coco, crème fouettée) servi à l'heure du thé, au Crillon (Jérôme Chaucesse)

Et pour les heureux (et gourmands) célibataires, je vous propose de gagner un petit coffret de carrés de dégustation Valrhona (à l'intérieur : Caraïbe, Taïnori, Guanaja et Tanariva).

Pour cela, il vous faut :
- être célibataire (pas de triche attention)
- indiquer en commentaire quel gâteau vaut bien un amant
- pouvoir retirer votre petit coffret au métro La Muette

Le gagnant sera tiré demain au sort parmi les 5 meilleures réponses.

C'est finalement Cecilia qui remporte ce coffret. Mon email pour entrer en contact et fixer le rdv pour la remise : louise (at) raids-patisseries (dot) com

Hôtel de Crillon

40€ l'afternoon tea

10 place de la Concorde

75 008 Paris

Inutile de préciser le métro, ce jour-là, vous l'y emmènerez bien en limo avec chauffeur ? ^^

Gâteau à la broche

Je cherchais un gâteau à la broche à Paris ... Pas facile ... Finalement déniché dans une petite boulangerie du 18ème, qui le fait venir d'Aveyron et le propose à la coupe.

On sent à la texture que le gâteau a un voyage dans les pattes. Ceci étant dit, le goût de rhum, de beurre frais, et de "cuit" est particulièrement agréable.

Si vous pensez à d'autres adresses pour ce gâteau quasi introuvable, n'hésitez pas !

Au Pain d'Antan

2 rue Eugène Sue

75 018 Paris

Métro Jules Joffrin ou Marcadet Poissonniers

Gâteau à la broche : 3€ les 100g

Pour la Saint Valentin : la tarte Bouquet de Roses d'Alain Passard

Une merveilleuse idée pour la Saint Valentin, soufflée par Colin, lecteur de Raids Pâtisseries : la fameuse tarte Bouquet de Roses d'Alain Passard, que l'on peut commander à son restaurant L'Arpège.

Petite mais généreuse, délicate, riche en fruit. De vraies merveilles, ces pommes, goûteuses et peu sucrées, à la fois feuilletées et fondantes. Au coeur de chaque "bouton de rose", des fragments de dragées, qui viennent à peine sucrer le tout et croquer sous votre canine. Pâte feuilletée extra fine. Sûr, vous allez marquer des points avec ce sublime dessert.

Pas indispensable, tellement cette tarte se suffit à elle-même : une petite sauce caramel beurre salé, détendue ici quelques secondes au micro-onde. Certes, c'est ultra bon.

Sa petite soeur à la poire, plus juteuse, plus fondante, mais conçue à l'identique.

Restaurant L'Arpège

84 rue de Varenne

75 007 Paris

Commande au 01 47 05 09 06

Métro Varenne

Tartelette individuelle : 12€

Le salambo revisité à la Pâtisserie des Rêves

Voilà un gâteau de la Saint Valentin que l'on n'a pas envie de partager: le salambo de Philippe Conticini à la Pâtisserie des Rêves.

  Allure forcément un peu gauche (c'est le gâteau qui le veut). Travail de désucrage très réussi : une sorte de crème diplomate très douce, parfumée à la vanille et au rhum, équilibre un confit d'ananas vif et acidulé. Le chou est coiffé d'un fin caramel craquant.

Sorte de streusel croquant sur la pâte à chou.

[Désolée pour la qualité piteuse des photos, j'ai dû les prendre avec ... mon téléphone suite à un problème technique]

En bonus, un joli financier, un peu mou mais au bon goût d'amande, et renfermant moult mini éclats d'amande croquants. Petite pointe de praliné sur la longeur.

La Pâtisserie des Rêves

111 rue de Longchamp

75 016 Paris

Salambo : 4,70€

Financier : 2,20€

Fermé le lundi

Cramique aux Merveilleux de Fred

Une brioche toute simple et sagement tarifée aux Merveilleux de Fred : un cramique au sucre et aux raisins secs. Sucre et raisins secs, voilà qui n'affole pas mes papilles d'ordinaire, mais visiblement c'est la version traditionnelle par rapport aux autres versions au chocolat ou au sucre, également en vente. Et effectivement, ça passe très bien.

Une texture de pain au lait, un goût de beurre léger et agréable, quelques raisins secs bien comptés, qui donnent du goût sans écoeurer, quelques rares bulles de sucre, sableuses, qui apportent de la texture sans trop perturber le goût. Fin de bouche quand même pas mal sucrée. Par contre, je serais curieuse de savoir où sont fabriquées ces petites spécialités, puisque les boutiques semblent être seulement pourvues de terminaux de cuisson...

Aux Merveilleux de Fred

3,20€ le cramique (pour 4 personnes environ)

Cake au matcha - Hana Bento

Un chouette goûter, sans prétention et léger comme une plume : une part de cake au matcha trouvé dans un modeste snack / salon de thé japonais, non loin de chez moi. Accueil adorable.

Hana Bento

Part de "castellane matcha" : 2,70€

56 rue de Boulainvilliers

75 016 Paris

09 83 63 00 12

Métro La Muette ou Boulainvilliers

L'été avant l'heure

Parce que les températures à Paris sont nettement remontées (5°C cet après-midi, la fournaise), je me suis laissée tenter par quelques glaces cet après-midi. Direction la boutique de Fabien Foenix, alias Mister Ice, installé depuis 25 ans à Paris après un apprentissage chez Lenôtre.

De toutes petites timbales qui permettent de goûter à tout (enfin... tout n'est pas forcément disponible en mini). Je recommande le sorbet au cassis (impression de croquer le fruit sur l'arbre) et la glace au caramel beurre salé (d'habitude, le CBS est loin d'être mon parfum de prédilection...)

 En taille normale, il y a la glace au sésame noir, douce et au bon goût de fruit sec, j'adore.

J'en profite aussi pour faire appel à vos suggestions et bons plans pâtissiers, en ce moment je déguste plutôt au sens figuré ... (aujourd'hui, entre autres, une barquette au marron aux joyeux effluves de ... croûtes de fromage de chèvre... si si ...)

Mister Ice

1,40€ le tout mini

8,80€ le 1/2 L

6 rue Descombes

75 017 Paris

Métro / RER Pereire

 01 42 67 76 24

Fermé le dimanche et le lundi

Attention, la boutique n'ouvre que l'après-midi à partir de 14h !

6 suggestions gourmandes pour la Chandeleur

Que tartiner sur nos crêpes de la Chandeleur ? C'était l'objet de ma rubrique pour le nouveau 750g de Gourmandise. Les crêpes en question étant réalisées par Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France et ambassadeur Grand Marnier, j'avais la pression.

Les délicieuses crêpes dont Nicolas Boussin nous a livré les secrets

Mes humbles suggestions :

Un miellat du maquis corse (La Maison du Miel, 8,90€)

Les abeilles ont butiné ... des déjections de pucerons pour produire cet étonnant miellat, à la fois puissant et fleuri (petit goût de résine). Hyper bon.

Les célèbres confits de citron et d'orange de la Pâtisserie des Rêves (4€ l'unité)

Ce sont LES confits utilisés pour les fameuses tartes au citron et à l'orange de Philippe Conticini.

Pour apporter une note vive et fraîche, peu sucrée et très acidulée sur vos crêpes. Hyper bon aussi.

Confit d'orange (à gauche), confit de citron (à droite) de la Pâtisserie des Rêves

La poudre des bulgares d'Olivier Roellinger (6,80€)

Pour voyager.

La gelée de cidre de la Chambre aux Confitures (6,50€)

Pour son originalité et sa légère amertume, bien agréable quand on a 5 crêpes au Nutella dans les pattes. Plus que validée par Damien et Nicolas Boussin.

La pâte à tartiner caramel beurre salé d'Henri Leroux (8€)

Pour les gourmands. Avec moult éclats de noix, d'amande, et de noisette. Christophe Devé a préempté le pot à peine l'avait-il goûtée :)

 Miellat du maquis corse (à gauche), gelée de cidre (à droite)

Sans plus tarder la vidéo, qui vient juste d'être mise en ligne, pour des crêpes Suzette à se pâmer :

Un grand merci à Christophe Devé, Damien, et Nicolas Boussin qui nous a régalés !

Le making of