mercredi 20 février 2013

La Chocolaterie d'Alain Ducasse vient d'ouvrir

Aujourd'hui ouvrait la chocolaterie d'Alain Ducasse et Nicolas Berger, rue de la Roquette. La particularité de cette adresse ? La couverture de chocolat est fabriquée sur place, fait rare chez les chocolatiers. S'il est difficile de juger tout de suite le produit, les bonbons de chocolats s'annoncent prometteurs : enrobage fin, fraîcheur, textures bien étudiées...

Le Chocolat - Alain Ducasse - Paris
Impossible de composer son propre assortiment (dommage) : je me suis donc rabattue sur une boîte "Découverte" - 5 palets ors d'origines bien choisies, 7 ganaches parfumées, et 9 pralinés

Le Chocolat - Alain Ducasse - Paris - Pralinés
Parmi les pralinés : un surprenant praliné pistache, très proche du fruit, un délicieux praliné fondant amandes-noisettes au chocolat noir, et un autre à la noix de coco, très bien dosée.

Le Chocolat - Alain Ducasse - Paris - Ganaches parfumées
Du côté des ganaches parfumées : un savoureux bonbon à la fève tonka, un autre au caramel ou encore au citron vert. Par contre, celui à la framboise est loin du fruit

Le Chocolat - Alain Ducasse - Paris - Palets or
Les palets ors sont clairement le point fort de cette chocolaterie, magnifiquement typés, de l'origine Java, au délicieux goût fumé, à l'origine Venezuela, plus rond, sur le caramel et les fruits rouges.



Le Chocolat Alain Ducasse

Boîte Découverte : 28€

40 rue de la Roquette
75 011 Paris
01 48 05 82 86

Fermé les lundis et dimanches

16 commentaires:

  1. ça donne envie :) comme la plupart des billets de ce blog. Bravo en tout cas. J'aime vous lire, je me régale à chaque fois !

    (PS : est-il possible de participer à des "raids"?)

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  2. Un grand merci Louise. En effet, hormis le bel article et les photos associées (comme d'habitude) tu m'as évité d'y aller pour rien. En effet, par curiosité et passion du chocolat, j'étais tenté d'aller voir, même si je redoutais des prix très "Ducassiens". Après lecture de l'article, je sais que je ne me déplacerai pas pour deux raisons :
    - impossibilité de choisir son assortiment; pour moi hors de question d'avoir des chocolats au lait et des pralinés, donc si je ne peux pas choisir je n'y vais pas....
    - le prix doit être le record parisien. Un petit calcul approximatif 21 chocolats pour 28 €,soit 1.33€ le chocolat qui doit faire 8g (en général c'est autour de 8g) cela fait 167€ du kg...!!! Sachant que j'ai chez Cresno des chocolats excellents (même si comme l'immense majorité il ne fabrique pas sa couverture mais travaille avec des bases Valrhona) pour 63€ le kg, je n'hésite pas une seconde...

    Enfin, petite précision, le terme palet d'or est, à mon sens, réservé à des chocolats cylindriques plats (d'où l'appellation palet) fourrés de ganache et recouverts d'un morceau de feuille d'or, ce qui n'est pas le cas de tes chocolats (pas ronds et sans or); ce ne sont donc pas des palets d'or mais juste des ganaches...

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  3. Moi je compte quand même y aller demain!!

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  4. Alain Ducasse est donc le plus cher chocolatier de l'hexagone avec ses produits à 167€ le Kg ! Il est tout de même ex-aequo avec Sadaharu Aoki (?!!!?). Ils ont vraiment intérêt à être bon ces chocolats... Je crois d'ailleurs que c'est un ancien de Patrick Roger qui est à la tête de la production....

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  5. Rectificatif : c'est Nicolas Berger qui est le chef chocolatier de l'endroit. Il est passé par Hévin, Ladurée ou le Plaza Athénée et pas par Patrick Roger... Je viens de me promener sur le net et c'est fou le nombre d'article qu'il y a sur cette ouverture. La "Ducasse touch" bien sûr...

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    1. bonjour, peut-etre n'est il pas un ancien de chez patrick Roger mais étant un inconditionnel des chocolats de ce dernier, le visuel des chocolats "ducasse" semble LARGEMENT pompé et rien que cela ne me donne pas envie d'essayer...

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    2. Il y a bien un ancien de chez Patrick Roger en production chez Ducasse ! Confirmé !

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  6. Dernière précision (c'est promis) la boite découverte de 21 pièces coûte 28 € pour 180 grammes. Donc 155,56 € le kilo. Aoki n'est donc pas encore battu !!!!

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    1. Merci pour la précision. N'y étant pas allé, j'étais effectivement parti sur une approximation avec des chocolats à 8g (ils font en général entre 5 et 10). Ici si la boite fait 180g , cela fait 8.6g par chocolat; je n'étais pas loin... :). Mais même à ce prix, je trouve cela proprement hallucinant.... Ceci étant puisqu'il a des clients à ce prix là,il a raison d'en profiter...

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  7. Bonjour,

    Cela est hors sujet par rapport au post...mais vu qu'on parle de chocolats...un jeu concours pour remporter une boîte chocolats a été effectuée lors de la St Valentin...c'est bizarre, aucune annonce de vainqueur et le poste à disparu...
    ce n'est pas très fairplay...

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    1. Bonjour Noé, non, c'est tout simplement une erreur technique dont je viens de prendre conscience grâce à vous (je me disais aussi que la gagnante tardait à me recontacter ...).

      C'est rectifié !

      [D'ailleurs, c'est Cecilia qui a gagné - si elle lit ces lignes ...]

      Désolée pour le couac !
      Louise

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  8. Chocolats testés hier, une grosse déception. Je n'aime ni le goût ni la texture des pralinés. Certains sont secs et insipides. A moins qu'ils ne soient pas frais, on m'a donné une boîte déjà garnie. Sinon, c'était 5 euros en plus!
    On est très loin de la qualité Hévin ou même Pralus.

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    1. aïe aïe...je m'y prend très tard, mais ça me ravage de lire ça. Votre palais est abimé par un excès de chocolats frelatés de Messires Hévin et Pralus, apparemment. Tout ce travail...pour en arriver là...décidément, les goûts et les couleurs...Moi, je pousse un coup de gueule en sens inverse...j'en ai ras le bol des chocolats prétentieux (de ces chocolatiers prétentieux) genre thé earl gray, matcha, réglisse et j'en passe, c'est pas bon, c'est marketing, beurk beurk. Et malgré tout, les gens achètent...les gens ne savent pas, par exemple, que les chocolats qu'ils achètent sont pour la majorité...surgelés !!! il serait temps qu'ils se rendent compte de ce qu'ils mangent VRAIMENT...si ils ne veulent pas être déçus, qu'ils mangent des ferrero rocher ! ceux-là sont bons ! et si ils recherchent la qualité, qu'ils achètent les chocolats de Nicolas Berger.

      Louise, est-ce que vous faites des dégustations de chocolats ?

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