mardi 5 mars 2013

Où déguster les meilleurs Monts Blancs de Paris ?

Voici donc la synthèse du raid pâtisseries sur les Monts Blancs (merci aux gourmands : Raphaële, qui nous a accueillis une fois de plus, Carol, Christian, William, Véronique, Marina, Valérie, Rebecca, Florian et Marjorie)

Le mont blanc de William Lamagnère à la Closerie des Lilas (non noté !)

Allons droit au but, c'est la première fois dans l'histoire des raids que la relativité des goûts s'est fait autant ressentir, un même Mont Blanc pouvant déclencher un sourire ou une grimace selon le dégustateur. Pour établir la synthèse, j'ai donc lu et relu les notes de dégustation et ai tenté une conciliation avec mon classement (privilégiant les Monts Blancs avec un goût dominant de marron, relativement dé-sucrés et frais)

Les résultats :

1. Des Gâteaux et du Pain 6€ *****
2. Ladurée 6,20€ *****
3. Yamazaki 4,80€ ****
4. Jean-Paul Hévin 6,50€ ****
5. Angelina 6,70€ ****
6. La Pâtisserie des Rêves 5,70€ ***
7. Carl Marletti 5,50€ ***
8. Arnaud Delmontel 4,40€ ***
9. Sébastien Gaudard 4,90€ ***
10. La Petite Rose  4,30€ ***
Laurent Duchêne 4,80€ **
Carette ** 5,50€
Le Valentin 5,40€ **
Jean Millet 5€ *



1. Des Gâteaux et du Pain 6€ *****

Mont Blanc - Pâtisserie Des Gâteaux et du Pain - Paris
Un joli Mont Blanc rafraîchi par une pointe de cassis. Meringue et pâte sucrée fraîches, au top. Certains lecteurs ont cependant rencontré un problème de pâte sucrée trop cuite.


2. Ladurée 6,20€ *****

Mont Blanc - Pâtisserie Ladurée - Paris
Un Mont Blanc sans esbroufe, réduit à l'essentiel (meringue, marron, crème fouettée), mais diablement efficace, avec un joli goût de marron, une chantilly désucrée et une superbe meringue, fraîche et fondante.


3. Yamazaki 4,80€ ****

Mont Blanc - Pâtisserie Yamazaki - Paris
Jolis équilibres gustatifs : goût de marron, de rhum, de vanille, de crème, et de beurre. Texture fondante des vermicelles de marron. Socle savoureux et frais de pâte sablée (plusieurs lecteurs ont noté une pointe de sel agréable). Coeur meringué un peu sec. Trop sucré cependant pour un certain nombre de lecteurs.



4. Jean-Paul Hévin 6,50€ ****

Mont blac - Jean-Paul Hévin - Paris
Testé ce vendredi, en marge de la dégustation qui avait lieu un dimanche (en effet, Jean-Paul Hévin n'en propose que les vendredis et samedis). Joli nez (marron, crème). Meringue fraîche, crissant sous la dent, et étonnante, avec un goût d'amande torréfiée. Insert de crème de marron au centre. Seul hic : la crème fouettée est trop sucrée, et le goût du marron s'efface progressivement derrière le sucre.


5. Angelina 6,70€ ****

Mont Blanc - Angelina - Paris
Pour les inconditionnels du marron. Un nez franc et un goût prononcé de marron.
Texture des vermicelles un peu trop pâteuse, collante. Meringue un brin dure.


6. La Pâtisserie des Rêves 5,70€ ***

Mont Blanc - La Pâtisserie des Rêves - Paris
Pâte sucrée très croquante habillée d'un fond d'amande. Le parfum d'armagnac, dominant, a souvent séduit et parfois surpris.


7. Carl Marletti 5,50€ ***

Mont Blanc - Pâtisserie Carl Marletti - Paris
Un entremets au marron plus qu'un Mont Blanc. En tout cas, c'est léger, avec un bel équilibre entre la crème et le marron. Pas de meringue. Base de dacquoise noisette. Gâteau floqué.


8. Arnaud Delmontel 4,40€ ***

Mont Blanc - Pâtisserie Arnaud Delmontel - Paris
[Oups, petit problème de transport comme vous le voyez]. Le parti pris étonnant de ce tout petit gâteau: inverser la chantilly et le marron. Le tout est donc léger, agréable, crémeux, mais les mordus de marrons n'y trouveront pas assez de ... marron.

9. Sébastien Gaudard 4,90€ ***

Mont Blanc - Pâtisserie Sébastien Gaudard - Paris
Un Mont Blanc ultra léger et désucré, aux goûts peu prononcés.


10. La Petite Rose 4,30€ ***


Mont Blanc - Pâtisserie La Petite Rose - Paris
Pâte sucrée cacaotée, bien croquante, surmontée d'un fond d'amande. Les goûts de beurre, de cacao et de rhum empêchent le marron de parler. Pas mal sucré, mais à 4,30€, le rapport qualité-prix reste bon.

Laurent Duchêne 4,80€ ("torche au marron") **

Mont blac - Laurent Duchêne - Paris
[Testé hors raid le mardi suivant, suite à un problème technique] Une torche aux marrons surmontée d'un gros et délicieux marron glacé. Le gâteau est floqué, d'où un goût de "plastique" en attaque. Savoureuses brisures de marron glacé, légèrement exhaussée par le rhum. Crème fouettée "solide", sèche. Base amollie de dacquoise noisette.


Carette 5,50€ **

Mont Blanc - Pâtisserie Carette - Paris
Fond de pâte sucrée. Finitions nettes.
Très sucré. Il manque de la meringue. Glaçage collant et sucré. Présence appréciée de brisures de marrons. Le marron placé en déco est malheureusement dénaturé par son enrobage.


Le Valentin 5,40€ **

Mont Blanc - Pâtisserie Le Valentin - Paris
Une couche épaisse de frangipane donne le la : Derrière le goût d'amande franchement dominant, un goût de rhum. Où est le goût du marron ?


Jean Millet 5€ *

Mont Blanc - Pâtisserie Jean Millet - Paris
Problème de fraîcheur : la crème avait un goût et des arômes prononcés de beurre...






A présent, les bonus (parce que le jury avait encore un petit creux après tout cela !)

Le Mont Blanc de William Lamagnère à la Closerie des Lilas, qui a accompagné le tout d'une jolie crème anglaise à la vanille bourbon:

Mont Blanc - William Lamagnère - La Closerie des Lilas

Le Mont Blanc de Véronique qui vient juste de sortir de l'Ecole Lenôtre:

Le Mont Blanc de Véronique !

Last but not least, un Saint Honoré façon Mont Blanc apporté par Raphaële, et venant du Burgundy :

Saint Honoré façon Mont Blanc - Le Burgundy - Paris



Le making of par Carol du blog Paris Breakfast !

10 commentaires:

  1. Réponses
    1. Celui de Sébastien Degardin est délicieux...

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  2. D'une photogénie à toute épreuve, les Monts Blancs (après, pour le goût, ils n'étaient pas tous à la hauteur...). A quand le prochain raid !?

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  3. Encroyable!
    Tres Jolie post et experience Louise
    Grand merci!
    Ma post aussi..
    http://parisbreakfasts.blogspot.fr/2013/02/deconstructing-le-mont-blanc.html

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  4. Miam ! Cela fait envie. Je vais aller tester quelques adresses :)
    J'ai toujours trouvé celui de Carette un peu fade...

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  5. J'ai couru chez Des gâteaux et du Pain après votre article et je me suis régalée!!! Merci pour cette découverte.

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  6. Superbe article et photos magnifiques.
    Je fais partie des fans non inconditionnels de cette pâtisserie : il ne faut pas qu'elle soit trop sucrée pour me plaire, et surtout pas trop écoeurante.
    Je rajouterais une découverte récente : au Moulin de la Vierge, une version qui se défend vraiment.
    Enfin j'aime bien aussi celui de la petite rose, pour lequel légèrement plus tolérant
    Joli travail en tout cas !

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  7. Après avoir gouté un tiers de la sélection présenté, Je pense toujoursque le meilleur est celui de Bread & Roses .

    Des nouvelles de Sebastien Degardin ?

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  8. Tout à fait d'accord avec la critique du Mont Blanc de chez Angélina, pourtant doyen de cette spécialité.
    Mes souvenirs d'enfance ont été anéantis dernièrement lorsque j'y ai goûté de nouveau! quelle déception!
    Comment a-t-on pu laisser faire cela?

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  9. Merci pour ces belles photos et ce comparatif instructif... que penses-tu du remake "Mont fuji" proposé par le bon marché dans le cadre du japon s'invite rive gauche?
    Si tu ne l'as pas encore gouté, tu peux te renseigner sur mon blog:https://globetasters.wordpress.com/2014/09/15/patisserie-fusion-franco-japonaise-au-bon-marche/. J'attends ton retour d'expert ès Mont-Blanc avec impatience.

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