samedi 23 mars 2013

Tarte aux pralines rouges et pierres des Monts d'Or

Deux gourmandises fortement addictives, découvertes hier à la présentation presse du pâtissier lyonnais Richard Sève.

Tarte aux pralines - Pâtisserie Richard Sève - Lyon
Une tarte à la praline du tonnerre : pas sèche du tout, comme je l'imaginais. Une pâte sablée riche en amande Valencia, épaisse (5 bons mm), parfaitement cuite et sableuse, et dont le goût de fruit sec soutient merveilleusement les éclats de pralines. Celles-ci sont cuites dans de la crème de Bresse (AOC) qui baigne l'appareil de son onctuosité.

Pralines à l'amande Valencia - Pâtisserie Richard Sève - Lyon
 Richard Sève utilise de grosses amandes Valencia pour fabriquer ses pralines, pour limiter le rapport  sucre / amande

La Pierre des Monts d'Or - Pâtisserie Richard Sève - Lyon
 Autre savoureuse spécialité que je ne connaissais pas : les pierres des Monts d'Or. Un feuilleté praliné (noisettes du Piémont) enrobé de "meringue royale" (à mi-chemin entre une meringue et une glace royale), qui donne une texture sableuse et fond immédiatement sous le palais.



Pâtisserie Richard Sève
12€ les 9 pierres des Monts d'Or
17,60€ la tarte aux pralines pour 4 personnes (on peut commander sur son site web)
Le détail des adresses ici



7 commentaires:

  1. Très déçu......................... toujours rien sur les chocolats de pâques :(

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Didier Chocolat23 mars 2013 à 18:17

      En même temps, c'est un blog de pâtisserie!!! :)

      Supprimer
    2. Didier Chocolat23 mars 2013 à 18:22

      Je te confirme que la tarte aux pralines n'est jamais sèche. Vu la quantité de crème fraiche qui constitue l'appareil, peu de risques...!!! Par contre, côté calories!!!
      Bien que lyonnais, je ne suis pas fanatique des pralines et donc des tartes ou des brioches aux pralines.
      Par contre, je ne sais pas si tu as eu l'occasion de goûter le Paris-Brest de Richard Sève; Il est excellent, bien que très largement inspiré (copié?) de celui de la pâtisserie des rêves.... Le principe est le même mais la présentation est moins sophistiquée que celle de la pâtisserie des rêves. En tous cas, cela vaut le détour.

      Supprimer
  2. J'ai du mal à visualiser les pierres, c'est gros ? Ça se mange comme un bonbon de chocolat ou une pâtisserie ? Étonnant !

    Heureusement que tu es là Didier :)

    Ah et, je ne voudrais pas que Madame / Monsieur (?) Anonyme s'inquiète, Louise est toujours à l'heure quand il s'agit de Pâques ! D'ailleurs, n'a-t-on pas eu droit à un petit post en avant-première la semaine dernière, là : http://www.raids-patisseries.com/2013/03/paques-hotel-de-crillon-jerome-chaucesse.html...?

    Voilà voilà, bonne journée !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Oui, techniquement cela doit faire 4x3 cm à peu près :)

      Supprimer
  3. Ce n'est qu'en voyant ta réponse que je me demande pourquoi j'ai posé la question (!) mais ravie de l'apprendre ! Et toujours très envie de goûter. Autant que si tu m'avais dit 2x5 ou 14x33 d'ailleurs. :)

    RépondreSupprimer