Avis aux amateurs de flan pâtissier !

Aujourd'hui, un flan pâtissier qui ne devrait pas laisser indifférent. Repéré par le mystérieux "Didier Chocolat" en personne, gourmet et véritable ultra du flan pâtissier, capable de traverser Paris pour trouver la perle rare, et de comparer ce gâteau à différents moments de la semaine pour connaître le jour optimal de dégustation... Bref, il s'agit ici d'un flan pâtissier homologué par le plus éminent spécialiste du genre et signé Mori Yoshida, dont je vous ai pas mal parlé dernièrement.

Une pâte brisée, fine, très torréfiée et riche en goût, encore croustillante, un appareil moelleux et fondant aux goûts d'oeuf et de vanille.

Pâtisserie Mori Yoshida
8€ le flan pour 3 personnes
65 avenue de Breteuil
75 007 Paris
Métro Sèvres - Lecourbe
Fermé le lundi toute la journée et le dimanche après-midi

Philippe Conticini au Café Pleyel

Souvenirs du Café Pleyel, où Rose et moi avons eu la chance d'être conviées la semaine dernière. Derrière cette carte chic et savoureuse, Philippe Conticini, qui, quelques années après l'aventure Petrossian, prend manifestement beaucoup de plaisir à créer plats et desserts. Le chef se met d'ailleurs régulièrement au piano (le mardi me semble-t-il - à bon entendeur !).

Trop trop bon: une sorte de soleil levant coiffant d'habitude la salade de fruit. Dans les faits, un granité à la pomme relevé par une purée de mangue, et par une pointe de vanille et de badiane, sur un lit de crème renversée à la vanille.

Une mousse au chocolat Nyangbo (le même chocolat utilisé par Laurent Jeannin dans son emblématique dessert), surmontée d'une glace vanille minute et d'un savoureux sablé cuit deux fois

Pour le salé (même si c'est un peu hors sujet sur le blog) : de délicieuses gambas à la vanille, un pain perdu à l'artichaut ultra léger, un gigot d'agneau plus fondant que neige au soleil... On reste dans le même esprit de gourmandise et d'équilibre qu'à la Pâtisserie des Rêves.

Cadre lumineux, sobre, et particulièrement spacieux.

Un grand merci à Rose, Camille, et Philippe Conticini, pour ce délicieux moment.

Le Café Pleyel

Plats : 25€ environ

Entrées 15€ environ

252 rue du Faubourg Saint Honoré

75 008 Paris

Métro Ternes

Ouvert du lundi au vendredi, au déjeuner

Un bon gâteau au fromage blanc

Le thermomètre ayant cessé de faire sa mauvaise tête, dégustons avec enthousiasme cette fraîche gourmandise chinée chez Gilles Vérot.

A la fois dense et mousseux (il en bruisse presque en bouche), au goût lacté et crémeux. Désaltérant et sucré juste ce qu'il faut.

Dommage : la pâte brisée molle et le prix un peu élevé.

Gilles Vérot

environ 6€ la part

7 rue Lecourbe

75 015 Paris

Métro Sèvres Lecourbe

Luxury croissant

Depuis le dernier raid pâtisseries, il n'a pas changé... il est toujours parfait: le croissant de la boutique Des Gâteaux et du Pain.

 Croustillant aux abords, légèrement humide et moelleux au milieu. Et toujours ce goût délicat de beurre frais.

Alvéoles nickel chrome

Désolée pour cette photo impudique; on voit ici la cuisson parfaite au four à sole: du ventre jusqu'aux oreilles, tout est craquant et légèrement torréfié

Des Gâteaux et du Pain
1,30€ le croissant (certes, c'est plus cher que la plupart des croissants)

63, boulevard Pasteur
75 015 Paris
Métro Pasteur
Fermé le mardi 

Pâtisserie Mori Yoshida (suite!)

Suite des dégustations de gâteaux signés Mori Yoshida. Le pâtissier fabrique visiblement ses douceurs sur place; en matière de fraîcheur, pour le moment, on est au top.

Entremets Concorde framboise (5,30€)

Entremets Concorde framboise - Pâtisserie Mori Yoshida

Plus beau que bon. Une mousse au chocolat, aromatique mais trop sucrée, relevée par une confiture de framboise bien acidulée. Les espèces de frites de piscine municipale semblent être des guimauves à la framboise d'une part, et des sortes de génoises japonaises au chocolat, chewy donc pas très agréables.

Tarte chiboust au fruit de la passion (5,80€)

Tarte chiboust passion - Pâtisserie Mori Yoshida

La bonne surprise : un coulis passion qui sourd du coeur de la tarte et claque par son goût exotique intense. Sinon, de haut en bas: une pâte sablée bien cuite mais à la mâche étrange (petit effet Carambar), une sorte de lemon curd très beurré; une crème chiboust passée au chalumeau, donc aux doux accents de crème brûlée

Baba au rhum aux agrumes (5,20€)

Baba aux agrumes - Pâtisserie Mori Yoshida

Bon, la pipette, c'est du déjà vu - très bon rhum à l'intérieur by the way. La sorte de génoise (texture granuleuse. bof.) est en effet dépourvue d'alcool. Pointe de chantilly trop sucrée sur le dessus. Fond de crème pâtissière inutile et agréables segments de pamplemousse et d'orange.

Chou feuilleté (3,40€)

Chou feuilleté - Pâtisserie Mori Yoshida

L'occasion de s'adonner à une séance de paréidolie. Une sorte de crème diplomate très agréable, souple et légèrement collante, lactée, mais trop sucrée, au goût rond de vanille.

Fondations en pâte feuilletée, toit en pâte à chou. Les amoureux de millefeuille devraient énormément apprécier.

Pruneau au vin cuit (95€ le kg)

Pruneau au vin cuit et chocolat - Pâtisserie Mori Yoshida

Divin sur le plan gustatif (orange, cannelle, pruneau et chocolat à l'unisson). Mais la texture chewing gum vient gâcher cette harmonie.

Pâtisserie Mori Yoshida

65 avenue de Breteuil
75 007 Paris
Métro Sèvres - Lecourbe
Fermé le lundi toute la journée et le dimanche après-midi


D'autres pâtisseries de Mori Yoshida testées ici et ici

Un cannelé d'exception à la pâtisserie Mori Yoshida

Poursuivant mes dégustations des pâtisseries de Mori Yoshida, je me suis régalée d'un chouette petit gâteau, exécuté ici avec brio alors que les pâtissiers parisiens ont l'habitude de le rudoyer : le cannelé.

Etait-ce mon jour de chance ? Il était ultra frais, et cuit avec grâce: très cuit et croquant à l'extérieur, et, sans transition aucune, parfaitement tendre à l'intérieur. La gangue développe des arômes corsés de caramel sans jamais tomber dans un goût de cramé. Attention : pas de rhum ici, mais de savoureux zestes d'orange. Digne de figurer dans le top 3 (voire le top 1...) des meilleurs cannelés.

Cannelé (Pâtisserie Mori Yoshida)

Pâtisserie Mori Yoshida
2€ le cannelé

65 avenue de Breteuil
75 007 Paris
Métro Sèvres - Lecourbe
Fermé le lundi toute la journée et le dimanche après-midi


Les autres pâtisseries de Mori Yoshida

Pâtisserie Mori Yoshida (75 007)

Les belles pâtisseries n'en ont décidément pas fini de fleurir à Paris. Ce week-end, c'était l'installation du pâtissier Mori Yoshida qui était annoncée, sur la large et déserte avenue de Breteuil. Mais au delà du lieu, bien étudié et épuré, qu'en est-il des gâteaux ? Pour le moment, on peut surtout applaudir le rapport qualité-prix, exceptionnel eu égard à la technicité et à la précision du travail. Toutefois, on pourrait encore affiner le dosage en sucre et mettre davantage en valeur les fruits dans la gamme de pâtisseries.

Eclair au chocolat (3,50€)

Eclair au chocolat (Pâtisserie Mori Yoshida)

Si l'éclair avait été tarifé 5 ou 6€, on aurait souhaité moins de sucre et une finale plus chocolatée que sucrée (d'autant que le chocolat est top). Mais franchement, à 3,50€, on ne va pas chercher l'embrouille. Fine feuille de chocolat, cassante et agréable.

Bananier (6€)

 

Bananier (Pâtisserie Mori Yoshida)

Réjouissant par ses dimensions. Humide à coeur tant les bananes sont légion. Régressif et parfait pour le goûter.

Far breton (2€)

Far breton (Pâtisserie Mori Yoshida)

Savoureux appareil, mais à toute fin utile, je rappelle que l'esprit d'un far breton c'est : 1/ la générosité (ici la taille avoisine celle d'une demi-balle de tennis...) 2/ beaucoup de pruneaux (ici, il y en a ... un, tout petit)

Tarte au chocolat (5,60€)

Tarte au chocolat (Pâtisserie Mori Yoshida)

Ganache délicieuse aux notes de framboise. Mousse au chocolat trop grasse et sucrée. Fond de praliné feuilleté amande extraordinaire, à la fois croustillant et croquant. Pâte sucrée fine et croquante.

Entremets Montélimar (5,20€)

Entremets nougat de Montélimar (Pâtisserie Mori Yoshida)

[ci-dessus, une coupe]. Un bel entremets mariant miel, noisette et pistache. Texture principalement moelleuse et crémeuse. C'est trop sucré et le gâteau est abondamment badigeonné de gelée...

Tarte au citron (3,80€)

Tarte au citron (Pâtisserie Mori Yoshida)

Pour 3,80€, on oubliera le design et on se concentrera sur la pâte sucrée nickel, bien cuite, croquante et fine, le goût gentiment beurré et joliment fruité du crémeux citron. Gelée trop abondante sur le dessus.

Enfin, c'est un tout petit détail, mais le personnel, par ailleurs souriant et adorable, ne comprend pas très bien les questions en français donc ne comptez que sur vous-même si vous en avez (entre autres, lundi, j'ai appelé pour savoir si c'était ouvert et on m'a répondu que oui. J'y suis donc allée ... pour finalement trouver la boutique fermée :p).


Pâtisserie Mori Yoshida
65 avenue de Breteuil
75 007 Paris
Métro Sèvres - Lecourbe
Fermé le lundi toute la journée et le dimanche après-midi

Tarte mangue vanille de Tahiti

Du très très lourd pour commencer la semaine : une délicieuse tarte à la mangue et à la vanille de Tahiti de chez Des Gâteaux et du Pain.

 La dent rencontre successivement une redoutable chiboust à la vanille (parfum extra), une compote et un crémeux à la mangue terriblement fruités, un fond d'amande puis une pâte sucrée croquante au bon goût de beurre. Tout fonctionne ensemble, tout fonctionne séparément, on nage ici en plein bonheur (ah, cette vanille!).

Délicieuse sous toutes les coutures

Des Gâteaux et du Pain
6€ la tartelette mangue vanille

63, boulevard Pasteur
75 015 Paris
Métro Pasteur
Fermé le mardi

Brioches tropéziennes

Hier, en dépit des températures quasi hivernales, j'ai été assaillie par une faim de brioche tropézienne, comme au plus fort de l'été. Direction The Smiths Bakery, puis retour à la Muette où l'on m'avait parlé de la tropézienne de la Flûte Enchantée.

Mouais. La tropézienne de The Smiths Bakery (qui appartient visiblement au même propriétaire que le café Sénéquier) est franchement grasse (brioche ET crème...). Cette dernière, très mousseuse, possède un goût de beurre gras, plus un léger goût d'alcool (rhum?) en fin de bouche. Brioche presque suintante de beurre.

A la Flûte Enchantée, c'est moins gras, mais avec force sucre perlé donc très sucré. La crème a la texture d'une crème diplomate, avec un goût de flan. Seule bonne idée: la brioche est très fine sur le dessus, ce qui permet de mordre presque directement dans la crème. Je passe néanmoins mon tour.

Voilà, si vous avez repéré des bonnes tropéziennes dans la capitale, c'est à vous!

The Smiths Bakery (75 006): 4€ la part de tropézienne

A la Flûte Enchantée (75 016): 3€ la part

Deux pains fous

Un peu hors de propos aujourd'hui, mais que voulez-vous, hier, ma route a croisé celle de deux pains magiques, droit issus du Farinoman Fou, et dont la gourmandise égale sans doute les meilleurs gâteaux parisiens.

Un pain au maïs et graines de tournesol. Tendre et frais comme du lait, fondant (nonobstant 2 jours de vol), avec de savoureuses graines de tournesol au niveau de la sole 

Une envoûtante tourte de seigle, dense, aux notes de cannelle, de 4 épices, et de caramel

Le Farinoman Fou

5 rue Mignet

13 100 Aix en Provence