mardi 30 avril 2013

Avis aux amateurs de flan pâtissier !

Aujourd'hui, un flan pâtissier qui ne devrait pas laisser indifférent. Repéré par le mystérieux "Didier Chocolat" en personne, gourmet et véritable ultra du flan pâtissier, capable de traverser Paris pour trouver la perle rare, et de comparer ce gâteau à différents moments de la semaine pour connaître le jour optimal de dégustation... Bref, il s'agit ici d'un flan pâtissier homologué par le plus éminent spécialiste du genre et signé Mori Yoshida, dont je vous ai pas mal parlé dernièrement.

Pâtisserie Mori Yoshida - Paris - Flan pâtissier
Une pâte brisée, fine, très torréfiée et riche en goût, encore croustillante, un appareil moelleux et fondant aux goûts d'oeuf et de vanille.



Pâtisserie Mori Yoshida
8€ le flan pour 3 personnes
65 avenue de Breteuil
75 007 Paris
Métro Sèvres - Lecourbe
Fermé le lundi toute la journée et le dimanche après-midi

11 commentaires:

  1. Oh! Moi qui n'ai pas mangé un flan avec du goût depuis... des années disons, cet article me redonne un peu d'espoir. Ne font-il pas le flanc individuel?

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    1. Bonjour Angélique, malheureusement non, mais le flan pour 3 sera rapidement descendu si tu as ne serait-ce qu'un seul commensal :)

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  2. Didier Chocolat30 avril 2013 à 22:36

    Bon vous connaissez ma rengaine, donc autant vous dire qu'après lecture des tests de Louise, je m'étais dit que vu les prix pratiqués (presque 6€ la tarte au chocolat...) ce serait encore une pâtisserie où je ne mettrais pas les pieds, surtout en tenant compte des avis mentionnant que c'était souvent trop sucré. Et puis lors d'un échange informel avec une gourmande, elle m'a aussi parlé de cette pâtisserie en me disant qu'elle ne l'avait pas testée, mais qu'un ami lui avait confirmé le caractère généralement trop sucré, tout en vantant les mérites du flan. Il se trouve que par hasard, je suis passé tout à côté de la boutique et je suis donc entré pour voir et une fois sur place, j'ai quand même décidé de faire quelques tests...
    Deux constats s'imposent :
    - concernant la politique tarifaire, elle est étonnante, car le meilleur côtoie le pire; je veux dire par là qu'à côté de gâteaux lourdement tarifés, il y a de superbes affaires; à mon sens trois : le cannelé, le financier (et sa version chocolat - cerise) et le flan. J'y reviendrai après.
    - concernant la qualité, c'est effectivement parfois un peu trop sucré (tarte ou éclair au chocolat). L'éclair, dont, Louise a raison, le bon goût de chocolat est annihilé par une finale trop sucrée pourrait faire partie du top 3 sans ce détail. Pas de glaçage "pourri" comme chez tant de "pourtant grands" (la maison du chocolat, Hévin, ...), mais une très belle feuille de chocolat qui rappelle celui de Larher. Et à 3,50€ (qui était l'ancien prix de celui de Larher avant qu'il ne profite subrepticement des congés d'été pour le passer honteusement de 3,50 à 4€), avec un peu moins de sucre, ce serait à mon sens le meilleur rapport qualité/prix et peut-être même le meilleur tout court... Ce pâtissier à donc tout d'un grand, il n'y a hélas qu'un problème (hormis le sucre); le même que dans tant d'endroits réputés, celui de la constance. Suivant que vous aurez un produit tout frais du jour (vous toucherez alors à l'excellence) ou un produit que je soupçonne d'être de la veille (dans ce cas beaucoup moins enthousiasmant) vous aurez l'impression d'être dans deux endroits totalement différents...
    1) Première expérience de cannelé. Contrairement à celui de Louise, un excellent cannelé sur le plan du goût, de couleur extérieure montrant une belle cuisson, mais à mon avis pas du jour tant il était caoutchouteux à la dégustation... Donc déçu par rapport au commentaire de Louise, la texture gâchant le superbe goût. Deux jours après, nouvelle expérience et cette fois-ci, même commentaire que Louise. Une fraicheur absolue, un goût parfait et une texture extérieure tout à fait craquante quand l'intérieur fond dans la bouche... Là on touche au sublime. Monsieur Yoshida, si tu règles le problème de fraicheur / constance, ton cannelé est top. Et pour le coût, à 2€ il est raisonnable quand on voit ce que l'on peut trouver à Paris...

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  3. Didier Chocolat30 avril 2013 à 22:37

    Suite...

    2) Première expérience de flan (celui en photo ci-dessus). Très belle allure extérieure. Incroyable texture très fondante, crémeuse sans être écœurante et agréable goût de vanille que je trouve personnellement un tout petit peu trop léger (moins marqué que l'appareil de Génin que je préfère). Pâte très croustillante sur le tour (comme la pâte est très haute, il y a toute une partie qui n'est pas en contact avec le flan et qui reste extra). Par contre le dessous, loin cependant d'être amolli n'est pas aussi croustillant que ce que l'on pouvait trouver chez Dégardin. Je me suis demandé également si le flan était du jour ou s'il avait juste un peu ramolli. Le lendemain, je repasse à nouveau dans le quartier et je vais voir. Plus de flan. Le surlendemain, j'appelle pour savoir s'ils ont du flan et je m'en fais mettre un de côté. Je passe en milieu d'après-midi et là je suis sûr qu'il est du jour puisqu'il n'y en avait plus la veille... Cette fois-ci, c'est sublime. La pâte est très croustillante partout (y compris dessous) et curieusement le goût de vanille est plus prononcé. Donc pour moi le meilleur flan testé... Et concernant le prix, il est à 8€ et peut faire pour 4 même si la gourmande Louise dit 3 (d'accord, j'en ai mangé une moitié d'un coup, mais franchement...). Par curiosité j'ai pesé un quart (pas forcément très rigoureux dans la découpe); il faisait 200 g. Donc le flan doit faire 700 à 800g pour 8€. Et là je trouve que c'est un super rapport qualité / prix.... A comparer avec celui de la pâtisserie des rêves à 13€ qui est deux fois plus petit...
    3) Enfin le financier à 1,60€. Là je n'ai pas de mots... Divin??? Extrêmement croustillant à l'extérieur, très léger à l'intérieur avec un bon goût et des éclats de noisettes. Il me fait penser au creusois de mon enfance. Quant à l'amarena, financier chocolat - cerise, à 2€ c'est aussi une belle affaire.
    Bref les meilleurs plans pour moi sont à chercher dans ces pâtisseries au détriment des autres moins intéressantes....

    Et une leçon qui peut servir pour d'autres endroits. Pour être sûr d'avoir du frais du jour, l'idéal est de passer la veille au soir, de repérer ce qui n'est plus disponible et de l'acheter le lendemain si c'est en rayon...

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  4. Miam, cela fait envie et merci beaucoup pour tous ces commentaires précis et suggestions mais sauf à être à proximité, difficile de passer tous les jours devant un pâtissier source de convoitises (et je ne suis pas trop gâtée dans mon quartier)...

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    1. Didier Chocolat1 mai 2013 à 19:45

      A moins d'être comme moi un peu dingue... j'habite en banlieue et je fais parfois 20 km pour aller chez un pâtissier, voire en faire deux ou trois d'affilée à l'opposé les uns des autres dans Paris...!!! Mais bon, je crois que c'est pathologique, je devrais consulter!

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    2. Didier Chocolat1 mai 2013 à 19:48

      Nouveau test ce jour du financier. BOF, BOF!!! Toujours aussi bon en goût (attention cependant aux éclats de coquille de noisettes présent qui peuvent être dramatiques pour les dents; j'en ai eu deux...), mais la texture était aujourd'hui élastico-molle. Bref, cela confirme mes premiers tests. Il y a un problème soit de régularité, soit de fraicheur (soit des deux?). Je le concède, aujourd'hui, il pleuvait donc pas l'idéal pour conserver le croustillant, mais là je doute que le résultat ne soit imputable qu'au degré hygrométrique, hélas.

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  5. Je ne suis pas très flan mais c'est vrai que celui ci donne envie!

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  6. Didier Chocolat2 mai 2013 à 19:34

    Décidément je n'ai pas de chance... Encore un rendez-vous près de cette pâtisserie aujourd'hui et du coup pas possible de résister à la tentation!!! Donc nouveau test du cannelé et du financier. Et cette fois-ci, à nouveau des pâtisseries du jour, bien fraiches, et donc très "crousti-fondantes"!
    Je confirme donc le problème de régularité du vraisemblablement à la "repasse". Vraiment dommage car si vous tombez au bon moment, c'est top.
    Quant au flan aujourd'hui il n'y en avait pas car il avait été vendu. Pour le moment, ils en font un par jour en semaine et deux le weekend. Il faut donc s'assurer quand vous l'achetez que c'est un du jour et non celui de la veille qui n'avait pas été vendu...
    Autre suggestion d'astuce. téléphoner à la boutique 15 minutes avant la fermeture pour savoir s'il leur reste le produit convoité (exemple le flan) et si la réponse est non, en faire mettre de côté un pour le lendemain car vous serez alors sûr que c'est celui du jour... Si la réponse est oui, attendre un jour de plus... D'accord, c'est un peu empirique et compliqué, mais bon....

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    1. Merci pour tes infos! Et tant d'abnégation :D
      LucM

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