Un thé au Prince de Galles

Hé bien, dans le patio art déco, c'est rudement agréable - au mois d'août on apprécie de plus le calme du lieu.
Pour ne rien gâter à la chose, un goûter concocté par Yann Couvreur, la formule comprenant une boisson (chaude, certes), une pâtisserie du chariot (saint Ho, tarte au citron, éclair au chocolat, millefeuille vanille, ...), et quelques friandises.

 Excellent kouglof (fondant, au bon goût d'orange confite) et madeleine délicieuse, toute fraîche.

Le millefeuille, visiblement monté minute, garde tout son croquant

Le Prince de Galles

32€ la formule à l'heure du thé

il n'est pas nécessaire de réserver au mois d'août

Granola (Poilâne)

Je profite de ces quelques jours de relative fraîcheur pour vous parler d'une gourmandise bien sympathique, le granola de Poilâne. Elancé comme Zahia Dehar (oui, je revois mes références depuis que la demoiselle fait dans la pâtisserie), plat comme Kate Moss... ses mensurations sont idéales pour l'exercice comme pour la dégustation.

Un goût corsé et caramélisé de miel et de noisette (je trouve que cela sent la figue, mais il n'y en a pas dans la composition...) qui devrait réconcilier les sportifs avec les rations de l'effort ! Et même si vous n'avez pas de trail en perspective, vous devriez apprécier.

1,80€ la barre de granola

Boulangerie Poilâne

8 rue du Cherche-Midi

75 006 Paris

Métro Saint Sulpice ou Sèvres Babylone

Où déguster de bons gâteaux au mois d'août ?

Pour les gourmands qui ne voudraient pas se casser le nez sur un rideau tiré, voici les dates de congés des hauts lieux de perdition parisiens :

Ouverts tout l'été, avec les jours de fermeture hebdomadaire habituels :

• Christian Constant
• Dominique Saibron
• La Pâtisserie de Cyril Lignac : ouvert tout l'été mais ferme à 15h en semaine les deux premières semaines d'août
• La Petite Rose (Villiers)
• Raoul Maeder
• Sadaharu Aoki (rue de Vaugirard)
• Sébastien Gaudard
• The Smith Bakery
• La Pâtisserie des Rêves : la boutique de la rue du Bac seule reste ouverte tout l'été, les autres boutiques ferment (voir ci-dessous)

Prennent des congés (bien mérités) :

• Arnaud Lahrer :
  La boutique rue Caulaincourt ferme le lundi et le mardi au mois d'août
  La boutique de la rue de Seine reste ouverte l'été
  La boutique rue Damrémont est fermée tout le mois d'août
• Blé Sucré : ferme le 27 juillet au soir, ouvre le 27 août
• Bogato : ferme le 3 août au soir, ouvre le mardi 27 août
• Carl Marletti : ferme le 26 juillet au soir, ouvre le mardi 27 août
• Charpentier : ferme le 31 juillet au soir. ouvre le 2 septembre
• Colorova : ferme le 5 août, ouvre le 24 août
• Un Dimanche à Paris : ferme le 28 juillet au soir, ouvre le 20 août à midi
• L'Eclair de Genie : ouvert tout l'été mais à 12h_19-30 passy plaza ça reste normal 10h-19h30
• La Fabrique à Gâteaux : ferme le 26 juillet au soir, ouvre le 21 août
• Des Gâteaux et du Pain : ferme le 28 juillet au soir, ouvre le mercredi 28 août
• Gérard Mulot (boutique de la rue de Seine): ferme le 29 juillet au soir, ouvre le 30 août
• Jacques Genin : ferme le 4 août au soir, ouvre le samedi 31 août
• Jean-Paul Hévin : 

La boutique de la rue Saint Honoré reste ouverte tout l'été mais ferme un peu plus tôt (19h), par contre, le salon de thé ferme à partir du 5 août et ouvre le 2 septembre
La boutique de la rue Vavin ferme du 29 juillet au 26 août inclus
La boutique de la Motte-Picquet : ferme du 29 juillet au 26 août
La boutique aux Galeries Lafayette est ouverte tout l'été

• Laurent Duchêne (boutique de la Butte aux Cailles) : actuellement fermé. Ouvre le vendredi 16 août
• La Maison Pichard : ferme le 31 juillet au soir, ouvre le 30 août
• Mori Yoshida : actuellement fermé. Ouvre le 6 août.
• Nicolas Bernardé : ferme le 5 août (inclus), ouvre le 28 août
• Du  Pain et des Idées : ferme le 26 juillet au soir, ouvre le 26 août
• Pâtisserie des Rêves (rue de Longchamp et rue Poncelet) : fermé le 10 août au soir, ouvre le 27 août
• Rodolphe Landemaine (rue de Clichy et rue des Martyrs): a priori du 15 au 18 août inclus
• Stephane Glacier : ferme le 29 juillet (inclus), ouvre le 30 août
• Sucrécacao : ferme le 28 juillet à 13h, ouvre le 18 août
• Toraya : ferme le 3 août au soir, ouvre le 26 août
• Yamazaki : ferme juste les dimanches du mois d'août

N'hésitez pas à compléter cette liste non exhaustive !

Tarte à l'abricot, Gérard Mulot

Ne jamais passer devant la pâtisserie Gérard Mulot lorsqu'on est tenaillé par la faim...

Pâte sablée (specimen de plus en plus rare, j'ai l'impression de ne plus voir que de la pâte sucrée), ferrée et roulant sous la dent. Fond d'amande parfumé au rhum. Abricots eux aussi parfaitement cuits, ultra fondants.

Et, toujours rive gauche, bien veiller à ne surtout pas passer devant les irrésistibles tartes al taglio de la boulangerie-pâtisserie Pichard. Vous seriez immédiatement happés (notamment par la tarte à la pêche).

Pâtisserie Gérard Mulot

Tarte : 30€ / kilo soit 6€ environ pour une plantureuse part 

76 rue de Seine

75 006 Paris

Métro Mabillon ou Odéon

Pâtisseries en vue au 200 rue Saint Jacques ...

Mais qui donc va s'installer dans la belle boutique classée du 200 rue Saint Jacques, près du Luxembourg? Allez, je vous laisse deviner dans les commentaires!
Indication : ce sera le chef pâtissier de boutique le plus étoilé de Paris.

L'ouverture est prévue pour le mois d'octobre ...

Les 10 meilleures pâtisseries de Paris ?

Quelles sont les 10 meilleures adresses sucrées de Paris ? Question difficile, que m'ont posée Markus et Lise, du site Allovoyages.fr. Plutôt que de boucler leur enquête en 2 heures, en copiant-collant le tout-venant du web, ces deux globe-trotters ont pris un mois pour visiter et challenger la short-list de pâtisseries que je leur avais conseillée. Leur verdict sur ce lien !

Vous les avez reconnus : l'éclair au chocolat de Jacques Genin, la tarte aux fraises de la Pâtisserie des Rêves, le flan de Mori Yoshida, et le croissant de Des Gâteaux et du Pain

750g Le Mag - Où déguster les meilleurs vacherins ?

Voilà, le deuxième numéro de 750g Le Mag est sorti en kiosque, avec toujours ma petite contribution ! :)  Cette fois-ci, il s'agissait de plancher sur le thème des vacherins, ce gâteau glacé délicieusement old school, de plus en plus remis au goût du jour.

Vous y trouverez donc une sélection de valeurs sûres (un grand merci au glacier Philippe Faur qui nous a expédié un vacherin de Toulouse !), un focus sur le délicieux vacherin de Nicolas Bernardé, et une page de conseils pour bien choisir son vacherin.

Un grand merci également à Lionel Lallement, Sébastien Dégardin, Pascal Niau et Jean-Claude David (Président de la Confédération National des Glaciers et MOF glacier) pour leurs conseils techniques !

La pâtisserie de Sola a enfin ouvert. Vive les chiffon / angel cakes

Ouverture ce matin de la pâtisserie Ciel, le satellite sucré du restaurant Sola. Le concept: une adaptation du chiffon cake, génoise vaporeuse en vogue au pays du Soleil Levant, que l'on peut aussi trouver à la pâtisserie Yamazaki.

Seules six déclinaisons de l'angel cake tiennent les acheteurs gourmands à la merci de leurs flancs appétissants: vanille, choco, matcha, caramel beurre salé, framboise et yuzu. Mais en pâtisserie mieux vaut proposer moins et proposer bien.

Angel cake au choco

Ceci n'est pas une mauvaise sérigraphie de Warhol, juste ce que j'ai goûté cet après-midi (après un footing ...). Chocolat pas mal du tout, aromatique et assez équilibré en sucre. Savoureux coeur de ganache, lacté et terreux.

Angel cake au matcha

 On retrouve bien le petit goût d'herbe / d'épinard du matcha, et le côté désucré.

Un petit carottage pour démythifier le gâteau et le livrer dans toute sa gourmandise

Angel cake au yuzu

 Ce chiffon cake est assez léger en yuzu. Par contre, une crème quelque peu grasse foisonne en son ventre, relevée par un confit de yuzu. Désolée pour la photo, vous comprendrez que les crêtes de chantilly n'ont pas été épargnées par les vicissitudes du métro parisien.

Angel cake à la vanille

 Celui-là, on en redemanderait trois fois. Jolie crème chantilly.

Accueil sympa et pédagogue. Possibilité de prendre le thé sur place. Pas sûre qu'ils prennent la carte bleue, mais il y a un distributeur automatique à proximité immédiate. Emballage très chouette, mais pas hyper pratique quand il pleut !

Pâtisserie Ciel

5€ le chiffon cake individuel

3 rue Monge

75 005 Paris

Métro Maubert Mutualité

Au salon de thé Mamie Gâteaux

Puisque Paris sue enfin, voici de quoi le désaltérer : un jus de rhubarbe léger et clair comme l'eau, parfumé comme le fruit (4€), que l'on peut déguster au salon de thé Mamie Gâteaux (take away impossible malheureusement).

Si, malgré la chaleur pesante, vous êtes pris d'un élan incoercible vers le comptoir des pâtisseries, une bonne option reste la tarte au citron meringuée (5€).

Pâte sucrée brune et craquante, fond d'amande (mouais), crémeux citron bien souple, meringue en pillow lavas moelleuses, pas trop sucrées.

Hors sujet : j'hésite à organiser un raid sur les sorbets framboises ce vendredi. Si vous êtes intéressé, c'est sur ce lien !

Mamie Gâteaux

66 rue du Cherche-Midi

75 006 Paris

Métro Vaneau

Fermé les lundis et dimanches

Tartelette cerise - Mori Yoshida

Deux savoureuses recos aujourd'hui, vues chez Mori Yoshida : 

Une tartelette à la cerise (5,30€) :

Base de pâte filo, plus croustillante qu'une tablette de Crunch (ne vous inquiétez pas, on sent quand même qu'il y a la dose de beurre). Fond d'amande. Compotée désaltérante et acidulée de cerise. Quenelle de chantilly vanillée.

Un délicieux financier à la noisette (1,60€) :

Encore craquant sur les bords et aux notes prononcées de noisette fraîche. Éclats de noisette croquants.

Pâtisserie Mori Yoshida
65 avenue de Breteuil
75 007 Paris
Métro Sèvres - Lecourbe
Fermé le lundi toute la journée et le dimanche après-midi